Солянка есть в книге Яценкова 1790-го года и только в главе, посвященной свинине и всяким солонинам-буженинам...
Возьми солонины, ветчины, мясо от свиной головы, порубивши мелко изжарь в сале с луком, положив также туда искрошенных соленых огурцов.
Потом на сковородку положи капусты рубленой, а на капусту изжаренное, пересыпав мелко истолченным перцем, покрой сверху еще капустой. Влей туда бульона, добавив еще лимонного сока немного или россола от огурцов и посади на легкой дух в печь. Когда капуста хорошо подрумянится, то, вынув из печи, подавай на стол.
И вот,что пишет В. Похлебкин (лично для меня, он - "Л. П. Сабанеев" кулинарии).
СЕЛЯНКА. Не правильное, искаженное, но укоренившееся с XIX в. в поваренных книгах и
меню наименование солянок. Происхождение этого искажения связано с тем,что солянки,
известные в русской кухне в основном с XV в. и «родившиеся »вместе с изобретением водки как
«блюдо-противовес », опохмеляющее средство (ввиду чего они назывались одновременно и
солянками, и похмелками),стал в XVIII в. в дворянской кухне рассматриваться как
«не приличное »название, присущее только деревенскому, сельскому столу мелкопоместных
дворян. Отсюда солянки стали именоваться селянками, что было удобно и по чистому созвучию
этих двух слов. В XIX в., с появлением первых печатных русских поваренных книг, это
«приличное »название было в них занесено и, естественно, укоренилось, получило
распространение.Одновременно в народе жило и старое слово,старый термин —солянки;он
зафиксирован в «Домострое »1547 г., где солянки имеют почти такой же состав, как и похмелки (в
последних вся суповая жидкость приготавливалась на огуречном рассоле, без добавления воды).
СОЛЯНКИ .Вид русских загущенных супов, жидкость в которых состоит не из воды, а из
уваренных бульонов (фюме) со значительной долей огуречного рассола или рассола от квашения
капусты, помидоров и т.п. Таким образом, для приготовления настоящих солянок надо иметь
дома свои квашения и соления.
Солянки бывают мясные и рыбные, реже — грибные. В мясные солянки идет солонина или
ныне копченые мясные и колбасные изделия — ветчина, сосиски,что, конечно, меняет вкус
солянок. В рыбные солянки идет только отварная, соленая, копченая красная рыба (осетровые).
Овощная часть всех солянок состоит из лука, соленых огурцов, маслин (или оливок-зейтун),
каперсов, лимонов. Последние не кладутся только в грибные солянки, куда вместо них
добавляется сметана и немного кваса. Во всех солянках много пряностей —перца,петрушки и
укропа.
