У кого есть возможность солить в бочках или ящиках в большом выигрыше.Рассол со всей мачмалой через отверстия уходит в землю.Поэтому рыба может хранится в засоленном виде долго и не будет неприятного запаха.Ханты очень интересно солят язей.Посол называется "колодка".В вечной мерзлоте роется яма.Застилается полиэтиленом с кучей дырок.Укладывается рыба с солью.Запаковывается и засыпается землей.Когда нужно часть достают.Друг привозит таких язей из Сургута.Вобщем,когда я ем борщ,для меня все умерли.
Спины не режу.Для меня разрезанная спина теряет все вкусовые качества.Это делают от безисходности,когда нет холодильника.
В прошлом году оставлял три леща до Нового года.Солил неделю.Потом все слил и высыпал.И заново пересыпал солью и сахаром.Долежали успешно,не поржавели.Тара должна быть закрыта и сахар обязателен.Он не дает окисляться жиру.
Вымачиваю так.В большом объеме воды, по времени сколько суток +1 час.Но если солил 5 суток, то вымачиваю 12 часов.Если 7 и более суток, то минимум сутки,а там смотрю.
