Теперь немного о барабольках...
Кажущаяся простота в изготовлении разбивается в момент вязки... А количество ингридиентов... Лично я использую шесть видов дипов, семь видов аминокомплексов, четыре вида эссенции, два вида сухой аромы, десять видов эфирных масел и кучу обыкновенных специй... Про муку: из манки мне не нравятся, а использую пшеничную, рисовую, гречневую, лососевую, из креветки, из сельди. Из обязательных добавок: CSL и энзим(зачем-не знаю, но пусть будет), а катаю, по совету карпятников-на белке. Соль, сахар, мед-по желанию... Обещали помочь с приобретением патоки и соевой муки(не хочу соевое мясо молоть).
Теперь я понял, что барабольки бывают плавающие и тонущие, которые, в свою очередь делятся, именно тонущие, на пылевики и долго играющие.
С марта этого года и мучаю барабольки...На кухне периодически такой вонизм, что моя жена возмущаться начинает, но терпит... Правда у нее уже и любимые запахи появились... А начинал с самых простых-пылевиков: вода, манка, мед, арома-плотвы переловил...Захотелось роста и понеслось...
Предупреждаю! В определенный момент может опухнуть кисть, да так, что ложку прийдется держать в другой руке!
Теперь конкретнее. Использование рисовой и гречневой муки подразумевает соблюдение пропорции по отношении к пшеничной, причем и пшеничная бывает разная. В случае не соблюдения пропорции рис\пшеничная мука барабольки крошатся, а при несоблюдении пропорции гречка\пшеничная мука-трескаются. Пропорция подбирается для каждого случая отдельно путем изготовления малого количества бараболек, варки и быстрой сушки. Если внешний вид и механика не нравятся, то что-то добавляем...
Думаю, что не стоит напоминать, что сухие компоненты смешиваются с сухими, а жидкие с жидкими, но и их следует перемешать, даже когда они отдельно(до помещения всего в одну емкость) и дать немного настояться, как и готовому тесту.(Пробовал до суток, но хватает и полу часа, но если есть гречка или рис, то нужно дать постоять подольше).
Варка. Варю где-то минуту, чтоб не ухайдохать аминокомплексы, затем на тряпочку, чтоб стекла вода и нанизываю. Могут сохнуть до четырех суток, после этого вяжу.
