Не для кого не секрет, что купить в магазине или на рынке нормальную тушенку сейчас, мягко говоря, не реально. А продукт сей очень практичен для рыбака-охотника-туриста. Хорошая тушенка всегда обеспечит вкусную трапезу без особого труда. А это, хошь банальный кулеш, хошь аля плов, картошка какая-нибудь тушеная с овощами, да и просто яичница, поджаренная на разогретой тушенке совсем другое дело.
Для себя делаю тушенку довольно давно, по рецепту не совсем традиционному, а скорей интуитивному, пришедшему в голову совершенно случайно, и не имеющему под собой никакого научно-кулинарного подхода. Отдельно хочу сказать, что тушенку я делаю исключительно из зайцев, и не пробовал даже никогда делать из чего-нибудь другого. Благо их и нужно то немного, да и отец мой по причине язвы их не ест, а отдает мне плюсом к тем, которых я добыл за сезон. Но, думаю, из какой-нибудь говядины тушенка получится не хуже. Но конкретно в этом случае моя тушенка придает любому блюду некую пикантную изюминку, обладая характерным привкусом дичи, который мне лично, да и тем кто пробовал, очень нравится.
А теперь, как говорил Мопассан, ближе к телу, тоесть к рецепту. Рецепт прост. Режем мясо на кусочки, размером с пол грецкого ореха. (А в моем случае еще и отделяем мясо от костей. Самое головнячное и трудоемкое мероприятие, отнимающее уйму времени.)
На раскаленной сковороде топим смалец, (который каждый получает кто как хочет, я лично купил) и обжариваем мясо помешивая, до исчезновения сукровицы. После обжарки перекладываем кусочки мяса в посуду, в которой они будут томиться тоже в свинном жиру. Большой жаровни у меня нет, поэтому в моем случае это котелок. Туда-же добавляем кусочки мелко порезанного сала, в какой пропорции, решать вам. Я еще добавил немного обрезков, которых купил по 10 грн. на рынке. Ну, собственно и все. Обжариваем за несколько заходов, перекладываем и томим на медленном огне до момента, когда некоторые кусочки уже начнут при помешивании распадаться на волокна. В конце добавляем черный и душистый перцы, лавровый лист, может кто еще какие специи к мясу придумает, и раскладываем по стирилизованым банкам, банки закатываем. Да, совсем забыл, жира в посудине должно быть столько, чтобы он покрывал кусочки мяса где то на 2см.
На фото выход с двух зайцев, сала практически не добавлял, укладывал плотно, чтоб было побольше мяса в банке, раньше получалось чуть больше.
