для тех кто живёт в часном секторе вот пример простой коптильни холодного способа копчения.
На севере, коптильни делают следующим образом:
берётся обыная бочка, к ней в нижней части сбоку под углом прикрепляется колба, колба изготавливается из трубы 50мм., длиной 500-600мм. один край заварен наглухо, другой открытый имеет резьбу посредствам которой она и крепится к бочке(к бочке приварен штуцер).
В колбу засыпаются опилки, щепки и она прикручивается к бочке. Сверху на бочку укладываются прутки с крючками на которых подвешена рыба, всё это накрывается мешковиной.
глухая нижняя часть колбы нагревается горелкой докрасна, естественно опилки внутри нее начинают тлеть, впрочессе копчения колба изредка нагревается заново.
Способ хорош тем что процесс получается абсолютно холодным, так-как исключен вариант перегреть рыбу, а также тем что очень низкий расход ценных пород древесины вишня, груша, и т.д.
