Проверенные рецепты шашлыков

[BSV]

Так как раньше работал поваром, знаю очень много рецептов приготовления шашлыка, но самый мой любимый рецепт мясо маринованное в собственном соку + лук репчатый с небольшим добавлением специй, соли и сахара.

А какую роль играет сахар???

[BSV]

Еще такая книжечка есть.

[любитель3]

Я в  последнее время делаю только так: лук,соль,специи для шашлыка+ любые по вкусу+мясо.Смешиваю все и под гнет на 30-40 минут. Остается только нормально пожарить! Что кстати не у всех получается,а это главное!

[DEEP]

В шашлыке главное - МЯСО....вот выбор его есть искусство!!! Никакие специи и лук не заменят свежее мясо. Мало того...правильно порезанное, придавлено так, что б волокна разошлись, полито при жарке правильным составом и главное никого не подпускать, что б запах не приелся!)

[FastRiver]

Так как раньше работал поваром, знаю очень много рецептов приготовления шашлыка, но самый мой любимый рецепт мясо маринованное в собственном соку + лук репчатый с небольшим добавлением специй, соли и сахара.

А какую роль играет сахар???

Помогает высвободится вкусу (мнение). Нужно почитать, аж самому стало интересно. Всегда добавляю, время узнать зачем)

[любитель3]

Мясо режется в доль волокон,а когда выбираешь смотреть надо а не хватать что попало. Я совсем не поливаю.А искусство жарки заключается в том чтоб в правильное время начать жарить,чтоб мясо не сгорело и успело приготовиться.Вот тогда он будет сочный и мягкий. Меня этому научили Айзербайджанцы живущие в Луганске еще лет эдак 15 назад!

[Димон_Killmer]

Мясо режется в доль волокон,а когда выбираешь смотреть надо а не хватать что попало. Я совсем не поливаю.А искусство жарки заключается в том чтоб в правильное время начать жарить,чтоб мясо не сгорело и успело приготовиться.Вот тогда он будет сочный и мягкий. Меня этому научили Айзербайджанцы живущие в Луганске еще лет эдак 15 назад!

Мясо режут поперек волокон! Тогда оно мягче, легче жуется и при термической обработке меньше деформируется и сжимается!

[AVK]

Джок... а ты правильно историю изложил?
в смысле названия блюда...
то что ты трактуешь, имеет совсем другое название.

[Димон_Killmer]

Так как раньше работал поваром, знаю очень много рецептов приготовления шашлыка, но самый мой любимый рецепт мясо маринованное в собственном соку + лук репчатый с небольшим добавлением специй, соли и сахара.

А какую роль играет сахар???

Помогает высвободится вкусу (мнение). Нужно почитать, аж самому стало интересно. Всегда добавляю, время узнать зачем)

Да, конечно, сахар помогает выразить вкус мяса придавая ему больше сочности и красивую зажаренную корочку (если добавить немного паприки будет вообще бомба ). На 1кг мяса добавляю примерно 1 ст ложку.

[AVK]

у моего тестя язва желудка...
жаренное категорически запрещено. наши посиделки с шашлыком у него на даче были мучением для всех.
теперь нашли выход удовлетворяющий всех.
куриную грудку засыпаем нарезанным луком, чуток соли. через час насаживаем на шампур и обматываем фольгой. получается тушеное диетическое типа а-ля шашлык.
тесть нам в рот больше не заглядывает и мою семью больше не мучают угрызения совести...
меня совесть по этому поводу и раньше не тревожила

[Юрик]

Мясо режется в доль волокон,а когда выбираешь смотреть надо а не хватать что попало. Я совсем не поливаю.А искусство жарки заключается в том чтоб в правильное время начать жарить,чтоб мясо не сгорело и успело приготовиться.Вот тогда он будет сочный и мягкий. Меня этому научили Айзербайджанцы живущие в Луганске еще лет эдак 15 назад!

Мясо режут поперек волокон! Тогда оно мягче, легче жуется и при термической обработке меньше деформируется и сжимается!

Вот есть два мнения,по поводу резки мяса.Я как то раньше не присматривался по этому поводу и уходило все на ура.Но может быть еше лучше возможно?Как же все таки правильно,вдоль или поперек волокон?

[любитель3]

Я думаю по этому поводу спорить смысла нет,каждый должен делать как ему нравится.

[Savvichev]

Мясо режется в доль волокон,а когда выбираешь смотреть надо а не хватать что попало. Я совсем не поливаю.А искусство жарки заключается в том чтоб в правильное время начать жарить,чтоб мясо не сгорело и успело приготовиться.Вот тогда он будет сочный и мягкий. Меня этому научили Айзербайджанцы живущие в Луганске еще лет эдак 15 назад!

Мясо режут поперек волокон! Тогда оно мягче, легче жуется и при термической обработке меньше деформируется и сжимается!

Вот есть два мнения,по поводу резки мяса.Я как то раньше не присматривался по этому поводу и уходило все на ура.Но может быть еше лучше возможно?Как же все таки правильно,вдоль или поперек волокон?

А как его можно порезать вдоль волокон? Я так понимаю, что все мясо это мышцы, а мышцы состоят из продольных волокон. Если резать вдоль, то получим полоски (или длинные бруски) мяса. Поперек все равно резать.

[jeny]

Але? Харош травить душу - жрать хочется!!!

[rombik22]

Я думаю по этому поводу спорить смысла нет,каждый должен делать как ему нравится.

шашлык только мясо и не чего лишнего
А это наше хозяйство + козы