ооо нееет..... однажды делал
" СУДАЧКИ ПОРЦИОННЫЕ АЛЯ НАТЮРЕЛЬ"...
Булгаков, Мастер и Маргарита....
Нет никаких сомнений, что книга - источник знаний, однако мало кому приходит в голову обращаться к любимым произведениям русских или зарубежных классиков за кулинарными советами. А вот и зря. Допустим, открываем мы роман «Мастер и Маргарита» Михаила Булгакова и...на пятой главе начинаем нервно сглатывать слюну, читая:
- Ты где сегодня ужинаешь, Амвросий?
- Что за вопрос, конечно, здесь, дорогой Фока! Арчибальд Арчибальдович шепнул мне сегодня, что будут порционные судачки а натюрель. Виртуозная штука!
- Умеешь ты жить, Амвросий! - со вздохом отвечал тощий, запущенный, с карбункулом на шее Фока румяногубому гиганту, золотистоволосому, пышнощекому Амвросию-поэту.
- Никакого уменья особенного у меня нету, - возражал Амвросий, - а обыкновенное желание жить по-человечески. Ты хочешь сказать, Фока, что судачки можно встретить и в «Колизее». Но в «Колизее» порция судачков стоит тринадцать рублей пятнадцать копеек, а у нас - пять пятьдесят! Кроме того, в «Колизее» судачки третьедневочные, и, кроме того, еще у тебя нет гарантии, что ты не получишь в «Колизее» виноградной кистью по морде от первого попавшего молодого человека, ворвавшегося с театрального проезда. Нет, я категорически против «Колизея», - гремел на весь бульвар гастроном Амвросий. - Не уговаривай меня, Фока!
- Я не уговариваю тебя, Амвросий, - пищал Фока. - Дома можно поужинать.
- Слуга покорный, - трубил Амвросий, - представляю себе твою жену, пытающуюся соорудить в кастрюльке в общей кухне дома порционные судачки а натюрель! Ги-ги-ги!.. Оревуар, Фока! - и, напевая, Амвросий устремлялся к веранде под тентом.
Умели, несомненно, умели жить люди в начале прошлого века, когда жизнь казалась размеренной и неспешной, гостей принимали в гостиной, ужинали в столовой, а не в кухне, да и относились к приемам пищи иначе. Пищу не ели, а вкушали, не торопясь и понимая, что правильное пищеварение - залог здоровья. Ну да хватит о литературе, перейдем к кулинарии.
Судак - рыба хорошая, поскольку а) костей в ней немного, б) никаким резким специфическим запахом не обладает, в) стоит не очень дорого, во всяком случае, значительно дешевле красной рыбы, да и купить ее просто, поскольку дефицитным товаром этот сорт рыбы не числится. Так что самое время оторваться ненадолго от книги, сходить за рыбой и приготовить чего-нибудь вкусненькое.
Мы предлагаем Вам приготовить те самые «порционные судачки а натюрель»
1. Для начала рыбу почистите и как следует промойте, чтобы удалить слизь и пленки. Разрежьте на порционные куски. Если Вы купили мороженую рыбу в супермаркете, первый этап можно опустить, но вынужден Вас огорчить: рыба не будет такой сочной и вкусной, как если бы Вы купили ее свежей.
2. Порционные куски залейте холодной водой (не слишком большим ее количеством, вода должна только на пол-ладони покрывать рыбу, иначе бульон будет жидким). Поставьте на огонь кастрюлю, когда вода вскипит, снимите пену и жир. После этого положите в бульон очищенную луковицу небольшого размера, нарезанную крупно морковь (не забудьте почистить ее), лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца, кардамон, корень петрушки или сельдерея (корни этих пряных трав очень полезны для почек, поэтому не забывайте добавлять их в бульоны почаще) и одну головку гвоздики. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите минут 10.
3. Желтки вареных яиц (штуки 4) разотрите с 4 столовыми ложками оливкового масла добавьте сок половины лимона, столовую ложку сахара, 2-3 столовых ложки бульона. Если есть зелень - нарежьте как можно мельче несколько веточек петрушки, кинзы и базилика. Далее все ингредиенты перетираем в ступке (лучше, керамической). Кое-кто считает, что этот соус можно взбить миксером, вот, мол, поварам 30-х годов такое и не снилось... Конечно, поэтому спали они долго и крепко, как и те, кто отдавал дань их мастерству, зная, что здоровый сон, как и здоровая пища, во многом определяют здоровье индивидуума. Так что давайте не будем торопиться и соус приготовим как положено, неспешно перетирая в ступке компоненты и размышляя о вечном.
4. Осталось вынуть наших судачков из бульона, разложить по тарелкам и полить соусом.
Ну а после такого обеда или ужина можно вновь открыть книгу или заняться другими делами.
Рецепт, гдето выдрал, но когда попробовал....уууууууу, да.... умели тогда, умели....
