Форум любителей рыбалки Луганщины
ОБЩАЛКА => Кулинария => Тема начата: AVK от Сентябрь 20, 2007, 16:13:12 pm
-
Говорю сразу, я это не пробовал.
Иду по берегу со спином. Стоит дед с малявочницей, а рядом ведро уже на треть заполненное себелем. Спрашиваю: ? зачем??. Вот его ответ: ?Приехали внуки, на лето. Сейчас пол ведра принесу, бабка его солью перетрет, луска слетит, промоет, опать соли добавит, лаврушки, укропчика, лучка. Через два часа килька пряного посола! За вечер с картошкой и съедим. ?
-
я это ел - килька пряного посола.
-
Так вкусненько написано, аж слюнки побежали..
А меня когда-то подружка угощала килькой по-корейски домашнего приготовления. Тоже вкусно. Только я не знаю как она готовила.
-
предлагаю свой рецептик, "Щучьи бутеры".
Снимаем кожу, вырезаем чистое филе. Готовим маринад.
Соль столовую ложку с горой, сахар столовую ложку с горой, уксус столовую ложку, сок 1 лимона. перец горошком, лук кольцами (много), специи, лаврушка, добовляем немного воды, во всем этом маринуем филеху, выдерживаем часов 5 в холодилинике в маринаде. Доста?м, не промывая, просушиваем, филейным ножем режем на тонкие-тонкие ломтики.
Далее ч?рный хлеб, мажем маслом и сверху эти ломтики. О СКОКА ВОТКИ ПАД ЭТИ БУТЕРЫ УШЛО.... весчь....
-
Буду пробывать!!!!!
joker чо действительно за 5 часов промариновываетсо ???? Я чо спрашиваю ...селедку к примеру солят день два... шоб не наесца сырой рыбы с последсвиями!!!! )))))))))))))
-
Кстати на счет селедки могу посоветовать, берете свеже мороженую селедку(размороженную уже), вынимаете внутренности и (ножом вынимаем кости) пересыпаете ее солью и оставляете на 5-7 часов в таком состоянии. Потом берете ее и очищаете от соли (промываете), филейным ножем режем на кусочки, уксус столовую ложку или две (добовляем немного воды), перец горошком и молотый(черный) в зависимости от того кто как любит, лук кольцами (много), специи, лавровый лист и подсолнечное масло ставите в холодильник на 1 час и селедка готова к употреблению как закуска.
-
вполне хватает, я на вечером поздно мариную, с утра уже ем...(онаж без кожи, чистая филеха маринуется моментом)
-
Кстати о селедке. Если у кого есть миникоптильня (бокс для шприцов), то обыкновенная магазинная соленая селедка так коптится!! Пальчикиолижешь! Единственно не надо это делать в помещении - духман неправильный
-
Это - просто библия коптильщика - гурмана http://fishercity.narod.ru/kopt/soderj.htm Весьма рекомендую!
-
Там говорят про коптильню из ведра... Самый простой способ изготовления коптильни. Только ведро надо брать не оцинкованное, а эмалированное. После первой постановки на открытый огонь эмаль отскакивает, и в перед! к чудесам кулинарии! Правда уход за этим ведром... ржавеет быстро.
-
Это - просто библия коптильщика - гурмана http://fishercity.narod.ru/kopt/soderj.htm Весьма рекомендую!
Игорь по возможности сохрани всю информация с данного сай, т.к. обычно на народе долго ничего не хранится...
-
я ее скачал. и запомнил в ворде
-
Я на Маныче делал, когда уже присытившись щучьими котлетами, ухой в разных вариациях, копчениями, просто жарехой. Беру малявочницу, 3- 4 заброса у берега, пол ведра мелочевки есть! Эт не то что у нас, пол дня можно ее таскать...и не хрена...так вот: перетирал солью, промывал, потом подсаливал опять, в муку и на сковородку, сверху притрусил резаной мелко зеленушкой...потом трескаеш как семечки...АНЧОУСЫ ОТДЫХАЮТ! Ни чего военного но вкусноооо! Кенты пальцы откусывали :D :D :D
-
Сегодня коптил больших окуней (350 гр). Вынул внутренности, натер солью и пряностями "Для засолки рыбы". Оставил на ночь. Коптил 40 минут с брюхами распертым спичками.
