Форум любителей рыбалки Луганщины

ОБЩАЛКА => Кулинария => Тема начата: misterSANJA от Апрель 19, 2010, 19:16:32 pm

Название: Соление и способы приготовления таранки,вяленой рыбы
Отправлено: misterSANJA от Апрель 19, 2010, 19:16:32 pm
Кто какие знает рецепты приготовления таранки вяленой рыбы...
Название: Re: Соление и способы приготовления таранки,вяленой рыбы
Отправлено: Горец от Апрель 19, 2010, 19:21:47 pm
Любую белую рыбу до 1 кг пересыпаю солью и держу, в таре (эмалированная кастрюля, таз...) 1,5-2 суток. Затем промываю под проточной водой (но не так как многие: для примера, 4 дня в соли - 4 часа в воде) и периодически пробую перышко на соль. Понравился посол вывешиваю, нет дальше держу в воде!

З.Ы. Да гнет не использую!
Название: Re: Соление и способы приготовления таранки,вяленой рыбы
Отправлено: misterSANJA от Апрель 19, 2010, 20:16:02 pm
..ну я вообще не слышал что бы использовали гнёт..
к стати как вы боритесь с тем что она через некоторое время рыба начинает завонюватся???
Название: Re: Соление и способы приготовления таранки,вяленой рыбы
Отправлено: Димон_Killmer от Апрель 19, 2010, 20:21:09 pm
Любую белую рыбу до 1 кг пересыпаю солью и держу, в таре (эмалированная кастрюля, таз...) 1,5-2 суток. Затем промываю под проточной водой (но не так как многие: для примера, 4 дня в соли - 4 часа в воде) и периодически пробую перышко на соль. Понравился посол вывешиваю, нет дальше держу в воде!
Я готовлю также, но только перед вывешиванием рыбу протираю подсолнечным маслом. Говорят, так меньше рыба привлекает мух.
Название: Re: Соление и способы приготовления таранки,вяленой рыбы
Отправлено: misterSANJA от Апрель 19, 2010, 20:23:57 pm
к стати,на счет мух у меня есть довольно простой способ состоящий из подсолнечного масла и уксуса..сам пробовал,после высыхания не чем не воняет...правда точного рецепта сейчас нет...приеду домой напишу)))
Название: Re: Соление и способы приготовления таранки,вяленой рыбы
Отправлено: misterSANJA от Апрель 19, 2010, 20:29:11 pm
К стати знакомый для того что бы рыба не завонювалась он перед тем как солить вынимает жабры(он говорит что именно изза них происходит загнивание).....и он засаливает по интересному:засаливает целыми бочками с лета(или с того момента когда рыба хорошо ловится) а потом когда ему захотелось выпить пива вместе с таранкой,он высушивает....пробовал-вполне нормально,нет ни какого привкуса(я имею в виду на счет старизны)
Название: Re: Соление и способы приготовления таранки,вяленой рыбы
Отправлено: misterSANJA от Апрель 19, 2010, 20:33:38 pm
К стати этот знакомы не использует воду,просто пересыпает каждый шар солью....никаких пропорций,рецептов
Название: Re: Соление и способы приготовления таранки,вяленой рыбы
Отправлено: pooh от Апрель 19, 2010, 22:26:35 pm
А меня почему то таранка получается на вкус как трава. Я засаливаю слоями в кастрюле и под гнет, периодически достаю, вымачиваю необходимое количество и сушу, а остальная так и остается в рассоле. Как только не пробовал делать, но как покупная по вкусу не получается.
Название: Re: Соление и способы приготовления таранки,вяленой рыбы
Отправлено: любитель3 от Апрель 19, 2010, 23:33:40 pm
Я пересыпаю солью примерно 1 к 1,можно добавить немного сахарку(к подлещику обязательно ok), держу до суток(зависит от размера жертвы),без гнета.Потом промываю и подвешиваю за хвост,тогда вся х.... остается в голове.Нечем от мух не обрабатываю,плотно укрываю марлей. После высыхания остается оторвать голову со всей горечью,открыть пивасик и в бой.
Название: Re: Соление и способы приготовления таранки,вяленой рыбы
Отправлено: sergei--- от Апрель 20, 2010, 00:05:09 am
Я пересыпаю солью примерно 1 к 1,можно добавить немного сахарку(к подлещику обязательно ok), держу до суток(зависит от размера жертвы),без гнета.Потом промываю и подвешиваю за хвост,тогда вся х.... остается в голове.Нечем от мух не обрабатываю,плотно укрываю марлей. После высыхания остается оторвать голову со всей горечью,открыть пивасик и в бой.
Делаю точно так. Сколько не пробывал, вкуснее не получается. А после держания в рассоле всегда получается неахти.
Название: Re: Соление и способы приготовления таранки,вяленой рыбы
Отправлено: любитель3 от Апрель 20, 2010, 00:22:01 am
После рассола у нее часто неприятный запашок получается,а таким способом(если правильно сушить)никогда!
Название: Re: Соление и способы приготовления таранки,вяленой рыбы
Отправлено: Savvichev от Апрель 20, 2010, 08:55:00 am
После рассола у нее часто неприятный запашок получается,а таким способом(если правильно сушить)никогда!

