В астраханской кухне сочетаются кулинарные традиции многочисленных народов, населяющих дельту Волги. И сегодня мы готовим вкуснейшего фаршированного судака по астрахански.

Ингредиенты

• Судак – 1,5-2 кг
• Филе судака – 150 г
• Филе семги без кожи – 150 г
• Сливки 33%-ные -100 г
• Шпинат свежий или замороженный- 100 г
• Лимон – 1 шт.
• Растительное масло – 100 г
• Помидоры-черри для украшения

Способ приготовления

1. Острым ножом аккуратно, чтобы не повредить брюхо, сделать надрезы по спинке рыбы вдоль спинного плавника от головы до хвоста.
2. Поварскими ножницами перекусить позвоночную кость у головы и хвоста.
3. Осторожно вынуть хребтовую кость, удалить внутренности и промыть рыбу.
4. Филе судака и семги порезать на небольшие кусочки, обжарить на растительном масле, посолить и поперчить.
5. Добавить шпинат, залить сливками, довести до кипения и снять с огня. Судака посолить, сбрызнуть лимоном.
6. Выложить внутрь судака начинку.
7. Скрепить шпажками спинку. Положить на противень пергаментную бумагу, поместить на нее рыбу и сбрызнуть оливковым маслом. Запекать 15 минут при температуре 180°.