Получилось классно! Единственно что не получается- съесть не сразу, а дать отлежаться - настояться
-
Кто подскажет рецепты и технологию копчения рыбы?, а то как-то всё на ощюпь, то перекоптим то недокоптим то не досолим..., вот кст у нас на Маныче такая коптильня была, куплю за любые деньги..
http://fishing.lugansk.ua/forums/index.php/topic,2147.0.html
-
разобрал(купил) из красного кирпича коптильню с железной герметичной дверью, очень правильно сделанную и теперь буду собирать ее дома, ну ОЧЕНЬ много рыбы можно накоптить....и не только ее)))
-
разобрал из красного кирпича коптильню с железной герметичной дверью, очень правильно сделанную и теперь буду собирать ее дома, ну ОЧЕНЬ много рыбы можно накоптить....и не только ее)))
У самого тоже была такая коптильня :), за не надобностью была разобрана давно. Щас вот думаю heh зачем ее разбирал. Классная штука была, щас вот снова решил ее сделать но правда размерами поменьше, бо сильно уж большая была раньше... Для дома это классная штука...
-
книга доступна на нашем сайте http://fishing.lugansk.ua/index.php?option=com_remository&Itemid=36&func=fileinfo&id=21
-
книга доступна на нашем сайте http://fishing.lugansk.ua/index.php?option=com_remository&Itemid=36&func=fileinfo&id=21
Держи +1
Большое спасибо за книжечку, занятная. Седня нужно будет на досуге вечерком по листать...
-
Спасибо Мэрсу и Олегу Мостовому за то, что показали на Осколе как коптить правильно окуня, сегодня вот был первый опыт :D немного не удачный, пересолил, долго держал в соли, но к пиву самое то, позвонил куму, вечером приедет с пивасиком и приговорим его (окуня) :D :D :D
..в соли держал по глупости сутки ;(
..коптил на абрикосовых веточках, цвет и запах Ачуметь)))
-
не один год пользуемся коптилкой из бака для воды на 20 литров
-
Подскажите кто знает-как правильно засолить рыбу,что-бы жирненькая была,а не пересушеная,как обычно у меня получается?Кто знает поднлитесь?
-
Самая простая коптилка-из старой гусятницы.Сейчас все перешли на тефлон,нержавейку,а старые,добрые гусятницы из толстенного силумина кто в утиль здал,кто в сарай засунул.Доделать можно минут за 20.Вырезать из любой жести корытце для жира,чтобы не горел и кусок жесткой сетки(у меня со старой проволочной полочки для ванной).
-
я сделал из старого газового балона с под пропана
-
У меня была из бочки 100л. коптил сало, мясо а потом и рыбу. Рецепт для окуня с ладошку: на 20 минут в рассол, промыть и в коптильню на 30-40 минут(зависит от температуры), дрова лучше брать косточковых пород(вишня, слива, абрикос). Можно также в костер добавлять полынь.
-
Малосольная рыбка. Быстрая закуска под пиво
Пиво – любимый многими напиток, который не только радует наши вкусовые рецепторы и желудки, но и отлично утоляет жажду. Любители (и ценители) сего чудного напитка точно знают, что рыбка под пиво – это то, что надо.
Однако часто, покупая рыбу в магазине, мы остаемся недовольны ее качеством. Сухая, слишком соленая или, наоборот, пресная… Иногда настолько пряная, что вкуса самой рыбы не чувствуется. Это, конечно, портит и пиво, и наше настроение. Но не стоит расстраиваться. Приложив немного усилий, постараться - и на нашем столе появится отличная малосольная рыба. Для этого нужно взять рыбу – именно ту, которой вы хотели бы полакомиться (лучше, конечно, если она не будет слишком мелкой). Чистим рыбу, как обычно, режем ее на куски, укладываем в миску и засыпаем солью. Не бойтесь пересолить - рыба возьмет соли ровно столько, сколько нужно! Хорошо мнем рыбу в соли, добавляем порезанный укроп, накрываем и оставляем так на час. Можно подержать и дольше, но, если не терпится, уже через час вы сможете подать на стол отличную малосольную рыбу. Она обязательно понравится и вам, и вашим гостям. А пиво с этой «самодельной» рыбкой порадует вас как никогда раньше. Приятного Вам аппетита!
