Тем, у кого срывает крышу от ловли окуня , посвящается.
Тем, кого тошнит от чистки окуней в любое время года, посвящается.
Тем, кому сам процесс важнее результата, посвящается.Рыбаки, зачастую, рыбу ловить — «да», есть рыбу — «может быть», чистить рыбу — «нет». Есть исключения, не спорю, но редко.
Замкнутый круг — поехал на рыбалку, наловил окуней, привез домой, заставили почистить, зарекся ездить, затосковал, поехал на рыбалку …
Если исключить «привез окуней» — есть, подозрение что на рыбалку не ездил, а пересидел где-то тут. Так что рыбу надо ловить и привозить.
И готовить филе окуня в фольге.
Окунь — 4 шт. по 200-300 грамм.
Лимон — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Морковка — 1 шт.
Сельдерей — 1 шт.
Петрушка — зелень, листики.
Чеснок — 1 зубок.
Сливочное масло — 1 ст.л.
Вино — белое сухое. 100 грамм.
Специи: перец черный крупно молотый, соль, имбирь молотый, сухой базилик и орегано.
Надо еще — пищевая фольга, нож, разделочная доска, мелкая терка и ножницы.
Ножницами удалить все плавники. Ножом отрезать голову. Если с голов удалить жабры, в перспективе получится прекрасная уха ( потом или сейчас - пятиминутка ).
Разрезать брюхо и извлечь внутренности. Тщательно промыть рыбу.
Потрошим но не чистим 
Дальше продолжаем разделку. Необходимо надрезать все реберные кости вдоль позвоночника. Острым ножом вырезать весь позвоночник, отрезать хвост. Должно получиться филе на шкуре. Если получится — удалите все реберные кости. Но они легко удаляются в процессе обеда. Это не напрягает.
Филе посолить крупной солью. Поперчить. Посыпать имбирем и сухой зеленью. Все на ваше усмотрение.
Зубок чеснока измельчить и натереть им филе. Остатки чеснока с филе удалить и выбросить.
Натереть на терке цедру лимона и посыпать ею филе.
Уложить филе в неокисляемую посуду, чешуей на дно. Полить соком лимона — 1 ст.л. и вылить вино. Сверху — филе к филе — положить вторую тушку. Поставить в холодильник. Хотя бы на пол часа. А лучше на 1.5-2 часа. Для мариновки. Если можно, переверните филе через какое-то время, не разделяя куски.
Готовим начинку.
Острым ножом отрежем:
— 4 тонких кусочка лимона.
— нарежем луковицу на колечки толщиной 5 мм
— морковку нарежем на тоненькие кружочки
— корень сельдерея очистим и нарежем 1 ст.л. тоненьких пластинок
— зелень петрушки мелко нарежем.
Поджарим это все на сливочном масле до мягкости.
Когда начинка готова — выкладываем начинку на филе равными частями.
Складываем филе пополам, закрывая начинку. Заворачиваем филе в пищевую фольгу, достаточно плотно, чтобы не было отверстий.
Разогреваем духовку до 180-200 градусов.
Свертки с филе отправляем в духовку на фиксированное время — 40 минут. В принципе рыба готовится быстро. Но признак готовности — вкусный запах. Это как раз 40 минут.
Извлекаем рыбу из духовки, стараемся не обжечь пальцы.
Разворачиваем фольгу и укладываем раскрытые филе на тарелку. Начинку положите рядом.
И можно кушать с рюмочкой холодного хорошего хлебного сока
