Соление и способы приготовления таранки,вяленой рыбы

[Lucky]

Вопрос. Засолил окуней и плотву. Раньше окуня никогда не вялил. Плотва как плотва получилась, а вот окунь..Окунь всегда имеет характерный не очень приятный запах? Вкус -нормальный.

[reno]

Мне кажется у окуня всегда специфический запах и вкус?!

[gr13]

Вопрос к знатокам) рыба пролежала в соли три месяца, как при такой погоде высушить её? Только вариант с вентилятором не подходит

[Виталий]

Как раз при такой погоде отлично высохнет, ну немного дольше по времени, чем в жаркую погоду, главное муха не садится. Не забудьте предварительно вымочить. А вот сколько по времени вымачивать, не скажу, думаю часов 12 точно нужно.

[ezo]

 Если есть возможность, то сушить в помещении. Я зимой сушил плотву возле отопительного котла. При влажной погоде, даже на сквозняке, рыба сохнет очень долго. Может даже завоняться.

[СТАЛКЕР]

вымачивать наверное суток 2-3 . то есть вымочил сутки оторвал перо попробовал на соль оно должно быть чуть соленоватое и тогда суши я сушил на чердаке и мух нет и тепло !

[gr13]

Если есть возможность, то сушить в помещении. Я зимой сушил плотву возле отопительного котла. При влажной погоде, даже на сквозняке, рыба сохнет очень долго. Может даже завоняться.

я вот переживают что б не завонялась, впервые решил рыбу на таранку забрать и тут надо не ударить в грязь лицом)рыба в соли пролежала 4 месяца, просто в комнате( света в городе не было) и не завонялась вообще, буду экспериментировать

[Любитель1177]

Приехал вчера с рыбалки, впоймал около шести кил Азовской тарани, раньше вообще тарань не солил(( взял промыл пересыпал солью и под гнет и на балкон ( на балконе около нуля градусов) только вот не знаю сколько суток надо солить, попробую суток трое))) Что получилось отпишусь

[SERЫЙ]

Приехал вчера с рыбалки, впоймал около шести кил Азовской тарани, раньше вообще тарань не солил(( взял промыл пересыпал солью и под гнет и на балкон ( на балконе около нуля градусов) только вот не знаю сколько суток надо солить, попробую суток трое))) Что получилось отпишусь

Солить можешь сколько хош...а вот вымачивать потом это уже наука.

[Lucky]

а вот вымачивать потом это уже наука

Сколько суток солишь, столько часов и вымачиваешь + 2 часа. менять воду каждый час. вот и вся наука. конечно температура маловата (около 0). Есть товарищи, у которых рыба в засоле и полгода стоит, как они вымачивают, не знаю.

[Зелёный]

только вот не знаю сколько суток надо солить,

 Для каждой рыбы - по-своему. Соление - это приготовка продукта, как и варка, жарка... Разная рыба требует разного срока засолки. Кстати, приготовка рыбы солением называется вызреванием.
  Так, что , если кто-то там говорит - соли-не хочу, то это неправильно. При пересолке в рыбе происходят необратимые процессы. Исправить их вымачиванием - нельзя. Оно, всё-равно, буде неплохо, но не отот -"цымус".

[Lucky]

Вообще, конечно правильно (насчет вида рыбы), но обычно не сильно этим заморачиваются. В основном принимают к вниманию вес рыбки. до 200 грм - 3 суток, до 700 грм. - 5 суток, соление большей рыбы для меня искусство и не пробую даже, разве что балычком.

[Зелёный]

  Вообще для правильного вялЕния рыбы нужен сквозняк. Поэтому у меня есть короб вверх по-над гаражом вверх (гарааж двухэтажный) - там и довяливаю ( в основном покупаю "тараньку" на рынке - полуфабрикат) рыбку.
  то, чего я научился по-настоящему вялитиь - это голавля. И то -700-800-от грамм. То чего больше - не то, чего надо.
  А вот киевляне подсказали чего делать при солении крупного голавля и плотвы. Но не судьба - война.

[artuxa]

не нужно изобретать велосипед, на соленую рыбу существует ГОСТ 7448-2006. морская рыба солится от 1 суток до 3-5, а пресная - совсем другое дело. Чтоб убить в пресной рыбе бактерии - солится она намного дольше.