Уже несколько лет делаю шашлык из балыка на ребре и полностью отказался от шеи, крестца и всего из чего ещё можно его делать. Мясо на кости более сочное и не такое жирное. Сам балык хорошо пропитывается во время жарки за счёт своей жировой оболочки. Да и люблю кусок побольше.
Для маринада использую лук, соль, зелень, специи и всё. Побольше лука шинкую, добавляю зелени, приправу и хорошенько перемешиваю посильнее сжимая, чтобы лук дал сок. Потом маринад в мясо, 40 минут ждёмс и на мангал ( при условии, что мясо покупали тёплым). Пока ещё не осталось ни одного равнодушного к такому шашлыку.
К выбору мяса подхожу очень избирательно, оно должно быть тёплым, слегка розового цвета и, самое главное, в свежее мясо должен свободно заходить палец между волокон, тогда хороший шашлык вам обеспечен. Поэтому стараюсь заказывать заранее. Сейчас на рынке очень сложно взять нормальное мясо.
