Селедка из щуки

[DEEP]

   Сегодня первы раз сотворил :
Сдираем кожу, потрошим, нарезаем не толще 1 см. Пересыпаем солью, сахаром, подс.маслом, специями, лукоми взбрызгиваем уксусом(я виноградным, но всем нравится простой). Кладем в холодильник.     
    Приезжаем с рыбалки и достаем под рюмочку запотевшей.....ага....вкусняшка....стоп...а где кости? Ан нет...и это всего за 6-10 часов? Сказали б, не поверил....соотношения не даю т.к. пусть каждыц подбирате по себе....соль и сахар 2:1
    Селедка гуляет, но впечатляет именно смягчение и практичесики полное растворение костей, как в консерве из банки в детстве))) Щука была в кол-ве не более 2 шт. и весом не более 1,200 кг. Кста, лежала в холодильнике неделю перед мационом.

[SERЫЙ]

Рома ,та это же ХЕ...

[Бусыгин Игорь]

пойду попробую

[DEEP]

Рома ,та это же ХЕ...

Не, Серег, в хе половины от ингредиентов этих нет)

  Кстати, на 600 гр. филе 2 ст.ложки соли и 1 сахара.

[Бусыгин Игорь]

Селедка из щуки,а я еще сомневался.ВКУСНЯШКА.

[DEEP]

есть там один нюанс с размягчением и исчезновением костей, скажу по секрету, что миллиграммы лимонки делают чудо....но это страшный  секрет и никому ни-ни)))

[comrad]

милиграммы ПИЩЕВОЙ селитры делают чудо в квадрате - полную аннигиляцию костей+благородный цвет свежей форели. Пробовал в ранней юности - тогда был СССР где не было ничего но все можно было достать, в т.ч. селитру (калиевую, пищевую, цельнотянутую с мясокомбината). Кто знает где её взять при капитализме? 

[SERЫЙ]

На рынке

[Бусыгин Игорь]

милиграммы ПИЩЕВОЙ селитры делают чудо в квадрате - полную аннигиляцию костей+благородный цвет свежей форели. Пробовал в ранней юности - тогда был СССР где не было ничего но все можно было достать, в т.ч. селитру (калиевую, пищевую, цельнотянутую с мясокомбината). Кто знает где её взять при капитализме? 

Зачем тебе эта ХИМИЯ из щуки форель делать

[Vovan_lug®]

милиграммы ПИЩЕВОЙ селитры делают чудо в квадрате - полную аннигиляцию костей+благородный цвет свежей форели. Пробовал в ранней юности - тогда был СССР где не было ничего но все можно было достать, в т.ч. селитру (калиевую, пищевую, цельнотянутую с мясокомбината). Кто знает где её взять при капитализме?  

На счет костей не знаю но насчет цвета - из щуки сделать форель..............................
Никогда пищевая селитра не давала цвет - во все колбасные изделия она добавлялась только из за того чтобы сохранить естественный цвет мяса  при термообработке( розовый, красный имхо) - то есть консервант!!!!
Если интересно - побалуйся с секретным ингредиентом корейской кухни - хе,корейской морковки,капусты и.т.д -  как они называют "корейская соль"- ( глютамат- глютаминат) натрия)) - чистый усилитель вкуса....
Вкус у энтой херни сам по себе довольно злободневный - чуть солененький но в ансамбле с другой приправой дает интересный эффект....
Купить можно везде где друзьяиз хлопководческих республик  приправками торгуют .....

[comrad]

На счет костей не знаю но насчет цвета - из щуки сделать форель..............................
Никогда пищевая селитра не давала цвет - во все колбасные изделия она добавлялась только из за того чтобы сохранить естественный цвет мяса  при термообработке( розовый, красный имхо) - то есть консервант!!!!

Химию не трож, нам химия блондинок подарила!!!

Не хотел бы здесь полемики, но фраза "сохранить естественный цвет мяса" понятна криэйторам, рекламщикам и прочим творческим людям. Мне, пятерошнику по химии и примерному сыну химика-технолога микробиальных и мясо-молочных производств более понятна фраза "придать мясу цвет (называемый для потребителей "натуральным") путем быстрого окисления Fe (железа), в больших количествах содержащегося в гемаглобине. Селитра является сильнейшим окислителем, за это её и полюбили пиротехники.

Иными словами, механизм процесса таков: мы берем свежее мясо "натурального" розового цвета, и термообрабатуем любым способом - получаем серый вареный цвет.
А если мы взяли и окислили мясо перед термообработкой, то сначала никаких цветовых изменений вроде и не видно (на фоне "натурального" цвета), но когда вареное мясо осталось розовым - вот это оно и есть - окись железа, или всем известная ржавчина.

Рыба не настолько богата гемаглобином, потому её мясо почти белое, селитра даёт бледно-розовый оттенок - я сам так солил, и именно щуку, когда мне было лет 16 (сейчас 33 и по сей день жив). Рецепт нашел в альманахе Рыболов-спортсмен, помню пропорцию соль-селитра 10:1

[Алекс-378]

И не забывайте, что с вашим личным гемоглобином произойдет потом то же самое, особенно если переборщите с селитрой. И если хорошо переборщите - ваш труп будет иметь отличный товарный вид, будет  розовеньким, как живой.

Для взрослого человека смертельная доза нитратов составляет от 8 до 14 г, острые отравления
наступают при приеме от 1 до 4 г нитратов. Если до 60-х годов главной опасностью
неумеренного использования нитратных удобрений считалась метгемоглобинемия, то сейчас большинство
исследователей считают главной опасностью рак, в первую очередь рак желудочно-кишечного
тракта.

http://www.prodobavki.com/modules.php?name=articles&article_id=96

[AVK]

Алекс, а ты сам чем питаешься?
рисом единым?

[Vovan_lug®]

Алекс, а ты сам чем питаешься?
рисом единым?

Божьим духом....
И запивает формалином.............

[Алекс-378]

Рыбой. Но не сырой, а прошедшей термическую обработку.