Во время рыбацких выездов с ночевкой всегда готовится КУЛЕШ.
Честно говоря меня эта пшеная каша не вставляет. Кулинарное искусство как правило заключается в плотности варева (от деревянной каши до жиденькой водички) и наличии-отсутствии лука, лавр листа и проч пряностей.
Эпиграф
Опорожнив вторую миску жидкой пшённой каши, лишь слегка сдобренной салом, дед Щукарь пришёл в состояние полного довольства и лёгкой сонливости. Благодарно глядя на щедрую стряпуху, сказал:
— Спасибочка всем вам за угощение и водку, а тебе, Куприяновна, низкий поклон. Если хочешь знать, так ты ничуть даже не баба, а сундук с золотом, факт. С твоим уменьем варить кашу тебе бы не вахлакам стряпать, а самому Михаилу Иванычу Калинину. Голову отсеки мне, а через год на твоих грудях уже висела бы какая-нибудь медаль за отличное усердие, а может, какой-нибудь шеврон на рукав он тебе пожаловал бы, ей-богу, не брешу, факт. Уж я-то до тонкостев знаю, что есть главное в жизни…
— А что? — с живостью спросил сидевший рядом Дубцов. — Что, дедушка, главное, по твоему разумению?
— Жратва! Фактически говорю, что только жратва, и больше ничего главнее нету.
М. А. Шолохов. Поднятая целина
Все, когда-либо читавшие роман М. А. Шолохова «Поднятая целина», наверняка запомнили колоритную сцену кулинарной деятельности деда Щукаря, который решил сварить на целую бригаду кулеш с курицей, да оплошал. Воду для приготовления блюда зачерпнул из мелкого пруда, стоялую, заметно позеленевшую, да ещё с лягушками. За что и получил крепкий нагоняй.
Порывшись в инете обнаружил следующее:
Кулеш
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Куле́ш — жидкая каша, размазня, похлёбка с солониной из горохового толокна с салом.
Кулеш — блюдо, придуманное казаками Великого Луга. Обязательными компонентами являются вода и сало. Остальное — что найдётся.
Известен «казачий», он же «плавневый» кулеш. Его готовили казаки в то время, как укрывались на своих челнах-чайках в плавнях Великого Луга после набега на турок. Крупу в этом кулеше заменяли лишённые хлорофилла подводные прикорневые части водных растений, таких рогоз и т. д. Они сочные, мягкие, с высоким содержанием крахмалов, сахаров, гликозидов.
Также известен «байбачий» кулеш. Байбак — это название сурка. Чаще байбака «выливали» из норы.
Крупа в кулеш годится любая, но лучше, если она разваривается в размазню. Это могла быть и пшеница, как ядрица, так и рушница (мука самого грубого помола).
Литературная справка:
КУЛЕШ, кулиш, кулеш м. южн. кашица, размазенька; саламатка, завара разного рода; жидкая размазня, похлебка с солониной ряз. из горохового толокна с салом и пр.
(из словаря В.Даля)
Историческая справка:
«Впервые это блюдо было зафиксировано в русском языке (и быте) в 1629 г., что убедительно говорит о том, что его занесли в Россию либо польские интервенты эпохи Смутного времени, либо малороссийские крестьяне, пришедшие из Украины и Южной России с восставшими отрядами Ивана Болотникова. Кулеш, как блюдо, представлял собой кашицу, а каши, кашицы как простые, примитивные и быстроваркие блюда всегда и во всех странах составляли основной рацион армий. Ведь их можно было варить в котлах, на кострах, в полевых условиях -- и именно эта технология обрекала кулеш на то, что он становился традиционным армейским, солдатским, непрезентабельным и дешевым блюдом, или иначе говоря -- блюдом войны и массовых народных движений.
Каши как блюда -- примитивны. Значит, существует огромный риск получить однообразное, пресное, вязкое, невкусное и малопитательное блюдо, которое, будучи поставлено на довольствие войск, может вызывать быструю приедаемость. И как следствие -- снижение боеспособности войск и их возмущение».
(«Вкусные рассказы Вильяма Похлебкина», журнал «Огонек»)
Вобщем, грубо говоря, кулеш – это «каша-обманка»… Существует масса вариантов приготовления кулеша. Мы решили приготовить так называемый астраханский кулеш.
Почему астраханский? А пес его знает! Видимо опять сыграли подлые ассоциации, поскольку в момент раздумывания мой организм занимался поеданием астраханских же арбузов… И в поисках рецепта нам помог волшебный журнал «Гастрономъ», за что ему объявляется благодарность!
Итак, для создания кулеша астраханского нам потребуется:
пшено - 1 стакан
вода обыкновенная системы Н2О - 3 стакана
луковица – 1 шт.
картофель – 2 шт.
1 лавровый лист – собственно 1 лист
куриное филе – 2 тушки
сосиски – 200 гр
растительное масло – 1 ст. л
сливочное масло – 1 ст.л.