А как правильно сушить?
Название: Re: Соление и способы приготовления таранки,вяленой рыбы
Отправлено: pooh от Апрель 20, 2010, 09:02:01 am
Я пересыпаю солью примерно 1 к 1,можно добавить немного сахарку(к подлещику обязательно ok), держу до суток(зависит от размера жертвы),без гнета.Потом промываю и подвешиваю за хвост,тогда вся х.... остается в голове.Нечем от мух не обрабатываю,плотно укрываю марлей. После высыхания остается оторвать голову со всей горечью,открыть пивасик и в бой.

если вес рыбы около 1 кг она за сутки разве просолится?
Название: Re: Соление и способы приготовления таранки,вяленой рыбы
Отправлено: Axe от Апрель 20, 2010, 10:03:23 am
А меня почему то таранка получается на вкус как трава. Я засаливаю слоями в кастрюле и под гнет, периодически достаю, вымачиваю необходимое количество и сушу, а остальная так и остается в рассоле. Как только не пробовал делать, но как покупная по вкусу не получается.
Артём,как часто ты меняешь воду? Я меняю,каждый час.
Название: Re: Соление и способы приготовления таранки,вяленой рыбы
Отправлено: DEEP от Апрель 20, 2010, 11:14:55 am
На Волге специально делали продольный разрез по спине и туда сыпали соли, просаливается полторакилошный карась за сутки, но обязательно под прессом. Подвешивать обязательно за хвост и не забывать обильно запрессовывать соль в жабры.
Название: Re: Соление и способы приготовления таранки,вяленой рыбы
Отправлено: misterSANJA от Апрель 20, 2010, 11:18:51 am
На счет смены воды...а после смены как вы восполняете обьём соли??
Название: Re: Соление и способы приготовления таранки,вяленой рыбы
Отправлено: pooh от Апрель 20, 2010, 12:07:41 pm
Саня (Axe) ты имеешь ввиду смену воды при вымачивании? Я меняю тоже но не так часто.
Название: Re: Соление и способы приготовления таранки,вяленой рыбы
Отправлено: misterSANJA от Апрель 20, 2010, 12:11:24 pm
"Саня (Axe) ты имеешь ввиду смену воды при вымачивании? Я меняю тоже но не так часто."
А примерно скоко длится период засола?? heh
Название: Re: Соление и способы приготовления таранки,вяленой рыбы
Отправлено: pooh от Апрель 20, 2010, 12:16:32 pm
ХЗ
У меня рыба пол года в рассоле лежала, потому что поймал - засолил и она лежит, под настроение достал высушил и съел :)
Название: Re: Соление и способы приготовления таранки,вяленой рыбы
Отправлено: pooh от Апрель 20, 2010, 12:17:40 pm
А вообще за пару дней под гнетом и крупная должна просолиться, а мелочь так и за сутки должна быть готова