-
научите гарному рецепту посола щуки для копчения
-
Астраханцы делали так: солили как таранку на ночь( около 12 часов) ,промывали, давали повялится часа 4-5 а дальше в коптильню :)
-
Спасибо буду попробую треба коптьльню обновлять
-
Это для не крупной рыбы,более 3 кг балыковали (потрошили и разрезали вдоль хребта ). Интересно солят на Азове-разрезают не брюшину,а со спины. :)
-
да так наверно правильнее будет на спине томясца больше просолится лучше :)
-
и жирок останетца
-
и жирок останетца
Всё верно, ради жирка и разрезают по хребту!!! reed beer
-
А кто нить знает рецепты типа "в рассол добавить базилик тмин гваздику" мож кто пробывал? Делитесь. reed
-
В рассол для копчения ничего добавлять не нужно, дым сделает свое доброе дело.
-
понял спасибо. извращатся не буду коптильпю сделал недавно буду проб. боюсь испортить продукт отаке
-
Ну тогда приятного аппетита!
-
Спасибо большое С Ув. REX
-
Доброго дня .В субботу было проведено испытание коптилки все прошло на УРА !!!! всем все понравилось P/S "рыбу пересолил и нужное количество опилок определились с 3 раза"
спасибо за советы
-
Пришлось и мне на скорую руку соорудить коптильню, дабы рыба не пропала.
-
ооооо для холодного копчения.....
ты уж тогда и фото рыбки выложи
-
Горячего копчения. Рыба получилась не фотогеничная , развалилась на куски. Следующий раз постараюсь специально для тебя сфотографировать.
-
Специально для "Джокера" и других неравнодушных.
-
to Николаевич, а сколько времени процесс приготовления длится? И какая собственно предварительная обработка нужна рыбе. А вообще могли би и подробный отчетик процесса выложить, если конечно не трудно...
с уважением.
-
Конечно не трудно, я всегда рад помочь.
Рецепт: рыбу выпотрошить, чешую не трогать. Заложить в рассол(6л. воды+1кг. соли), оставить на 2-3 часа (время зависит от величины рыбы). Я ранее писал для окушков с ладошку достаточно пол-часа. Затем рыбу вынимаем из рассола, смываем слизь и в коптильню, лучше на решетку, а то у меня лещ 3 раза падал т.к. подвязывал за хвост.
Разводим небольшой костерочек, я использовал деревья яблоня и вишня. Если разгорался сильно глушил полынью. Самое трудное это поддерживать постоянную температуру, а она должна быть 70-80градусов иногда доходить до 100.
Процесс продолжается примерно 2 часа(опять таки зависит от величины рыбы). Как-то вот так, есть вопросы спрашивайте, отвечу. Кстати: моей семье понравилась больше чем просто жареха. И еще ; с пивом щука просто класс.
-
иссстек слюной....
а чтоб рыбка не разваливалась её обвязать надо и тогда подвешивать.
а в рассольчик 2 ложки сахара и сок 1 лимончика добавить....
хм.... задумался о варианте городской коптильни на балконе...
-
хм.... задумался о варианте городской коптильни на балконе... :D :D :D
[/quote]
Думай,думай!!!
Как бы у нас в черте Луганска еще один арендованный водоем не появился ....
Усядешься на стол в зале - киданешь фидер - и на кухне бровку простукивать - аккурат возле холодильника uh
Я имею ввиду доблестную пожарную охрану.. :D :D :D
-
Моей коптилке уже лет 15.Сделана для квартиры.Закрывается как автоклав,поэтому дым наружу не выходит.Спокойно можно коптить на печке.
-
Моей коптилке уже лет 15.Сделана для квартиры.Закрывается как автоклав,поэтому дым наружу не выходит.Спокойно можно коптить на печке.
Ну бог его - знает
живу в своем доме (делай шо хошь :))- то по мне коптилка в квартире - чо то я очкую...... ;(
-
иссстек слюной....
а чтоб рыбка не разваливалась её обвязать надо и тогда подвешивать.
а в рассольчик 2 ложки сахара и сок 1 лимончика добавить....
хм.... задумался о варианте городской коптильни на балконе...
Ну на счет сахара и лимончика можно поспорить: ты встречал где-нибудь ставриду горячего копчения с запахом лимона? Я нет, только "НЕМИРОВ". По поводу обвязки ты прав, но я коптильню сделал из того что нашлось на даче, нужной бечевки не нашлось, а синтетику использовать нельзя.
-
живу в своем доме (делай шо хошь . эх Вован счастливый человек ,по доброму завидую
-
http://www.youtube.com/watch?v=ynD5BatnZYo&feature=related
У меня потекли слюнки, надеюсь и у вас потекут.
