Ну что я могу сказать... Рецептов этого блюда не просто множество, а большое множество. Единственное - это как после Гошиного харчо - если приготовил САМ, то после этого все как говорит сегодняшняя молодежь ОТСТОЙ. Проверено - "Мансарда", "Корона", "Кавказ", " У Арсена", "У паровоза", "Абсны" и в ряде других не менее уважаемых мест
.
Вообщем если вы готовы потратить 1,5 - 2 часа свободного времени - это вам.
И так нам понадобится (кастрюля 8 литров. Смотрите не ПЕРЕПУТАЙТЕ. Отдельные товарищи могут помнить как я приготовил харчо из расчета на 12 литров в 5 литровой):
Говядина вырезка - 0,8-1кг.
Огурцы соленые - 4-5 шт.
Копчености:
грудинка - 200 гр.
охотничьи колбаски - 200 гр.
копченные свинные ушки - 2-3 шт.
томатная паста
обжаренная мука - 1-2 ст.ложки
Зелень кинзы - 1 большой пучок
Лук - 3-4 средние луковицы.
маслины,
каперсы,
чеснок,
лимон.
САМОЕ ГЛАВНОЕ - СОЛЯНКА НЕ СОЛИТСЯ!!!! НИ В ПРОЦЕССЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НИ ПОТОМ.
Маленькие коментарии:
Говядина вырезка - оптимальный вариант нежирная вырезка и вообще чем постее тем лучше.
Охотничьи колбаски - все равно какие, пробовал от ЛМК до Милама - результат один и тот же.
Свинные уши - просто прикольно. И есть один дополнительный положительный момент о котором ниже..
Специи - два вида. Первый - это специи для солянки. Второй - "летнии" специи. Оба вида - на центральном рынке около мясного павильона.
ну а теперь начнем:1. Режем мясо кубиками, в холодную воду и варим на среднем огне бульон. Около часа. Причем когда появляется пена немедленно её снимаем.
2. затем режем свинные ушки. Причем верхнюю часть - тоненькими полосками.
После чего полоски обжариваем и получаем бонус:
коим и закусываем. И вообще ЛЮБОЕ мужское блюдо должно начинаться именно с этого иначе ...
ПРОВЕРЕНО.3. Нарезаем кубиками грудинку и охотничьи колбаски
4. и вместе со свинными ушками обжариваем. Причем начинаем на большом огне, а затем убавляем его на малый:
P.S. У меня великолепная чугунная жаровня. Tefal - отстой, чугун - рулит
. Есть и Tefal, но на чугуне ... И кортошечка и зажарочка - это нечто.
5. К этому времени бульон должен уже сварится. Из него достаем мясо, а огонь под бульоном выключаем. Мясо помещаем к копченостям и обжариваем 5-7 минут.
6. Подливаем бульон и тушим минут 10
на медленном огне
7. Затем добовляем 2 ложки томатой пасты и специи для солянки (2 чайные ложечки). Тушим минут 20, а то и тридцать
на медленном огне. Ну вообщем пока не нарежем соления
наерзку солений можно скрасить и так
:
один из вариантов. Тушится все таки 30 минут
7. "Бреем " и нарезаем кубиками огурцы.
Можно конечно и не брить но от этого теряем и уважение окружающих и самое главное БОНУС (о котором ниже).
очень удобная для бритья штучка показанная на фотографии. Брить только овощи или фрукты. ДЛЯ МОРДЫ НЕ ПОДХОДИТ. Даже после приготовления солянки....
8. Нарезаем колечками 2-3 горсти оливок.
9. Теперь порезанные огурцы и оливки, а также столовую ложку каперсов перемещаем к мясу....И еще минут 10 томим
на медленном огне.
10. Ну нет у меня чугунного котелка на 10 литров. Ну нету
Иначе бы все перечисленное (за исключением бульона) я бы готовил в нем.... Ну как говорится есть к чему стремится
Перемещаем все в кастрюльку...
11. Подливаем потихоньку бульон и добавляем обжаренную муку. Солянка должна быть густой, но не переборщите с мукой -2, ну максимум 3 столовые ложки.
12. В процессе приготовления употре
@ляем оставшийся от ушек и огурцов бонус.
Гланое не перебонусить... Хотя после того как вы это приготовите жены вам все простят... Проверенно.
13. Доведеня до нужной консистенции добовляем "летнюю" смесь. Варим минут 10-15.
14. Близка финишная черта. Выключаем огонь. Добовляем две-три дольки давленного чеснока и пучек порезанной кинзы. Накрываем крышечкой и даем настоятся минут 10-15.
Наиболее внимательные спросят, а на хрена нам лук о котором говорилось в списке того, что нам понадобится.... Это отдельная и не мало важная тема.
Лук мы маринуем за день до приготовления солянки. Для этого нам понадобится 3-4 средние луковицы. Мы их ТОНКО порежем. Ну очень тонко. Затем зальем маринадом из расчета 1 чась уксуса, 1 часть воды и 0,5 части лимонного сока (свежевыжатый лимон). Затем добавим чайную ложку специй для солянки. Мариновать сутки.
15. Ну вот и финиш. Нарезаем тонкими ломтиками лимон, накладываем в чашечки оливки и маринованный лучек.....
Под солянку я люблю хороший тягучий коньяк... Ну все таки благородному блюду - благородный напиток. Да и вообще я коньяк люблю
Любой рецепт - это всего лишь основа для творчества. Эксперементируйте, создавайте свое и пусть лучшей наградой будет "Добавки пожалуйста!"
P.S. Не убивайте солянку МАЙОНЕЗОМ или СМЕТАНОЙ. Попробуйте сперва без них .
