Автор Тема: Проверенные рецепты шашлыков  (Прочитано 113302 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн Виха

Re: Проверенные рецепты шашлыков
« Ответ #60 : Сентябрь 13, 2010, 23:30:12 pm »
 :)) %))

Оффлайн (SS)

  • Участник форума
  • **
  • Сообщений: 35
  • Лайков: 0
  • Пол: Мужской
  • Местоположение: Днепродзержинск
Re: Проверенные рецепты шашлыков
« Ответ #61 : Сентябрь 14, 2010, 07:17:28 am »
Гдеже Алекс...а то полусырой шашлык мне вкуснее ...глисты,кругом одни глисты.

Сколько ты жаришь шашлык до "полусырого" состояния?
Какая примерно температура?

Оффлайн Вихтер

  • Северодонецкий КР
  • Старожил
  • *
  • Сообщений: 205
  • Лайков: 0
Re: Проверенные рецепты шашлыков
« Ответ #62 : Сентябрь 14, 2010, 11:20:04 am »

231,34530812 + 0,634756 градуса С. :D :D :D

Оффлайн FastRiver

  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1549
  • Лайков: 0
  • Пол: Мужской
  • Больно думать? Не пиши.
  • Местоположение: Украина, г.Донецк
    • Понятная рыбалка в Донбассе
Re: Проверенные рецепты шашлыков
« Ответ #63 : Сентябрь 14, 2010, 12:13:49 pm »
В эту субботу поел шашлыков. Никогда не видел мяса зелёного цвета от маринада. В основу, как было заметно, лег не один десяток трав. Очень вкусно и кто сталкивался?

Оффлайн XXX

  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 644
  • Лайков: 86
  • Пол: Мужской
  • Местоположение: Луганск
Re: Проверенные рецепты шашлыков
« Ответ #64 : Сентябрь 14, 2010, 12:37:44 pm »
я сталкивался в Абсолюте всегда мясо зеленого цвета :D

Оффлайн Ivanovich

  • LFRS
  • Ветеран
  • *
  • Сообщений: 372
  • Лайков: 27
  • Пол: Мужской
  • Гражданин Планеты
  • Местоположение: г. Луганск
Re: Проверенные рецепты шашлыков
« Ответ #65 : Сентябрь 14, 2010, 13:03:01 pm »
Интересная тема, а главное - очень вкусная. Вставлю свои пять копеек:
1. 85% качества шашлыка зависит от выбранного мяса! Хорошее мясо испортить очень сложно. Лично я выбираю свинину, правильно приготовленая баранина не уступает по вкусовым данным, но найти ее у нас очень сложно. Есть ньюансы. Баран должен быть не половозрелый, в маринад добавляется сухое или начавшее киснуть вино, едят такой шашлык горячим, запивая сухим вином (баранина тяжелая при усваивании), разогретый шашлык из баранины уже далеко не то. Из свинины выбираю шею, балык или крестец, в зависимости от пожеланий сотоварищей по поеданию. Мясо режится средними или крупными кусками, что бы максимально сохранить сочность. Продольно нарезаное мясо лучше сохраняет сочность, поперечно нарезаное - готовится быстрее. Мясо не должно быть мороженым.
2. Есть 3 основные принципа, которые нельзя нарушать в приготовлении шашлыка. 1 - никогда не добавляйте уксус и уксусосодержащие продукты в маринад. Уксус способствует сворачиванию миофибрил и шашлык становится "резиновым". 2 - солят мясо на шомпуре, когда оно слегка обжарилось. Соль в маринаде тянет на себя межтканевую жидкость и шашлык становится "сухим". 3 - основным в маринаде всегда является лук, его должно быть много, не менее 70% от веса самого мяса. Лук режется поперек волокон, измельчение лука кубиками эффекта не приносит. Ну и еще - специи подбираются в зависимости от вкуса, но они не должны забивать аромат и вкус жареного мяса.
3. Зеленый цвет шашлыку придает излишнее добавление кари
Приятного апетита!!!

