Дети попросили закоптить скумбрию ,вот я и решил поделиться как я копчу скумбрию в домашних условиях .
Первым делом купил скумбрию обязательно с головой,удалил жабры ,разрезал живот и удалил кишки,надо потом обязательно хорошо рыбу вымыть . Купил 6 скумбрий и буду солить сухим способом - пол стакана сахара ,два стакана соли и специи . Скумбрию натираю и ложу в холодильник на просаливание ,скумбрия будет солиться с 10.00 - 22.00 . Потом я ее промываю хорошо и вешаю до утра на просушивание .На следующий день скумбрия уже подсохла и готова к копчению . Вот тут и кроется небольшой секрет . У меня коптильня покупная и дно сильно нагревается ,при этом нагревая поддон для жиронакопителя , который в свою очередь при большом нагреве образует из жира пар .Что бы этого не происходило я ложу под поддон вишневые палочки,это нужно для того что бы поддон не касался дна и не так сильно грелся . Да еще - я решетку на которую положу скумбрию закрываю фольгой ,так проще потом мыть коптильню.И теперь главное - соблюдения температурного режима ,если дать большую температуру то шкурка у скумбрии полопается или вообще может слезть , а это не аппетитно смотрится .Я делаю так - с начала накручиваю температуру и как только пошел дымок , убираю огонь и продолжаю коптить 20 - 30 мин. Выключаю огонь и отставляю до полного остывания коптильне ,этой температуры и времени хватает рыбе прокаптиться.
Приятного аппетита !