Кстати очень важный момент - соль должна быть крупной а не мелкой , так.как мелкая "обжигает рыбу"
Название: Re: Соление и способы приготовления таранки,вяленой рыбы
Отправлено: misterSANJA от Апрель 20, 2010, 12:25:21 pm
???не знал...а я даже не обращал внимания на это пользовался просто кухонной солью %))
а не было такого что бы она начинала заваниваться???ведь вы говорите что на долго засаливали???
Название: Re: Соление и способы приготовления таранки,вяленой рыбы
Отправлено: pooh от Апрель 20, 2010, 12:37:07 pm
а не было такого что бы она начинала заваниваться???ведь вы говорите что на долго засаливали???
не было, дело в том что я крупнее 1кг рыб не солил так как стремно что не просолится и завоняется, а та что меньше отлично просаливается, при условии того что я натираю рыбу солью, втираю под чешую и в жабры
Название: Re: Соление и способы приготовления таранки,вяленой рыбы
Отправлено: bob от Апрель 20, 2010, 12:37:55 pm
У кого есть возможность солить в бочках или ящиках в большом выигрыше.Рассол со всей мачмалой через отверстия уходит в землю.Поэтому рыба может хранится в засоленном виде долго и не будет неприятного запаха.Ханты очень интересно солят язей.Посол называется "колодка".В вечной мерзлоте роется яма.Застилается полиэтиленом с кучей дырок.Укладывается рыба с солью.Запаковывается и засыпается землей.Когда нужно часть достают.Друг привозит таких язей из Сургута.Вобщем,когда я ем борщ,для меня все умерли.
Спины не режу.Для меня разрезанная спина теряет все вкусовые качества.Это делают от безисходности,когда нет холодильника.
В прошлом году оставлял три леща до Нового года.Солил неделю.Потом все слил и высыпал.И заново пересыпал солью и сахаром.Долежали успешно,не поржавели.Тара должна быть закрыта и сахар обязателен.Он не дает окисляться жиру.
Вымачиваю так.В большом объеме воды, по времени сколько суток +1 час.Но если солил 5 суток, то вымачиваю 12 часов.Если 7 и более суток, то минимум сутки,а там смотрю.
Название: Re: Соление и способы приготовления таранки,вяленой рыбы
Отправлено: pooh от Апрель 20, 2010, 12:40:01 pm
Дима, а какое соотношение сахара и соли? И при первом засоле ты тоже сахар используешь?
Название: Re: Соление и способы приготовления таранки,вяленой рыбы
Отправлено: misterSANJA от Апрель 20, 2010, 12:44:16 pm
...а сахар не портит вкус??
Название: Re: Соление и способы приготовления таранки,вяленой рыбы
Отправлено: bob от Апрель 20, 2010, 12:59:31 pm
При первом засоле тоже использую сахар.Примерно 5% по отношению к соли.Вкус не портит.А если посолить балычок из сазанчика с сахаром,то удивишься как изменится вкус в лучшую сторону.
Название: Re: Соление и способы приготовления таранки,вяленой рыбы
Отправлено: Axe от Апрель 22, 2010, 12:08:20 pm
Саня (Axe) ты имеешь ввиду смену воды при вымачивании?
Да,и вымачиваю "не правильно" :)  Как Дима (bob)
Название: Re: Соление и способы приготовления таранки,вяленой рыбы
Отправлено: Alvaro от Май 15, 2010, 22:38:32 pm
Парни ! такая проблема: таранка ржавеет. почему? причем не вся,а некоторые единицы, почему???
Название: Re:Соление и способы приготовления таранки,вяленой рыбы
Отправлено: dreaMaster от Апрель 18, 2014, 15:42:12 pm
Название: Re:Соление и способы приготовления таранки,вяленой рыбы
Отправлено: murzilka от Май 24, 2014, 19:10:26 pm
Только что приговорил голавля на 2,5кг,вкуснее рыбы пока не ел,а говорят у него какието не те вкусовые качехства,хотя с моим вкусом?засолил как на таранку,потом подвялил,потом холодное пивко,ммм,ням-нямушка!
Название: Re:Соление и способы приготовления таранки,вяленой рыбы
Отправлено: Lucky от Май 24, 2014, 19:46:18 pm
Вопрос. Засолил окуней и плотву. Раньше окуня никогда не вялил. Плотва как плотва получилась, а вот окунь..Окунь всегда имеет характерный не очень приятный запах? Вкус -нормальный.
Название: Re:Соление и способы приготовления таранки,вяленой рыбы
Отправлено: reno от Май 24, 2014, 20:15:20 pm
Мне кажется у окуня всегда специфический запах и вкус?!
Название: Re:Соление и способы приготовления таранки,вяленой рыбы
Отправлено: gr13 от Октябрь 16, 2014, 23:30:57 pm
Вопрос к знатокам) рыба пролежала в соли три месяца, как при такой погоде высушить её? Только вариант с вентилятором не подходит
Название: Re:Соление и способы приготовления таранки,вяленой рыбы
Отправлено: Виталий от Октябрь 17, 2014, 08:33:20 am
Как раз при такой погоде отлично высохнет, ну немного дольше по времени, чем в жаркую погоду, главное муха не садится. Не забудьте предварительно вымочить. А вот сколько по времени вымачивать, не скажу, думаю часов 12 точно нужно.
Название: Re:Соление и способы приготовления таранки,вяленой рыбы
Отправлено: ezo от Октябрь 17, 2014, 09:13:57 am
 Если есть возможность, то сушить в помещении. Я зимой сушил плотву возле отопительного котла. При влажной погоде, даже на сквозняке, рыба сохнет очень долго. Может даже завоняться.
Название: Re:Соление и способы приготовления таранки,вяленой рыбы
Отправлено: СТАЛКЕР от Октябрь 17, 2014, 18:56:16 pm
вымачивать наверное суток 2-3 . то есть вымочил сутки оторвал перо попробовал на соль оно должно быть чуть соленоватое и тогда суши я сушил на чердаке и мух нет и тепло !
Название: Re:Соление и способы приготовления таранки,вяленой рыбы
Отправлено: gr13 от Октябрь 17, 2014, 19:39:12 pm
Если есть возможность, то сушить в помещении. Я зимой сушил плотву возле отопительного котла. При влажной погоде, даже на сквозняке, рыба сохнет очень долго. Может даже завоняться.
я вот переживают что б не завонялась, впервые решил рыбу на таранку забрать и тут надо не ударить в грязь лицом)рыба в соли пролежала 4 месяца, просто в комнате( света в городе не было) и не завонялась вообще, буду экспериментировать
Название: Re:Соление и способы приготовления таранки,вяленой рыбы
Отправлено: Любитель1177 от Ноябрь 23, 2014, 21:53:42 pm
Приехал вчера с рыбалки, впоймал около шести кил Азовской тарани, раньше вообще тарань не солил(( взял промыл пересыпал солью и под гнет и на балкон ( на балконе около нуля градусов) только вот не знаю сколько суток надо солить, попробую суток трое))) Что получилось отпишусь
Название: Re:Соление и способы приготовления таранки,вяленой рыбы
Отправлено: SERЫЙ от Ноябрь 23, 2014, 22:06:01 pm
Приехал вчера с рыбалки, впоймал около шести кил Азовской тарани, раньше вообще тарань не солил(( взял промыл пересыпал солью и под гнет и на балкон ( на балконе около нуля градусов) только вот не знаю сколько суток надо солить, попробую суток трое))) Что получилось отпишусь
Солить можешь сколько хош...а вот вымачивать потом это уже наука.
Название: Re:Соление и способы приготовления таранки,вяленой рыбы
Отправлено: Lucky от Ноябрь 24, 2014, 11:46:26 am
а вот вымачивать потом это уже наука
Сколько суток солишь, столько часов и вымачиваешь + 2 часа. менять воду каждый час. вот и вся наука. конечно температура маловата (около 0). Есть товарищи, у которых рыба в засоле и полгода стоит, как они вымачивают, не знаю.
Название: Re:Соление и способы приготовления таранки,вяленой рыбы
Отправлено: Зелёный от Ноябрь 24, 2014, 11:55:34 am
только вот не знаю сколько суток надо солить,

