Сыровял делаю в 35 мм оболочке. Чем тоньше оболочка тем больше ошибок прощает. Самый безотказный вариант это бастурма. Соль можно обычную 35 грамм на 1 кг говядины. Пленки и жилы обрезать. Солю в пакетах 5 дней. Перед этим с помощью термометра нашел в холодильнике место с температурой 0-+2. Туда кладу мясо, раз в сутки переворачиваю. На рынке, где специи, есть чаман (пожитник). В стопке примерно 30 грамм. На кило мяса хватит с головой. Добавляю кофейную ложку красного перца, пару грамм черного, 0,5 грамма душистого, 2 грамма кориандра, 0,5 грамма можжевельника, 2-3 грамма паприки и 60 грамм свежего чеснока. Все перетертое. Заливаю горячей водой за сутки до того как достать мясо. Перед обмазкой довожу до нужной густоты. обмазываю 2 раза с разницей в сутки. Сушить можно прямо на кухне. Через неделю будет готово.
