Плов узбекский на открытом огне!!!
После кулеша первое блюдо приготовляимое на пророде
! Рецепт действительно подсказал узбек
!!! Единственное очень трудно найти специи
: зиру и куркуму а с барборисом смотрите сами, комуто может и непонравиться, но зато вкус получается истинно настоящего плова, неповторимый вкус!!!!
Исходные ингредиенты: свинина (вобще баранину нужно но....) 1200 грамм, морковь 1200 грамм, лук 600 грамм, две головки чеснока, по пакетику зиры и куркумы, 2 пакетика барбариса (люблю его в плове, поэтому кладу два пакетика),
Ну, и 1200 граммов риса. Так как рис непропаренный, то на 3-4 часа замачивается в холодную воду. Я беру для плова длинный рис(Хуторок-басматти), но это на любителя…
Всё необходимое готово, развожу огонь под казаном.
На сильном огне!!! прокаливаю пол-литра подсолнечного масла (пробовал на разном, включая свиной внутренний жир, так как баранину не могу воспринимать – сильно пахнет, но остановился именно на подсолнечном рафинированном), причём прокаливание масла является обязательным (сначала масло начинает кипеть, затем перестаёт, над ним появляется белый дымок (фотографировал, но не вышло), который затем исчезает – всё, масло прокалено. Бросаем в масло небольшую луковицу на пару минут, она интенсивно кипит в масле, затем её выбрасываем – считается, что эта луковица забирает из масла всякую хрень.
Начинаю готовить зирвак . Загружаю в казан свинину.
Мясо подрумянилось,
загружаю морковь,
Минут через 7 – лук.
На поверхности зирвака появилась плёнка – зирвак готов. Для этого необходимо 30-40 минут на сильном огне, к концу приготовления – на среднем огне. По готовности зирвака огонь из-под казана убирается (в моём случае – сдвинул дрова на край мангала). В это время солю, перчу, добавляю куркуму, зиру и барбарис, перемешиваю, дуршлагом делаю углубления и засовываю туда 2 целые головки чеснока (обрезав из сверху и снизу, но не разъединяя на дольки).
Далее по поверхности зирвака ровным слоем рассыпаю рис (предварительно промыв примерное в 6-8 водах). Сверху через дуршлаг наливаю воду, чтобы она сантиметра на 3 покрыла рис, после чего даю сильный огонь, чтобы масло впиталось рисом.
Когда вода выкипит и впитается, т.е. её не останется над рисом, делаю медленный огонь, в рисе шумовкой до дна проделываю углубления и заливаю в них ещё стакана три воды, закрываю крышкой на 30 минут.
Через 30 минут открываю, пробую рис,
Рис готов, всё перемешиваю
Ну и Приятного аппетита
!