соль, перец по вкусу
Поскольку у меня дома пшена не нашлось (куры, что ли, склевали?), а очередная серия «Солдат» уже заканчивалась, а это значило, что мой друг вот-вот появится, капая голодной слюной на порог, мне пришлось заменить пшено тем, что имелось дома из круп, а именно перловкой. Ну там еще была манка и овсянка, но мне показалось это как-то некомильфо… Согласитесь, что перловка - тоже такая вполне солдатская крупа. Поэтому, если вы попытаетесь приготовить кулеш дома, просто тупо заменяйте слово «перловка» на слово «пшено» и будет вам счастье. В конце статьи я специально для вас, мои маленькие любители пшена, пошагово распишу, как правильно его сварить.
1. В общем, долго ли, коротко ли, варим перловку (читай пшено!). Тем временем картофель и лук режем маленькими кубиками и засыпаем в полуготовую крупу вместе с лавровым листом. Варим 10 минут.
2. Над куриным филе совершаем омовение и режем его на маленькие кусочки.
3. В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем в нем филе в течение 6 минут (тут вам по-любому помогут командирские часы вашего дедушки, чтобы, так сказать, почувствовать армейский колорит!). Сосиски режем кружочками и добавляем к курице. Жарим еще 3 минуты.
4. Добавляем курицу и сосиски в кашу, солим и перчим по вкусу и томимся сами и томим наше почти готовое блюдо в течение еще 15 минут. После чего надеваем пилотку или фуражку, подпоясываемся армейским ремнем с пряжкой и идем встречать гостей, чеканя шаг и обращаясь к ним со словами: «Разрешите обратиться, ваше блюдо готово!»
Приятного аппетита!
ПЫСЫ: Пшено готовим так:
Пшено тщательно промыть. В кастрюле вскипятить подсоленную воду, всыпать пшено, довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 10 мин.
ПЫПЫСЫ: Кулеш – блюдо очень сытное, поэтому его не рекомендуется есть на ночь. Лучше всего его матюк утром или перед тяжелой физической работой.
Гастрономическая справка:
Пшено – очищенные от внешней оболочки и раздробленные зерна проса. На 1 часть крупы берут 3 части воды или молока. Чтобы пшено лучше разваривалось, его сначала слегка обжаривают в растительном масле.
Кулеш с салом
Для рецепта Вам потребуются:
- картофель - 500г
- пшено -1/2 стакана
- сало - 200г
- вода - 4 стакана
- лук репчатый - 1-2 шт
- зелень.
Пшено перебрать и хорошо промыть, всыпать в кипящую подсоленную воду, сварить до готовности, добавить нарезанный кубиками картофель и варить еще около получаса.
Пока все это варится, сало мелко порезать и поджарить вместе с луком и добавить в кипящее пшено и варить еще минут 5. При подаче на стол можно (и нужно) посыпать зеленью.
СУП КУЛЕШ
Щепоть куркумы, добавленная при обжаривании моркови и лука, придаст супу насыщенный желтый цвет.
Продукты:
200 г говядины,
100 г пшенной крупы,
3 клубня картофеля,
1 луковица,
1 морковь,
50 г сливочного масла для жарки,
соль, черный молотый перец,
лавровый лист,
зелень для украшения.
Инструкции:
Очистить и вымыть картофель, морковь, лук, все нарезать кубиками. В кипящий бульон, сваренный из говядины, положить картофель, варить 2-3 минуты на слабом огне. Добавить перебранную и промытую пшенную крупу, довести до кипения, уменьшить огонь и варить еще 5-6 минут. Обжарить морковь и лук на сливочном масле, выложить в суп, посолить, добавить специи, довести суп до готовности на слабом огне. Подавать к столу, украсив зеленью.
Кулеш
На 4-6 порций
1 ст. пшена; 150 г сала; 1 луковица; 0,5 моркови; 1-2 картофелины; 2-3 ст. л. растёртого сала с чесноком; петрушка; соль, чёрный перец
В подсоленный кипяток всыпать промытое пшено, добавить картошку, срезанную с сала шкурку, готовить после закипания 20 минут на малом огне под крышкой. Тем временем сало нарезать кубиками, вытопить жир на среднем огне, добавить мелко рубленный лук, натёртую морковь (или соломкой), обжарить до мягкости лука, добавить к пшену, готовить ещё 15-20 минут на малом огне. Положить мелко рубленную зелень, толчёное в ступке сало с чесноком, посолить, поперчить, дать постоять под крышкой 10-15 минут, подавать.
Кулеш
Состав:
на 2 литра воды:
0.5 стакана пшена
2 небольшие луковицы
3-4 картошки
50 г сала
зелень
Приготовление:
В холодную воду положить 1 очищенную луковицу.
Когда вода закипит, добавить промытое пшено и варить суп на небольшом огне до готовности пшена.
Затем в суп добавить мелко нарезанный картофель, посолить.
Сало и сырую луковицу мелко нарезать и поджарить до золотистого цвета.
Когда картофель сварится, в кулеш добавить жареное сало с луком и поварить еще минут пять.
Перед подачей кулеш можно посыпать мелко нарубленной зеленью.
Вкуснее всего кулеш, сваренный на костре.
Ну и так далее.....
