Форум любителей рыбалки Луганщины
ОБЩАЛКА => Кулинария => Тема начата: Zmey от Сентябрь 28, 2009, 18:24:44 pm
-
Господа доночники (читай фидеристы :P) и проводочники, скажите, что Вы готовите из мелкой бели, ну там ладошечной густеры, плотвы и т.д.
ЗЫ: только не нужно душещипательный расказов, о том, что все это выпускается, видели...
ЗЫЫ: и давайте по теме, без флуда...
с Ув.
-
лично я сушу.и делаю консервы в томате и в масле.очень даже вкусно получается
-
лично я сушу.и делаю консервы в томате и в масле.очень даже вкусно получается
рецепты в студию...
-
головы и хвосты удалить! рыбку посолить поперчить,(можно ещё обжарить но это долго)в поллитровые банки укладываеш плотненько кусочек к кусочку :)но под завязку низя недокладую гдето на три пальца.добавляем перец горошком штук 5-6 горошков,лаврушку можно ещё лук с морковочкой поджарить и добавляем томат(можно сок)закатываем банки и в автоклав!!!!у меня лично за один заход 18 банок по0,5л становится
-
головы и хвосты удалить! рыбку посолить поперчить,(можно ещё обжарить но это долго)в поллитровые банки укладываеш плотненько кусочек к кусочку :)но под завязку низя недокладую гдето на три пальца.добавляем перец горошком штук 5-6 горошков,лаврушку можно ещё лук с морковочкой поджарить и добавляем томат(можно сок)закатываем банки и в автоклав!!!!у меня лично за один заход 18 банок по0,5л становится
Спасибо, а что есть автоклав, и с чего его едят???
-
:Dвот он чудо агрегат! :D
-
вот оно... молодеж! на консервный завод тебя!!! :)
автоклав, это, так сказать, толстостенная кастрюля в которую устанавливаются банки с полуфабрикатом и ентот полуфабрикат доводится до готовности создаваемым там давлением и температурой. самый показательный пример это тушенка и рыбные консервы. они готовятся именно таким способом.
-
теперь по теме.
способ первый.
пересыпаем солью, лаврушкой, укропом и перцем. выдерживаем пару часов, промываем. чуть разбавленного уксуса + постное масло = подобие кильки прянного посоло с уклоном на ХЕ.
способ второй.
перетерли крупной солью - избавили рыбку от чешуи. вываливаем в муке (лучше сорта, этак второго... панировачный сухарь слишком крупная фракция, а мука высшего и первого сорта мелковата, но сгодится), и на раскаленную сковороду с постным маслом. масло надо наливать слоем мм этак около трех...
получатся хрустики. скушать их можно не мерянно.
рыбу потрошить желательно, но не обязательно. ОБРЕЗАТЬ ПЛАВНИКИ НИЗЗЗЗЗЗЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯ!!!!!!!!!!!!!!!!!! самая сладкая веСЧь!!!
-
....у меня мать ооочень радуется когда мы с батей принесем 40-50 штучек...отличная получается консерва %)
Правда рецепта не знаю,приеду домой распрошу-потом сообщу :)
-
....у меня мать ооочень радуется когда мы с батей принесем 40-50 штучек...отличная получается консерва %)
Правда рецепта не знаю,приеду домой распрошу-потом сообщу :)
Рып почистил попотрошил посолил поперчил затем в тостостенную посуду спинками вверх плотненько (как шпроты) укладываешь - пару горошин черного перца лаврушки есно парочку сверху заливаешь постным маслом и на самый маленький огонь пока масло прозрачным не станет
Сжирается не только рыба и масло потом кусочком хлеба вымакивается ...:)
РыСы - для цвета можно штук десять чаинок сухих кинуть
РыСы - тот же вариант на рыбалки только в каструлке небольшой и на потухаюших углях.
-
Масло домашнее пахучее или рафинированое.
-
Масло домашнее пахучее или рафинированое.
Разницы нет впринципе
-
есть разница, домашнее не подходит т.к. сильно потом приторно и подванивает, я для таких случаев оливковое использую и обязательно шелуху от лука, можно много, но обязательно в марле, чай раньше тоже кидал, но отказался. Делаю в чугунной жаровне и всегда много лука репчатого, у меня его любят).
-
есть разница, домашнее не подходит т.к. сильно потом приторно и подванивает, я для таких случаев оливковое использую и обязательно шелуху от лука, можно много, но обязательно в марле, чай раньше тоже кидал, но отказался. Делаю в чугунной жаровне и всегда много лука репчатого, у меня его любят).
Так вы батенька ЭСТЭТ !!!!:)))
-
Тогда вопрос, как ее довезти? Если едешь на маршрутке час, + мелочь (имеется ввиду уклейка) довольно быстро засыпает.
-
Спасибо, надо попробовать.
-
КОТЛЕТЫ ИЗ УКЛЕИ (СЕБЕЛЯ)
Уклеи 1,5 кг наловил я, но котлеты готовили золотые женские руки.
От лузги уклею чистим методом перетирания без соли под проточной водой. Потом ножницами обрезаем все плавники и потрошим тушки ножом. Тушки промывыем проточной водой. На мясобубке вся уклеичная масса перекручивается в фарш, в который добавляем перекрученные на мясорубке картофель (5 шт), репчатый лук (2 шт), чеснок (1 головка размером со сливу), 2 кусочка белого хлеба, манная крупа 2 столовые ложки. В фарш добавляем 2 куриных яйца, чёрный молотый перец, соль. Фарш стоИт 30 минут на столе (для пропитывания хлебной крошки и набухания манки - они забирают избыточный рыбный сок), формируем тонкие котлеты, вываливаем их в панировочных сухарях. Жарим котлеты на сковородке с двух сторон, на постном рафинированом масле. После приготовления котлеты употре@ляем. Вкусны они и в холодном виде.
(https://a.radikal.ru/a06/2108/a9/320709a54bc6t.jpg) (http://radikal.ru/fp/k4b4maz8t6f3r)
-
из уклейки самая лучшая таранка и селёдка...
-
из уклейки самая лучшая таранка и селёдка...
На счёт таранки - полностью согласен. А вот селёдку из уклеи никогда не делал, не обучен. Будьте так любезны, -gari-, поделитесь рецептом!
-
На счёт таранки - полностью согласен. А вот селёдку из уклеи никогда не делал, не обучен. Будьте так любезны, -gari-, поделитесь рецептом!
Доктор читайте выше пост от АВК ... И будет Вам счастье ...)))
-
Доктор читайте выше пост от АВК ... И будет Вам счастье ...)))
Благодарю Вас за наведение меня на путь истинный! Наконец-то я получил ответ на свой вопрос. Жаль, что с опозданием, ведь с уклейкой теперь туго. Апробирую этот рецепт уже в следующем сезоне.