Искусство гриля/копчения

[ChubHunter®]

Так получается что ее в тарань надо превратить?

Мясо у скумбрии очень нежное и мягкое, потому и требует к себе такого же подхода... А шо делать? 

[СТАЛКЕР]

сало с чаем саме то !

[Сержик2009]

У меня например, наиболее вкусная рыба получаетса, если ее перед копчением подвялить, вплоть до суток, но и меньше тоже ниче так получаетса, оптимально как мне кажетса 6-12 часов.

[Vovan_lug®]

Так получается что ее в тарань надо превратить?...Саня мне говорит - подержи на углях семь минут(от начала дымка) и отставь на 15-20 мин ,потом сново поставь на 7-10 мин ,сними и дай остыть ...я так и сделал ...все вкусно но эстетики не какой ,а экспериментировать по 60 гривен как то не очень охота..

Братка не кепишуй ...
Вся скумбрия поставляемая к нам  - заморозка ( ее морозят и оттаивают ,потом опять морозят ... Такова селяви на на "Гондурасі"
Там  своей воды(льда и первичного и вторичного и третичного ) уже -  пипец ...
Плюс маринад - вот тебе и ответ почему она разлезлась .....
Мой совет перед тем как просушивать положи тушки на полчаса под гнет ну на полчаса максимум чтоб лишнюю  воду выдавить ...
Это Все ИМХО ...
 Тебе решать и пробовать ...

[Rapala]

Скумбрия не терпит больших температур! Всегда ложу на верхнюю полку расстояние до опилок 45 см....та и крышка так не  нагреваться, чтоб аж шипело. спокойна снимаю рукой
Вообще каждый сам должен научиться именно со своей коптильней, и тогда будет все супер!

[SERЫЙ]

Это Все ИМХО ...
 

Вот тут полностью согласен , когда разморозил она шо бубен была, засолил ,просушил ,а она всеровно бубен ...а вот под гнет это идея ,но всеровно мне кажется что на горячее копчение всетаки у скумбрии киши надо удалять, горчило немного (от желчи скорей всего) мясо в районе брюха.

[Rapala]

Конечно удалять, потом в холодильник чтобы остыла. Не знаю у меня в семье едят только скумбрию. Окуня и щука не хотят...еще сайру любят, она вообще жирная

[SERЫЙ]

Конечно удалять

А мне тогда не сказал

[Rapala]

Селедку не вздумайте коптить, костей ужас, ей нужно холодное копчение.  Вот мойва это да!...требует хорошей просушки, часа 2-3 (не на жаре). ее быстрей всего съедают

[SERЫЙ]

Вот мойва это да!...

Вот это идея.

[ChubHunter®]

сало с чаем саме то !

Чай - после того как... ИМХО  

А под сало - водочка, а если на берегу да в хорошей компании... м-м-м-м-м...!

[Kostas]

2 Серый -гарантия от купленой заморожено-размороженной скумбрии-ловить самому :-) потом в маринад её и  коптить :-) ! Всё должно быть гут .а мойву попробуй сделать обязательно-шикарный продукт выходит!с ув.

[СТАЛКЕР]

СЕРЫЙ как малина ? пробуйте на малине коптить вкус изюмитильний, цвет божественный ! и ее всегда и везде можно достать ! только на сухой ! я перепробовал все фруктовые деревья но после малины отказался от них !

[SERЫЙ]

СЕРЫЙ как малина ? пробуйте на малине коптить вкус изюмитильний, цвет божественный ! и ее всегда и везде можно достать ! только на сухой ! я перепробовал все фруктовые деревья но после малины отказался от них !

Андрей , я уже все испробовал , уже и сам закоптился ...но свое имхо скажу - мне больше виноград сухой понравился , и цвет лучше и запах особенный.Так что нарубил я уже сухих веток винограда , но и малиной не брезгую.

[rubachello]

Народ, подскажите проверенный рецепт горячего копчения мойвы,как мариновать,сколько,чего,и т.д
с уважением.