 Для каждой рыбы - по-своему. Соление - это приготовка продукта, как и варка, жарка... Разная рыба требует разного срока засолки. Кстати, приготовка рыбы солением называется вызреванием.
  Так, что , если кто-то там говорит - соли-не хочу, то это неправильно. При пересолке в рыбе происходят необратимые процессы. Исправить их вымачиванием - нельзя. Оно, всё-равно, буде неплохо, но не отот -"цымус".
Название: Re:Соление и способы приготовления таранки,вяленой рыбы
Отправлено: Lucky от Ноябрь 24, 2014, 12:02:45 pm
Вообще, конечно правильно (насчет вида рыбы), но обычно не сильно этим заморачиваются. В основном принимают к вниманию вес рыбки. до 200 грм - 3 суток, до 700 грм. - 5 суток, соление большей рыбы для меня искусство и не пробую даже, разве что балычком.
Название: Re:Соление и способы приготовления таранки,вяленой рыбы
Отправлено: Зелёный от Ноябрь 24, 2014, 12:21:31 pm
  Вообще для правильного вялЕния рыбы нужен сквозняк. Поэтому у меня есть короб вверх по-над гаражом вверх (гарааж двухэтажный) - там и довяливаю ( в основном покупаю "тараньку" на рынке - полуфабрикат) рыбку.
  то, чего я научился по-настоящему вялитиь - это голавля. И то -700-800-от грамм. То чего больше - не то, чего надо.
  А вот киевляне подсказали чего делать при солении крупного голавля и плотвы. Но не судьба - война.
Название: Re: Соление и способы приготовления таранки,вяленой рыбы
Отправлено: artuxa от Апрель 15, 2017, 13:04:37 pm
не нужно изобретать велосипед, на соленую рыбу существует ГОСТ 7448-2006. морская рыба солится от 1 суток до 3-5, а пресная - совсем другое дело. Чтоб убить в пресной рыбе бактерии - солится она намного дольше.