-
все залил слюной
-
Скумбрия вкуснее!
-
Скумбрия вкуснее!
не... это все из-за этих модных веяний - поймал-отпусти...
вкусней только что пойманного, копченного окуня нет ни чего!
-
+100 ok Особенно грамм по 300, просто супер! ....блин, захотелось :)
-
100% - окунь лучший!!!
-
Мужики, пожалейте - в слюне утонуть можно.
-
Вчера с NASTIMAKSOM КУпили (как не позорно нам было перед женами ;(, а удивить- то хочется!) 2*1,5 леща, засолили, отмочили, проветрили, сегодня в чужой коптильне первый раз попробвали в этой кухне кулинарить- семьям очень понравилось, но для себя решили- для такой рыбы час- многовато!
-
Час, солить или коптить?
-
коптили час- это много, для такой рыбы!
-
коптили час- это много, для такой рыбы!
Не рассыпалась без обвязки?
-
Рыба была свежая, НЕчищенная, со шкуры пошили перчатки!
-
Со свежей или копченой?
-
Со свежей или копченой?
ага! :P
-
Ну раз перчатки пошил,пора тебе зёма в лигу спинингистов переходить!!! :P :D
-
а у меня коптильня- старый холодильник, сколько коптили еще ни кто не жаловался. ставишь электропечь вниз и закрываешь, при этом на печь уложишь опилки и бруски плодовых деревьев .
-
Вчера с NASTIMAKSOM КУпили (как не позорно нам было перед женами ;(, а удивить- то хочется!) 2*1,5 леща, засолили, отмочили, проветрили, сегодня в чужой коптильне первый раз попробвали в этой кухне кулинарить- семьям очень понравилось, но для себя решили- для такой рыбы час- многовато!
разучились рыбу ловить? что уже покупаете ()()
-
Вчера с NASTIMAKSOM КУпили (как не позорно нам было перед женами ;(, а удивить- то хочется!) 2*1,5 леща, засолили, отмочили, проветрили, сегодня в чужой коптильне первый раз попробвали в этой кухне кулинарить- семьям очень понравилось, но для себя решили- для такой рыбы час- многовато!
разучились рыбу ловить? что уже покупаете ()()
И тебя приветствуем на сайте :)), наконец- то бывалых рыбаков всемирная сеть затянула! ok
Р.S/ А ваших "два тазика соленой рыбы" ()() у гринго я увидел! :))
-
Вчера с NASTIMAKSOM КУпили (как не позорно нам было перед женами ;(, а удивить- то хочется!) 2*1,5 леща, засолили, отмочили, проветрили, сегодня в чужой коптильне первый раз попробвали в этой кухне кулинарить- семьям очень понравилось, но для себя решили- для такой рыбы час- многовато!
разучились рыбу ловить? что уже покупаете ()()
И тебя приветствуем на сайте :)), наконец- то бывалых рыбаков всемирная сеть затянула! ok
Р.S/ А ваших "два тазика соленой рыбы" ()() у гринго я увидел! :))
о каких тазиках ты говориш
-
та то он у меня в подвале бак с рыбой увидал :P :D и растроился ;(
-
В общем на природу пока не как не получаетса, а капченостей хоцца, поймали в аквариуме в абсалюте пару карпиков и крылышек, пошли в гараж и закоптили, вот
-
Очень простой, но довольно универсальный способ горячего копчения рыбы, курицы, окорочков и тд.
4.5л воды, стакан соли, стакан сахара. В полученный рассол, на два часа положить рыбу или мясо. Через два часа достать из рассола и обязательно промыть, подсушить. Рыба коптиться 30-40 минут, окорочка 1час, курица 1,5-2часа. Рыба вкуснее остывшая, а мясо как горячее, так и холодное! Рецепт проверен не однократно. Приятного апетита!!!
-
Братия, кто подскажет конструкцию коптильни и что куда засыпать и складывать.
Добыл себе бикс, но совершенно пустой - что туда надо еще добавить для полного счастья
Спасибо
Айс
-
решетку, что б рыба не проваливалась и фруктовые опилки на дно. Все это закрываешь и на костер. Ото и вся наука, самого пару лет назад научили и теперь постоянно делаю, особенно окушка, что б не сушить.
-
Решетку делайте.....у меня их три.
