В общем еще одно блюдо из толстолоба, под водочку .Завалялись как-то у меня в морозильнике остатки лобатого,а точнее голова и хвост и было решено создавать очередное блюдо и так ...
берем ингридиенты те ,что на фото .хорошенечко удаляем жабры из головы (чтобы не горчило)и кладем в кастрюльку голову "лобатого" - это обязательно ,целую луковицу и крупно (можно на пополам наискось для красоты)разрезанную пополам морковь ,добавляем лаврушку душистый перец ,молотый перец (я мелю из смеси перцев),соль , закипячуем воду и варим 1-1.5 часа .
Хвост режем на пятачки и подготавливаем блюдо и дуршлаг ,в дуршлаг кладем сырые пятаки от хвоста .
Продолжаем варить голову ,незабываем собирать пену ,после варки ,(от моркови бульон должен быть чистым и прозрачным) ,выбираем все из бульона
Затем берем дуршлаг с нарезаной рыбой и не на долго окунаем в кипящий бульон (кусочки тонкие до 1 см варятся быстро)достаем пятаки рыбы ,режем красиво морковь и петрушку ,выкладываем на блюдо ,затем берем немного подостывшый бульон (я на всякий случай столовую ложку желатина бросили размешал)для уверенности и быстроты приготовления ,хотя и был уверен ,что при малом количестве воды и большой жирной головы лобатого бульон и сам застынет ,процеживаем его (через марлю),разлаживаем на блюдо рыбу ,морковь и петрушку ,и заливаем бульоном ,ждем застывания .
всем приятного и НХНЧ .И конешно же С НОВЫМ ГОДОМ !!!
