Я жарю так:
Чистится, потрошится рыба, натирается солью, обваливается в муке, и на раскаленную сковороду с большим количеством масла, обжаривается до появления желто-коричневой хрустящей корочки с обеих сторон, затем рыба вынимается из сковородки, делаем медленный огонь, в сковородку ложится лук нарезанный шайбами, толщиной миллиметров 7-8, шайбами укладывается плотно-плотно все дно, сверху на шайбы ложится рыба, накрывается крышкой и пропаривается минут 15-20. Объедение!!!
А карасей в сметане делал один раз вот так
http://www.koolinar.ru/recipe/view/31691 получилось очень вкусно!!!
