Уха

[Вихтер]

Ну-ну...А как же,что НАСТОЯЩАЯ уха только на костре...
Хотел бы посмотреть на то,как возле воды цедят бульон и т.д. ...
Варите то,что кому нравится, и будет Вам счастье !!!

Элементарно цедится через марлю. Если Вы едите на природу и планируете уху, то кусок марли взять немного места займет.

+100. А я от себя добавлю, уху нужно варить не чистив окуня от чешуи. Бульон намного вкуснее и наваристей. Процеженный через марлю бульон, ни чем не уступает живому.
Спасибо за науку Олегу Мостовому.

[SERЫЙ]

Ну-ну...А как же,что НАСТОЯЩАЯ уха только на костре...
Хотел бы посмотреть на то,как возле воды цедят бульон и т.д. ...
Варите то,что кому нравится, и будет Вам счастье !!!

Элементарно цедится через марлю. Если Вы едите на природу и планируете уху, то кусок марли взять немного места займет.

+100. А я от себя добавлю, уху нужно варить не чистив окуня от чешуи. Бульон намного вкуснее и наваристей. Процеженный через марлю бульон, ни чем не уступает живому.
Спасибо за науку Олегу Мостовому.

Ерша не вздумайте чистить...из моей памяти само лучшей была уха из ершей,это было супер,но до поры до времени,как только сварили в Якутии уху из налимьей головы и печенки,то я понял что ровня ершовой ухе есть.

[Елена Ващук]

Здесь речь идет об "Ухе",а цедить или не цедить-Ваше право.Хотите правильно приготовить уху-процедите!Как,вы себе представляете,употребление ухи,если бульон приготовлен из мелкой рыбы,она выварилась,мясо отдельно,а кости отдельно,причем очень мелкие?Процеживается для того,чтоб убрать тот "мусор",который остается после мелочи,так-же осадок специй (если это черный перец горошком перемолотый-то на зубах скрипит,как песок).Конечно,без каш и овощей,bvi_ded,в противном случае-это будет суп.Крупные куски рыбы ложатся в конце приготовления,но!ЛОЖАТСЯ!Если бросать (как я когда-то,кипятка боялась),куски могут повредится,иногда даже ломаются,а нам нужно,чтоб все красивенько было?!Нет,от костей не избавляюсь,если рыба крупная,с костями проблем не возникнет.Конечно,если вы переварите ее,то косточки будут попадаться отдельно.По-поводу чешуи окуня-замечание верное.

[*Романыч*]

УХА КОРОЛЕВСКАЯ ИЗ НАЛИМА.
                                Ингридиенты:
     1;-600гр филе налима
     2;-1 луковица 150-200гр
     3;-морковь 200гр
     4;-картофель 500гр
     5;-1 яйцо
     5;-3ст ложки муки
     7;-1ст ложка растительного масла
     8;-соль,перец по вкусу
     9;-горсть клюквы
    10;-1ст ложка сока лимона
    11;-каперсы.
    12;-зелень
                                 ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
3л води ставим на огонь,после закипания высыпаем головки и спинки налима оставшиеся после отделения филе,варим 5-6 минут потом достаём их и выбрасуем. Потом высыпаем крупно нарезаный картофель(1 картофель грам 100-150 на 4 части) и также крупно порезаную морковь,режим луковицу крестиком не до конца на 4 части так чтобы она держалась. Филе прокручиваем через мясорубку. Высыпаем филе в миску добавляем яйцо, муку, масло, сок лимона, соль и перец, хорошо перемешиваем и делаем фрикадельки. Пробуем картофель, за 5-7 минут до его готовности вылаживаем фрикадельки,добавляем каперсы, клюкву варим 8-10 минут,затем добавляем крупно нарезаную зелень. УХА ГОТОВА! ПРИЯТНОГО АПЕТИТИ!