Оффлайн Ivanovich

  • LFRS
  • Ветеран
  • *
  • Сообщений: 372
  • Лайков: 27
  • Пол: Мужской
  • Гражданин Планеты
  • Местоположение: г. Луганск
Re: Проверенные рецепты шашлыков
« Ответ #66 : Сентябрь 14, 2010, 13:09:48 pm »
Да, забыл еще, жарят шашлык на дровах твердых пород деревьев или фруктовые дрова. Лично я преимущество отдаю яблоне, специально для этого держу запас дров на даче, эдак на 2-3 года вперед. Исключается использование смолянистых пород, за исключением грецкого ореха и разновидностей тополиных (дым дает горечь мясу).

Оффлайн Карымов Дмитрий

  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 509
  • Лайков: 0
  • Пол: Мужской
  • Местоположение: Украина, Луганск
Re: Проверенные рецепты шашлыков
« Ответ #67 : Сентябрь 14, 2010, 13:11:47 pm »
Баранину купить можно у моего отца:)) типа реклама

От себя добавлю что жарил шашлык из всего мясного что можно представить:))) и все время пробовал по разному. Больше всего нравится свинина замоченная в вине с больших количеством лука, с небольшим добавлением специй.

Оффлайн Виха

Re: Проверенные рецепты шашлыков
« Ответ #68 : Сентябрь 14, 2010, 13:21:18 pm »
Баранину купить можно у моего отца:)) типа реклама

От себя добавлю что жарил шашлык из всего мясного что можно представить:))) и все время пробовал по разному. Больше всего нравится свинина замоченная в вине с больших количеством лука, с небольшим добавлением специй.
А вино домашнее или покупное?

Оффлайн Карымов Дмитрий

  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 509
  • Лайков: 0
  • Пол: Мужской
  • Местоположение: Украина, Луганск
Re: Проверенные рецепты шашлыков
« Ответ #69 : Сентябрь 14, 2010, 13:27:41 pm »
лучше домашнее конечно, но в последний раз использовал то что дома в холодильнике валялось и получилось очень вкусно.

Оффлайн FastRiver

  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1549
  • Лайков: 0
  • Пол: Мужской
  • Больно думать? Не пиши.
  • Местоположение: Украина, г.Донецк
    • Понятная рыбалка в Донбассе
Re: Проверенные рецепты шашлыков
« Ответ #70 : Сентябрь 14, 2010, 13:56:35 pm »
Кари даёт насыщенный красный цвет или красно-коричневый.

Оффлайн Карымов Дмитрий

  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 509
  • Лайков: 0
  • Пол: Мужской
  • Местоположение: Украина, Луганск
Re: Проверенные рецепты шашлыков
« Ответ #71 : Сентябрь 14, 2010, 14:00:20 pm »
и если его много убивает вкус жаренного мяса:)))))

Оффлайн Ivanovich

  • LFRS
  • Ветеран
  • *
  • Сообщений: 372
  • Лайков: 27
  • Пол: Мужской
  • Гражданин Планеты
  • Местоположение: г. Луганск
Re: Проверенные рецепты шашлыков
« Ответ #72 : Сентябрь 14, 2010, 15:13:46 pm »
Кари даёт насыщенный красный цвет или красно-коричневый.
Кари никогда не дает красный цвет. Чистый кари в мясе желтый, с кинзой и другими травамя дает желто-зеленые тона.

Оффлайн Vovk

  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1651
  • Лайков: 21
  • Пол: Мужской
  • Местоположение: Алчевск
Re: Проверенные рецепты шашлыков
« Ответ #73 : Сентябрь 14, 2010, 19:22:01 pm »
Кушал шашлык в Крыму на Ай Петри, там его татары жарят, выглядит на сто рублей, но на вкус никакой, похоже его ни то что в вине, а вообще ни в чём не замачивают, как говорится трава-травой. heh

Оффлайн Николаевич

  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1024
  • Лайков: 5
  • Пол: Мужской
  • I'll be back мордовия-рузаевка.россия ЛУГАНСК
  • Местоположение: Луганск
Re: Проверенные рецепты шашлыков
« Ответ #74 : Сентябрь 14, 2010, 21:13:12 pm »
А мне нравится свинина замоченая в майонезе, и главное кушать шашлык запивая полусладким красным вином(только в таком порядке).