Наступила грибная пора!
надо пользоваться моментом и собирать дары природы, чтобы "длинными зимними вечерами" было не тока нескушно, но и приятно.
Уже много лет мы на зиму солим грузди. Почему грузди? Да просто из широко известных и у нас растущих грибов, маслята как правило уже растут червивыми, зеленушки хороши в жарку. остаются грузди. Их мало кто собирает и на базаре стоят копейки. А, между тем, лучше под водочку ничего не придумано!
Итак, берем:
- грибов - 10 кг
- соли - 400 г
- укропа - 35 г
- корня хрена 18 г
- чеснока - 40-г
- душистого перца - 35-40 г
- лавровых листов - 10 шт. Инструкции по приготовлению:
Грибы рассортировать и очистить, обрезать ножки и 2-4 дня
вымачивать в холодной воде. Воду менять не реже раза в сутки,
После вымачивания откинуть на решето или дуршлаг и уложить в бочку,
переслаивая пряностями и солью, Грибы накрыть салфеткой, положить под гнетный кружок и груз.
Можно докладывать бочку новыми грибами, так как после засолки объем их уменьшится примерно на треть.
Над кружком должен появиться рассол. Если в течение суток рассол не появляется, следует увеличить груз.
Через 20-25 дней после засолки грибы готовы к употреблению.
PS. Грузди бывают белые и черные. Особой кулинарной разницы нет. Но черные, как мне кажется, немного крепче (не тверже, а именно крепче), и вэтом их особый шарм.