[Vovan_lug®]

Леночка ,почитал я Ваши посты и свои 5 копеек вставлю ....
1. Мелкая рыба  ( ерш, окунь - потрошенный , но без чистки ) ерш дает навар ,а окунь сладость бульону  вываривается в тихой воде  , до состояния отпада  
энто не меньше 40-60 минут .
2.Все ингредиенты ,закладывается в ХОЛОДНУЮ ВОДУ - для того чтобы получить нормальный бульон   плюс не чищеная луковица (обработанная без попки и стрелки)и морквына - желательно большая - сладость бульенчику дает
3.Все это варится на тихом огне - читая пункт "1"
Вся эта мотота - грязная и хреновая - через марлечку  - по совету Змеюшки  
Кстати ,можно и в тряпке - эт только для рыбалки ....
Опосля ,берете 2 яишка - отделяете белок от желтка ( нам нужен только белок)
Желтками можно и закусить (с солью) под холодную Водочку ......
Хотите уху ресторанную - я такую предпочитаю   - эти два белка пополам разболтанные с водой (обычной) АККУРАТНО вливаете в бульон  - итог  - шуруют хлопья  которые подхватывают всю остальную муть после  следующего процеживания ...
Окончание - куски крупной рыбы ( желательно Судак) в кидаются в БУЛЬОН !!! и варятся буквально 7-15 мин ,регулируются по вкусу соль перец ....Кидается тудой зелень что есть ( с укропом лучше не переборщить - отбивает вкус рыбного бульона !!!!)
Оставляется  на полчаса в сторону ,шоб упрела ( желательно !!! накрыть теплым  спальником и.т.д. )
Пысь ... Всем читающим  и помогающим советами - водка добавляется в УХУ  как сняли с Огня чтобы бульон осветлить .....

[Елена Ващук]

Разновидностей ухи-уйма! И какая вам больше нравится-та,наверное и есть правильная...ИМХО

[dreaMaster]

Рецептов много, зависит от того, какая рыба в наличии, и от многого другого...
Помню, как-то очень давно, году так в 87 прошлого века ездили с другом в окресности города Пролетарск (Ростовская обл.), на притоки Маныча... так вот делал тогда показательную уху (друг был первый раз на серьезной рыбалке)... уха так удалась, что он сломал деревянную ложку , пытаясь на утро есть то, что от ухи вечерней осталось...

[Дочь Гоши]

Вы, уважаемые, забыли важный ингридиент!
Совершенно необходимо в завершающем этапе потушить в ухе березовую (и только!) головешку!
Не исключаются также ритуальные танцы с бубном! (за консультациями по результативному камланию - к Комраду)

[comrad]

Совершенно необходимо в завершающем этапе потушить в ухе березовую (и только!) головешку!
Не исключаются также ритуальные танцы с бубном! (за консультациями по результативному камланию - к Комраду)

По прошествии лет я чего-то забыл о каких танцах шла речь Зато вспомнилась такая цитата:
"Когда я читаю либо слышу об ухе с дымком, меня непременно посещает одно
и то же не очень радостное воспоминание, как одноглазый мой дед Павел лупил
меня палкой за уху, пахнущую дымом, потому что дымом она может пахнуть
только по причине разгильдяйства: из-за сырых и гнилых дров да еще когда
котел в ненагоревший костер подвесишь иль зеворотый повар не закроет варево
крышкой.
"(c) Астафьев. "Царь-Рыба"

А вообще чего я в эту тему полез - давеча отведал уху с помидорами (добавляются крупными кусками минут за 10 до готовности) - мне понравилось 

[Igor S]

Как то в гостях нас угощали ухой с интересным рецептом
Варили в казане сначала петуха,потом вынимали и в этом отваре варили уху из сазанов порезанных крупными кусками,потом рюмка водки и тушение деревяшки.На вкус не плохо

[Vovan_lug®]

Сей рецепт называется " Уха архиерейская "
http://hulinar.ru/2009/10/21/uxa-arxierejskaya/ 

[Студент]

Ай рецепт красивый и креативный))))

[SERЫЙ]

С окуней достал икру ...отложил , тушки окуня и головы от лещей отварил сильно , отвар от цедил ,туда картошечки ,лука шинкованного с морковкой и вперед протомится на огню , когда картоха уже готова  добавляем икру окуня , немного варим и все --- уже вторую миску умял , супер.

[SERЫЙ]

На рыбалке был спор до драки ...прошу поставить нас на свои места . Причина - двойная уха , я (как всегда) заложил до первой варки окуней не чистя , товарищ как это увидел так сразу в аут - что это я буду ихнее гомно есть ?...я его чуть не послал...но дело не в этом - ВОПРОС - где правда в двойной ухе? Первую закладку чистят иль нет?

[Студент]

Серега,я думаю надо уточнить...Чистить или потрошить?