Соление, копчение

[AVK]

Говорю сразу, я это не пробовал.
Иду по берегу со спином. Стоит дед с малявочницей, а рядом ведро уже на треть заполненное себелем. Спрашиваю: ? зачем??. Вот его ответ: ?Приехали внуки, на лето. Сейчас пол ведра принесу, бабка его солью перетрет, луска слетит, промоет, опать соли добавит, лаврушки, укропчика, лучка. Через два часа килька пряного посола! За вечер с картошкой и съедим. ?

[comrad]

я это ел -  килька пряного посола.

[Sveha]

Так вкусненько написано, аж слюнки побежали..
А меня когда-то подружка угощала килькой по-корейски домашнего приготовления. Тоже вкусно. Только я не знаю как она готовила.

[joker]

предлагаю свой рецептик, "Щучьи бутеры".
Снимаем кожу, вырезаем чистое филе. Готовим маринад.
Соль столовую ложку с горой, сахар столовую ложку с горой, уксус столовую ложку, сок 1 лимона. перец горошком, лук кольцами (много), специи, лаврушка, добовляем немного воды, во всем этом маринуем филеху, выдерживаем часов 5 в холодилинике в маринаде. Доста?м, не промывая, просушиваем, филейным ножем режем на тонкие-тонкие ломтики.
Далее ч?рный хлеб, мажем маслом и сверху эти ломтики. О СКОКА ВОТКИ ПАД ЭТИ БУТЕРЫ УШЛО.... весчь....

[Claus]

Буду пробывать!!!!!

joker чо действительно за 5 часов промариновываетсо ???? Я чо спрашиваю ...селедку к примеру солят день два... шоб не наесца сырой рыбы с последсвиями!!!! )))))))))))))

[Пастер]

Кстати на счет селедки могу посоветовать, берете свеже мороженую селедку(размороженную уже), вынимаете внутренности и (ножом вынимаем кости) пересыпаете ее солью и оставляете на 5-7 часов в таком состоянии. Потом берете ее и очищаете от соли (промываете), филейным ножем режем на кусочки, уксус столовую ложку или две (добовляем немного воды), перец горошком и молотый(черный) в зависимости от того кто как любит,  лук кольцами (много), специи, лавровый лист и подсолнечное масло ставите в холодильник на 1 час и селедка готова  к употреблению как закуска.

[joker]

вполне хватает, я на вечером поздно мариную, с утра уже ем...(онаж без кожи, чистая филеха маринуется моментом)

[Дочь Гоши]

Кстати о селедке. Если у кого есть миникоптильня (бокс для шприцов), то обыкновенная магазинная соленая селедка так коптится!! Пальчикиолижешь! Единственно не надо это делать в помещении - духман неправильный

[Дочь Гоши]

Это - просто библия коптильщика - гурмана  http://fishercity.narod.ru/kopt/soderj.htm  Весьма рекомендую!

[AVK]

Там говорят про коптильню из ведра... Самый простой способ изготовления коптильни. Только ведро надо брать не оцинкованное, а эмалированное. После первой постановки на открытый огонь эмаль отскакивает, и в перед! к чудесам кулинарии! Правда уход за этим ведром... ржавеет быстро.

[Zmey]

Это - просто библия коптильщика - гурмана  http://fishercity.narod.ru/kopt/soderj.htm  Весьма рекомендую!

Игорь по возможности сохрани всю информация с данного сай, т.к. обычно на народе долго ничего не хранится...

[Дочь Гоши]

я ее скачал. и запомнил в ворде

[Tanais]

Я на Маныче делал, когда уже присытившись щучьими котлетами, ухой в разных вариациях, копчениями, просто жарехой. Беру малявочницу, 3- 4 заброса у берега, пол ведра мелочевки есть! Эт не то что у нас, пол дня можно ее таскать...и не хрена...так вот: перетирал солью, промывал, потом подсаливал опять, в муку и на сковородку, сверху притрусил резаной мелко зеленушкой...потом трескаеш как семечки...АНЧОУСЫ ОТДЫХАЮТ! Ни чего военного но вкусноооо! Кенты пальцы откусывали      

[Дочь Гоши]

Сегодня коптил больших окуней (350 гр). Вынул внутренности, натер солью и пряностями "Для засолки рыбы". Оставил на ночь. Коптил 40 минут с брюхами распертым спичками.
Получилось классно! Единственно что не получается- съесть не сразу, а дать отлежаться - настояться

[Sergeich]

Кто подскажет рецепты и технологию копчения рыбы?, а то как-то всё на ощюпь, то перекоптим то недокоптим то не досолим..., вот кст у нас на Маныче такая коптильня была, куплю за любые деньги..
http://fishing.lugansk.ua/forums/index.php/topic,2147.0.html