-
Не все фруктовые! Вишню нельзя! - Смолы много. Вообще пригодность определяется по содержанию смолы. Например сосну - ни в коем случае, а ольха - эталон.
-
абрикоса очень смолистая, а я сухими веточками постоянно копчу...скорее это дело вкуса. У меня друг дубом коптит....я в шоке и не понравилось!(
-
Не все фруктовые! Вишню нельзя! - Смолы много. Вообще пригодность определяется по содержанию смолы. Например сосну - ни в коем случае, а ольха - эталон.
Ольховые опилки мне тоже больше всего нравятся!!! reed ok :) beer А точнее - окуни на них! :D :D :D ok
-
Неплохие получились караси.
-
дешево и сердито, но какая эстетика!!!
(http://img0.liveinternet.ru/images/attach/c/3/77/833/77833232_4524271_9c32bcb8e17a.jpg)
-
Сегодня на базаре приобрел речную форель, дома начал чистить и вынимать внутренности чтобы запечь в фольге, а пузики всех трех дамочек наполнены икрой. На духовку решил оставить одну, а доих засолить цельными тушками а-ля селедочка. Есть у кого проверенный рецепт? Чтоб не слащавая была. В нете рецептов мульйон, но хотелось бы засолить по проверенному. Вес одной 800-900гр
-
Мой проверенный рецепт- на литр воды стакан соли, столовая ложка сахара- вскипятить- остудить полностью-залить- в прохладном месте-2 суток слабосоленая-3 суток соленая.
-
Сегодня на базаре приобрел речную форель, дома начал чистить и вынимать внутренности чтобы запечь в фольге, а пузики всех трех дамочек наполнены икрой. На духовку решил оставить одну, а доих засолить цельными тушками а-ля селедочка. Есть у кого проверенный рецепт? Чтоб не слащавая была. В нете рецептов мульйон, но хотелось бы засолить по проверенному. Вес одной 800-900гр
Может кефаль?
-
Может кефаль?
Рыбак не отличит кефаль от форели? 8) Да еще и с наличием икры, которая абсолютно разного цвета... :D А рецепт засолки экспериментировал на разных РЫБ примерно такого размера!
-
Я особо не коптильщик... и мало что в этом понимаю... но когда я жил и работал в Воркуте, то некоторые гурманы собирались группой , садились на поезд и ехали под Урал и наламывали полные рюкзаки и сумки веточек ольхи.... и привозили... наверное это было для них важно, а моя компания хариуса и так малосолила, или струганинкой, да под сто грамм. ой чёта я развспоминался.. аж слюнка... ладно.
-
А точно стакан соли ???? Что то очень много.
-
А точно стакан соли ???? Что то очень много.
Это для самоубиждения, что червей в рыбке убил- а там по дням- на вкус и соль товарищей нет! Да и вымачивание никто не отменял( если вдруг) :)
-
Нет ничего вкуснее чем рыба пойманная и приготовленная своими руками. Во я вчера закоптил окушков. ok :P
(http://images.vfl.ru/ii/1513587028/3fb39c87/19835757_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/3fb39c8719835757.html) (http://images.vfl.ru/ii/1513587029/a9c0f368/19835758_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/a9c0f36819835758.html)
-
Вкуснятина! Класс.
-
народ, а где у нас в Луганске продаются опилки ольхи для копчения?
ПыСь. я коптил только один раз на виноградной лозе. мне понравилось, а домочадцам нет. вот хочу попробовать на чем-нить другом покоптить ...
-
Вход в ЦР со стороны Воровского, где раньше венками торговали. На воротах на вес продают, сам не пользовался. Брал упакованную фруктовую щепу в районе бывшего магазина "строитель" на ЦР, понравилось- без горечи. У парня вроде еще оставалась.
-
Ветки сухой малины тоже хорошо нет горечи.
-
Когда делать нечего сижу в интернете. Наткнулся я на это видео https://www.youtube.com/watch?v=OoUGzHXRBf0 и думаю сам попробовать не мешало бы. Автор видео для своего шедевра взял свежепойманную рыбу,я же достал из холодильника. Сначала попробовал из щуки, получилось отлично и вкусно но быстро съели. На этот раз попался под руку судак с Ахтубы.Тоже вкусно но пересолил почему то. Сушится на кухне, два дня и готово.
(http://images.vfl.ru/ii/1521530558/ccd541b6/21033731_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/ccd541b621033731.html)