Копчу (когда домашние попросят) скумбрию или сельдь.
Беру тушку, разделываю на филе, филейки, если есть время и ветерок, где-нибудь подвешиваю и подсушиваю, или просто хорошенько подсушиваю бумажным полотенцем. Туалетной бумагой - тоже хорошо. Пересыпаю специями "ФИШГРИЛЬ" (в "МЕТРО" беру), сворачиваю рулетом, фиксирую зубочисткой или шпагатом свёрток - в коптильню. Коптильню на мангал. Скумбрия готовится 18 минут, сельдь -15. Рыба получается запечённая. Если специй нет - беру сухие вишнёвые ветки (мелкие) и на дно коптильни. Рыбу, перед тем как свернуть, солю. Никогда не жду, пока присолится - зачем? Соли столько, сколько бы сам присолил кусочек рыбы, если-бы ел её сразу. И в коптильню. Процесс и время те-же, только наполкопчения надо крышку на секунду приоткрыть. Рыба получается копчёной.
На гриле жарю стеки сома. Куски беру из района анального отверствия. Обычно больше трёх не получается. Если брать ближе к хвосту - сильно жирные, если к голове, то тяжело прожарить весь кусок равномерно. Замачиваю в тех же специях и растительном масле. Масло можно любое. Я считаю, что рыба должна жарится на кукурузном, жена говорит, что нужен бёрджес. Кому как нравится. Мариноваться должно не менее 10-ти часов. Потом салфеткой убрать с куска рыбы специи и хорошо обтереть масло. Потом на решётку на сильный жар. Две минуты с одной стороны, две с другой (для корочки). Потом шесть минут с одной стороны на умеренном жару и пять с другой -всё.
