Проверенные рецепты шашлыков

[misterSANJA]

я надеюсь у кого нибудь найдется проверенные рецепты шашлыков???
 

[comrad]

мясо маринуем в томатном соке, с большим количеством лука. Уже перед самим приготовлением, пока горят угли  - залить минут на 15 сильногазированой минералкой. Про соль-перец-травки  умышленно ничего не пишу, тут как говорится на вкус и цвет. Единственный совет - если мясо не с умершего своей смертью козла - не увлекайтесь специями, не забивайте вкус мяса. Если специи все-таки будут - рекомендую немного гвоздики

[misterSANJA]

А на счет гнёта???Просто когда и правда хочеш почувствовать вкус мяса то не стоит ним пользоваться....мясо должно само впитать маринад..
а скоко мясо должно настаиваться??

[Savvichev]

Режем лук кольцами или полукольцами, много лука, перетираем его с солью, ждем пока пустит сок. Мясо режем достаточно крупными кусками, когда лук пустит сок перемешиваем его с мясом, маринуем 1 - 1,5 часа. Специи на любителя. Сильногазированная минералка за 15 - 20 минут до жарки. Если мясо свежее, не замораживалось - можно и без газировки. И как говорится: "Приятного аппетита"  

[misterSANJA]

Мой отец когда-то ездил на зароботки и ему один ( не русский) посоветовал в маринад дабавлять немного свежовыжатого сока лука(он придаёт мякости мясу)....
А примерное соотношение лука и мяса??

[jeny]

А я для придания мясу мягкости выжимаю сок 1-го лимона

[bob]

Я делаю так.Берем свиной балык.Если с ребрышком,то вообще класс.Режем поперек толщиной 3-4 см. не меньше.Солим,перчим,посыпаем травками.Берем лук.Много.Очень много.Мало Много не бывает.Чистим,режем на четыре части.Берем глубокую миску и стелим в нее марлю.Лук через мясорубку прокручиваем на марлю и отжимаем через нее в миску сок.Этим соком заливаем мясо и перемешиваем.Ленивый вариант это когда лук полукольцами и хорошо разминается во время перемешивания.У меня семья любит с уксусом,поэтому добавляю стопочку.Сам предпочитаю без уксуса.Через час можно жарить.Нанизываем на шампура вдоль.Одну сторону жарим 5-7 мин.До появления коричневой корочки только по периметру куска.Переворачиваеми и также поступаем со вторй стороной.Готово.Если кто-то скажет,что шашлык из балыка не бывает сочным,идите за мясом и луком,а я уже иду к Вам.
Пока строчил,уже написали.

[misterSANJA]

..ну нифига себе у меня батя точно так делает!...правда на счет толщины кусочков и соли не получается угадывать))

[misterSANJA]

а ище я видел что делают шашлыки вообще без маринада,просто берут майонез покислее туда добавляют специи по вкусу,перемешивают периодически.....весь прочес длится примерно сутки....мясо становится мягкое как после маринада...

[boychook (Роман)]

правильное мясо вообще не маринуется, главное уметь его выбирать и чтоб было из чего выбирать........
я не фанат шашлыка, поэтому в тонкости процессов никогда не вникал.....
но могу смело сказать что неоднократно ел шашлык приготовленый из свежего мяса соли и специй.... и это был самый лучший шашлык-натуральное жареное мясо, мягкое и вмеру жирное......

[misterSANJA]

ну с этим я согласен...шашлык во многом зависит от того кто его жарит,а не от метода приготовления

[joker]

Позвольте немного истории
На кавказе до сих спор спорят кто придумал шашлык...грузины, абхазы, армяне, или еще кто... спор не разрешим и вот почему...
Каждую весну из каждого села вокруг кавказских гор (а соответственно разных наций) отправлялись в горы огромные стада баранов. Их вели пастухи...
Уходили на месяцы. Ели то что знали как найти в горах и естественно чашлык. Но КАК его делали...!!!!  Резали молодого барашка, снимали кожу и делали из неё мешок (бурдюк), в него запихивали резаного на большие куски С КОСТЯМИ мясо барашка. (мне один армянин поведавший эту историю, сказал что без кости это не шашлык) Потом в бурдюк набивали травы - каждый пастух знал свой рецепт и состав трав, от того и разные рецепты. Потом бурдюк зашивали и ложили под седло лошади, на которой скакали вокруг отары. В результате мясо отбивалось и пропитывалось соком трав. Потом обмывали родниковой водой и жарили... Это так сказать исторический рецепт, все остальное лирика.
ЗЫ тот же армянин мне потом признался что лучший шашлык со свиного необрезного ребра...

[pooh]

Стас, как всегда молодца  !!! Класс! особенно постскриптум

[misterSANJA]

ну прям страници истории))

[Димон_Killmer]

Так как раньше работал поваром, знаю очень много рецептов приготовления шашлыка, но самый мой любимый рецепт мясо маринованное в собственном соку + лук репчатый с небольшим добавлением специй, соли и сахара.