Бограч — дома на плите не готовят. В это название уже вложен смысл и способ приготовления — происходит от венгерского «bogrács», что переводится — котелок.
История блюда восходит еще к временам, когда венгры еще жили на Урале и «разбирались» с турками. Говорят, что самый главный ингредиент бограча — паприка — попала в блюдо случайно. Турки слегка перестарались, когда готовили мясо с кореньями и специями. Повар сыпнул в котел паприки, и вся турецкая рать побоялась поджечь степь своим дыханием и от обеда отказалась. Еду отдали пленным уграм, а те сообразили, что если в еду добавить много паприки, то турки ее не отберут и им ничего не достанется.
НА 12 ЛИТРОВЫЙ КАЗАН:
250-300 гр. сала
(желательно копченого)
4 крупных головок лука
2 порядочных морквины
МЯСО - ну это кто как - говядинка на ребре ( свинина тоже ничего но как по мне по жирновата ИМХО) 2 кг.
Картоха 1.5-2 кг
Специи - самое главное - ПАПРИКА - 2 ст.ложки можно и еще ложечку кинуть ( но это на любителя)
Есно зеленуха( петрушка укроп КИНЗА чеснок 3-4 зубка мелко порубить - помешать с зеленухой)
Картохи 1.5 - 2 кг
Самое главное - ДУША готовящего
и хорошое настроение
Режем мелко сало для вытопки
Режем лук морковь и мясо - наливаем выпиваем
Закидываем сало - топим - как сало выжарилось (не до черноты) - забрасываем лук
Когда лук приобретет золотистый оттенок, наступает кульминация: в кипящую зажарку, постоянно помешивая, кидаем примерно 2 столовых ложки с верхом сладкого молотого красного перца. (паприка -
http://www.eko.ua/291.1092.0.0.1.0.phtmlВсе делать быстро и аккуратно, нельзя чтоб перец подгорел
Это главный момент в готовке
— перец должен «намокнуть» в кипящем жире, иначе он просто осядет на дно и у блюда не будет должного аромата и цвета.
Зовем Джокера( дрова рубал
макаем хлебушек в зажарку - выпиваем
Закидываем мясо - подливаем воды чтоб только мясо покрыло - тушим минут сорок - пятьдесят
Закидываем картоху подливаем воды до уровня варим до готовности картохи
Солим перчим и ВПЕРЕД!!!
В тарелочку - первое - зеленухи
Употре-б-лять(зараза думает что матюкаюсь)- желательно с прозрачным хлебным соком
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!
