Посол рыбы и хранение

[Vovan_lug®]

Сухой посол.
На дно корзины или деревянного ящика стелют чистую холщовую тряпку или мешковину. Подготовленную рыбу укладывают на нее плотными рядами, голова к хвосту, брюшком вверх и пересыпают солью. Общий расход соли составляет 1,5 килограмма на 10 килограммов рыбы. Сверху на рыбу кладут сбитую из дерева крышку и на нее - тяжелый гнет (камень). Он совершенно необходим, так как препятствует образованию воздушных полостей, в которых могут развиваться гнилостные бактерии, и, кроме того, делает мясо рыбы более плотным.
Через некоторое время из рыбы выделяется сок, он вытекает через щели между прутьями корзины или досками ящика. На 5-10-й день рыба просаливается. Все это время она должна находиться в прохладном месте (холодильнике, погребе).

[viktorf]

А у меня не получается на веорой-третий дни вымачивать.Если на рыбалке 2-3 дня и на осколе, то получается приличный общий улов,что за раз съесть трудноваео,хотя у кого какой аппетит.К примеру сентябре были в Сеньково 5 дней нарвались на краснопёрку,за пару вечерков налупили ведро не считая окуней. 8)Я только в декабре закончил.К тому времени и поржавела малость и вкус не такой,как хотелось. ;(Всё,что написали вроде делаю также. Всё ещё интересно узнать за сухой посол,вроде слушок таков,что рыба не ржавеет?Не ужели никто не распологает таким рецептом? За ранее примного БЛАГОДАРЕН!!!Всем всегда вкуснейшей рыбки к пивасику.

попробуй чуть подвялить,завернуть в пакеты и в морозилку.когда нужно,взял сколько надо,повесил на досушку.тогда рыбка всегда свежая и не ржавая.

[xaxol(Санёк)]

Сухой посол.
На дно корзины или деревянного ящика стелют чистую холщовую тряпку или мешковину. Подготовленную рыбу укладывают на нее плотными рядами, голова к хвосту, брюшком вверх и пересыпают солью. Общий расход соли составляет 1,5 килограмма на 10 килограммов рыбы. Сверху на рыбу кладут сбитую из дерева крышку и на нее - тяжелый гнет (камень). Он совершенно необходим, так как препятствует образованию воздушных полостей, в которых могут развиваться гнилостные бактерии, и, кроме того, делает мясо рыбы более плотным.
Через некоторое время из рыбы выделяется сок, он вытекает через щели между прутьями корзины или досками ящика. На 5-10-й день рыба просаливается. Все это время она должна находиться в прохладном месте (холодильнике, погребе).

Исколько она хранится не теряя своих первиных качеств и неужели не ржавеет???ЗА рецепт СПАСИБО

[xaxol(Санёк)]

viktorf,а в каких пакетах хранить бумага или полиэтилен?

[Rapala]

Да! в морозилку,в морозилку! У меня жена нашла, пол года не меньше лежала, высушил СУПЕР!

[SERЫЙ]

Вот так тоже хорошо...но в меру)))

[ARTEMAX]

 Головлей кто солил-вялил?

[AVK]

Головлей кто солил-вялил?

я

единственное путное с него блюдо, которое мне понравилось - типа "селедка" пряного посола.

[ARTEMAX]

я

единственное путное с него блюдо, которое мне понравилось - типа "селедка" пряного посола.

В рассоле ,6 ст.л. соли на литр?

[AVK]

лавровый лист, смесь перцев, смесь зелени, 3-4 ст.л. соли на литр.

[SERЫЙ]

лавровый лист, смесь перцев, смесь зелени, 3-4 ст.л. соли на литр.

Ну если еще трохи уксуса то уже ХЕ выходит...между прочим с головля отменно получается.

[viktorf]

viktorf,а в каких пакетах хранить бумага или полиэтилен?

я храню в поэлитилене.хранится долго,но у меня больше 2-х месяцев не залеживается,под пивко....ухх.

[Димон (г. Счастье)]

ARTEMAX, солю голавля к    идёт норм! Солю так же как писал выше (зависимо от размера).

[ARTEMAX]

ARTEMAX, солю голавля к    идёт норм! Солю так же как писал выше (зависимо от размера).

Ну и как рып?

[xaxol(Санёк)]

Головлей кто солил-вялил?

солил головля как и всю рыбу.засолил под гнёт дня 3,вымочил и сушку.Тараночка довольно не плоха ,но по моему вкусу уступает плотве,щуке  okхотя каждому своё,котлеты как по мне гавно.