Посол рыбы и хранение

[xaxol(Санёк)]

Мужики интересует кто,как солит,хранит? reedУ меня редко получается вкусная тараночка,то солёная,или сильно вымочу вообще никакая. ;(Слыхал за сухую засолку,но токо слухи. Может поделится СЕКРЕТОМ этого занятия в домашних условиях??? 

[BSV]

Мужики интересует кто,как солит,хранит? reedУ меня редко получается вкусная тараночка,то солёная,или сильно вымочу вообще никакая. ;(Слыхал за сухую засолку,но токо слухи. Может поделится СЕКРЕТОМ этого занятия в домашних условиях??? 

http://fishing.lugansk.ua/forums/index.php/topic,4077.0.html

Я не крупную 200-300гр держу в соли дня три, два часа вымачиваю и под вентилятор.

[Vovan_lug®]

Сколько дней держишь в соли сколько  часов и вымачиваешь ... потом желательно на сквозняк .... вешать за морду а не за з.п. 

[ARTEMAX]

 При засолке шипко жирной рыбы(лящ) +сахар 10% от веса соли,предотвращает прогоркание(старение) рыпьячего жира.

[СТАЛКЕР]

вешать надо  за хвост тогда желч не растекаеться .а сушить лучше на чердаках там такая летом жара что не одно насекомое не заводиться. или купить специальную сушилку для рыбы в Бердянске брал по 75 гр классная штука .

[enselt]

Я сушу рыбу в самодельной сушилке(паралеллепипед оббитый антимоскитной сеткой),вне зависимости времени года под вентилятором. Подвешиваю рыбу за хвост,вся влага остается в голове,которую потом отрываю.

[kapelan]

народа, объясните мне далёкому, не ужели только я один, перед посолом рыбы чищу окоянную от требухов и жабер???, а то рецепты -рецептами, но не слышал не слова о обработке рыбы.

[СТАЛКЕР]

почему ? трубуха и жабры удоляються у крупной рыбы !   :)ты видно матерый РЫБАЦЮГА раз таких ловиш  okтолько ты еще чешую снимай !

[ARTEMAX]

народа, объясните мне далёкому, не ужели только я один, перед посолом рыбы чищу окоянную от требухов и жабер???, а то рецепты -рецептами, но не слышал не слова о обработке рыбы.

+ вдоль спины,по позвонку прорезь,если рып болшой;
 Соль во все куда можно рыбе,а сверху гнетом придавить и в прохладу.

[kapelan]

почему ? трубуха и жабры удоляються у крупной рыбы !   :)ты видно матерый РЫБАЦЮГА раз таких ловиш  okтолько ты еще чешую снимай !

да в том то все и дело что большую рыбу не солю (я её ловить ещё не научился  ), а удалять внутренности и жабры - какбы эстетично чтоли. ИМХО

[Артем Камбродский]

почему ? трубуха и жабры удоляються у крупной рыбы !   :)ты видно матерый РЫБАЦЮГА раз таких ловиш  okтолько ты еще чешую снимай !

да в том то все и дело что большую рыбу не солю (я её ловить ещё не научился  ), а удалять внутренности и жабры - какбы эстетично чтоли. ИМХО

Мне кажется так даже удобней, а то пока  почистеш весь  в требухе выделаешся

[Димон (г. Счастье)]

Выкладываю в кастрюлю послойно рыбу пересыпая солью (слои повторяю пока не заканчивается рыба ) и под гнёт. Солится сутки. Промываю от соли без вымачивания. Сушу в самодельном ящике выполненом из фанеры и москитной сетки (рыбу подвешиваю за хвост). К завершению сушки беру курс в сторону магазина...

[ANDREY_UA]

народа, объясните мне далёкому, не ужели только я один, перед посолом рыбы чищу окоянную от требухов и жабер???, а то рецепты -рецептами, но не слышал не слова о обработке рыбы.

+ вдоль спины,по позвонку прорезь,если рып болшой;
 Соль во все куда можно рыбе,а сверху гнетом придавить и в прохладу.

Вдоль спины по позвонку-нельзя,мясо по разрезу    заветривается,чешую не снимаю,тож заветривается,теряет вкусовые качества,  режу по животу,требуху чищу если без икры,на 2 суток в соль,потом промыть и на веревку.Люблю рыбу хорошо соленую к 

[ARTEMAX]

Вдоль спины по позвонку-нельзя,мясо по разрезу    заветривается,чешую не снимаю,тож заветривается,теряет вкусовые качества,  режу по животу,требуху чищу если без икры,на 2 суток в соль,потом промыть и на веревку.Люблю рыбу хорошо соленую к 

Лучше заветренная,чем завонянная!
 Были у меня периодически неудачки в засолах,при всех равных условиях-температура,влажность,сосуд,соль.Даже мелочь иногда пропадала на этапе посола.ХЗ от чего ,причину не выявил.(Сорри за оофтоп:на клавиатуре буквы "Х"  и "З" рядом -это случайное совпадение?)

[xaxol(Санёк)]

А у меня не получается на веорой-третий дни вымачивать.Если на рыбалке 2-3 дня и на осколе, то получается приличный общий улов,что за раз съесть трудноваео,хотя у кого какой аппетит.К примеру сентябре были в Сеньково 5 дней нарвались на краснопёрку,за пару вечерков налупили ведро не считая окуней. 8)Я только в декабре закончил.К тому времени и поржавела малость и вкус не такой,как хотелось. ;(Всё,что написали вроде делаю также. Всё ещё интересно узнать за сухой посол,вроде слушок таков,что рыба не ржавеет?Не ужели никто не распологает таким рецептом? За ранее примного БЛАГОДАРЕН!!!Всем всегда вкуснейшей рыбки к пивасику.