Про копчение уже написали много, напишу про гриль:
Идем на рынок(в моём случае это было Метро) покупаем замечательного, молочного поросенка на пять кил......
у меня он был уже куплен выпотрошенным, почищенным и помытым, в замороженном виде........
за сутки до готовки он был вынут из морозилке и оставлен размораживаться на целый день.....
вечером он был уложен в емкость, посолен, поперчен, и посыпан приправами(в мойм случае, хмели-сунели купленные летом в Гагре), и так оставлен на всю ночь
на следующий день мы вместе с хряком отправились к Тестю, который был заранее предупрежден, приготовил/изготовил вертел, причем ручка для кручения была изготовлена по размерам кривого стартера, и на мой вопрос почему именно так, тесть( у него 35-ть лет водительского стажа) ответил , что так ему крутить привычнее
ну привычнее пусть крутит.....
итак насадили на вертел
дополнительно зафиксировали проволокой чтоб не проворачивался на вертеле......
и отправили на угли, изначально полили кастер, потом использовали брикеты, процесс гриля поросенка довольно таки продолжителен и лучше брать брикеты их хватает на дольше
процесс гриля у нас занял порядка 2,5часов, не считая подготовки, и перепалки костра......
на начальном этапе его просто грели, чтоб шел пар, потом начали опускать ближе к огням, при этом смазывали подсолнечным маслом два раза, после он сам начал давать жир и мы отвязали лапы........
на завершающем этапе уже крутили непрерывно около последнего часа......
и вот наш кабанчик попал на стол:
