Соление, копчение

[rex]

да так наверно правильнее будет на спине томясца больше просолится лучше 

[Wulfa]

и жирок останетца

[ChubHunter®]

и жирок останетца

Всё верно, ради жирка и разрезают по хребту!!!

[rex]

А кто нить знает рецепты типа "в рассол добавить базилик тмин гваздику" мож кто пробывал? Делитесь.

[Николаевич]

В рассол для копчения ничего добавлять не нужно, дым сделает свое доброе дело.

[rex]

понял спасибо. извращатся не буду коптильпю сделал недавно буду проб. боюсь испортить продукт отаке

[Николаевич]

Ну тогда приятного аппетита!

[rex]

Спасибо большое С Ув. REX

[rex]

Доброго дня .В субботу было проведено испытание коптилки все прошло на УРА !!!! всем все понравилось P/S "рыбу пересолил и нужное количество опилок определились с 3 раза"
спасибо за советы

[Николаевич]

Пришлось и мне на скорую руку соорудить коптильню, дабы рыба не пропала.

[joker]

ооооо для холодного копчения.....
ты уж тогда и фото рыбки выложи

[Николаевич]

Горячего копчения. Рыба получилась не фотогеничная , развалилась на куски. Следующий раз постараюсь специально для тебя сфотографировать.

[Николаевич]

Специально для "Джокера" и других неравнодушных.

[Zmey]

to Николаевич, а сколько времени процесс приготовления длится? И какая собственно предварительная обработка нужна рыбе. А вообще могли би и подробный отчетик процесса выложить, если конечно не трудно...
с уважением.

[Николаевич]

Конечно не трудно, я всегда рад помочь.
Рецепт: рыбу выпотрошить, чешую не трогать. Заложить в рассол(6л. воды+1кг. соли), оставить на 2-3 часа (время зависит от величины рыбы). Я ранее писал для окушков с ладошку достаточно пол-часа. Затем рыбу вынимаем из рассола, смываем слизь и в коптильню, лучше на решетку, а то у меня лещ 3 раза падал т.к. подвязывал за хвост.
Разводим небольшой костерочек, я использовал деревья яблоня и вишня. Если разгорался сильно глушил полынью. Самое трудное это поддерживать постоянную температуру, а она должна быть 70-80градусов иногда доходить до 100.
Процесс продолжается примерно 2 часа(опять таки зависит от величины рыбы). Как-то вот так, есть вопросы спрашивайте, отвечу. Кстати: моей семье понравилась больше чем просто жареха. И еще ; с пивом щука просто класс.