Форум любителей рыбалки Луганщины

ОБЩАЛКА => Кулинария => Тема начата: Санчо от Январь 07, 2013, 15:07:13 pm

Название: Искусство гриля/копчения
Отправлено: Санчо от Январь 07, 2013, 15:07:13 pm
Решил создать отдельную темку про гриль и копчение, уж очень заинтересовала меня эта тема, много чего хочу попробывать закоптить и по возможности буду выкладывать рецепты, что получилось, а что нет, мож кто что подскажет, а пока могу поделиться вот этими видеороликами
Искусство гриля вместе со Стивеном Райкленом   ok
/>Видео супер! Много нового узнал.
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: Зелёный от Январь 07, 2013, 16:22:09 pm
   Копчу (когда домашние попросят) скумбрию или сельдь.
  Беру тушку, разделываю на филе, филейки, если есть время и ветерок, где-нибудь подвешиваю и подсушиваю, или просто хорошенько подсушиваю бумажным полотенцем. Туалетной бумагой - тоже хорошо. Пересыпаю специями "ФИШГРИЛЬ" (в "МЕТРО" беру), сворачиваю рулетом, фиксирую зубочисткой или шпагатом свёрток - в коптильню. Коптильню на мангал. Скумбрия готовится 18 минут, сельдь -15. Рыба получается запечённая. Если специй нет - беру сухие вишнёвые ветки (мелкие) и на дно коптильни. Рыбу, перед тем как свернуть, солю. Никогда не жду, пока присолится - зачем? Соли столько, сколько бы сам присолил кусочек рыбы, если-бы ел её сразу. И в коптильню. Процесс и время те-же, только наполкопчения надо крышку на секунду приоткрыть. Рыба получается копчёной.
  На гриле жарю стеки сома. Куски беру из района анального отверствия. Обычно больше трёх не получается. Если брать ближе к хвосту - сильно жирные, если к голове, то тяжело прожарить весь кусок равномерно. Замачиваю в тех же специях и растительном масле. Масло можно любое. Я считаю, что рыба должна жарится на кукурузном, жена говорит, что нужен бёрджес. Кому как нравится. Мариноваться должно не менее 10-ти часов. Потом салфеткой убрать с куска рыбы специи и хорошо обтереть масло. Потом на решётку на сильный жар. Две минуты с одной стороны, две с другой (для корочки). Потом шесть минут с одной стороны на умеренном жару и пять с другой -всё.
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: Kostas от Январь 07, 2013, 16:57:11 pm
всегда коптил рыбу накануне выдержав мокром посоле не менее 8 . . . 10 часов,с последующим час-полтора вымачиванием.не далее как пару дней назад делал горбушу по новому рецепту.хотя было больше экспромта и эксперемента.рыбка весом около 900гр.выпотрошил,чистить луску не стал так как шкура в процессе употребления снимается и в отход.нарезал порционными кусочками,обильно натер  смесью соли. Сахара и черного перца. Уложил в судочек в один ряд.сверху выдавил пол лимона. И прикрыл кольцами половины крупной луковицы.на час в холодильник. . .
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: Kostas от Январь 07, 2013, 17:03:41 pm
через час извлекаем,промываем от избытка соли и немного подсушиваем. Разогреваем коптильню с ольховыми опилками и делаем на решетку закладку.я люблю коптить подольше-делаю от 40минут до часу.потом с открытой крышкой минут пять.потом в блюдо.и обязательно остудить.рыба получается как в советские времена :-) кусочками слоится и очень вкусная.всем приятного аппетита .с ув.
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: Санчо от Январь 07, 2013, 17:26:31 pm
Из рыбы коптил окуня, сельдь и скумбрию (другие виды еще не успел) вроде получается, ток не с первого раза, первая горела, а вот с окорочком куринным чет не получается, первый раз горький был (опилки- яблоня). Второй раз коптил на абрикосе, окорок завернул в марлю и сделал намного меньше жар, цвет супер, горечи небыло, но сухой, коптил около двух часов. Куринное филе коптил завернутое в фальгу и зубочисткой натыкал дырок для дыма, получилось вареное, по вкусу лучше на второй день холодным. Свинные ребрышки тоже суховаты были, может попробывать налить в потдон для сбора жира воды? Иль пива...  beer
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: Вован. от Январь 07, 2013, 20:28:25 pm
Коптил и щуку и карпа и др рыбу-класс ok.Бывает с холодильника даже вкуснее.А сало(типа грудинка или щёки)просто песня.Жена вырезку свиную полю@ляет,хотя по мне суховато,но мясо есть мясо beer
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: Vovan_lug® от Январь 07, 2013, 20:30:31 pm
Куски беру из района анального отверствия
видать вкусно ... 8) 8) 8)
Гаспада - то что заморозка = энтоть ужо не рыба для копчушки  reed , там воды больше чем рыбы ....
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: Сеня от Январь 07, 2013, 20:40:46 pm
О, гуру кулинарии с рыбалки приехал!!! Щас научит и ловить и коптить!!!  Бутылки поздавли? С пол-ящика поди уговорили? Сори за флуд.
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: Лёня от Январь 08, 2013, 09:17:25 am
Товарисчи! А можете выложить фото своих коптилен, с описанием, мангал есть, хочу коптильню сделать, столько вариантов в сети, аж глаза разбегаются, а чем форумчане пользуются?
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: Зелёный от Январь 08, 2013, 12:01:12 pm
  У меня - всё просто. Если кто помнит - при союзе такие здоровенные гусятницы были? То-ли с чугуна, то-ли с какого-то сплава алюминиевого. Жестяное корытце на дно, решётка сверху корытца (кажется из старой полочки для ванной комнаты, раньше из нержавейки делали). Всё. Даже зажимов не надо - такая крышка тяжёлая.
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: Санчо от Январь 08, 2013, 14:52:12 pm
Товарисчи! А можете выложить фото своих коптилен, с описанием, мангал есть, хочу коптильню сделать, столько вариантов в сети, аж глаза разбегаются, а чем форумчане пользуются?
Когда я себе делал коптильню, то тоже дофига пересмотрел и где-то в инете вычитал, что объем коптильни должен быть не менее 40литров. У меня 2-х ярусная на 54л. (450х400мм, высота 300мм) Размер коптильни делал исходя от размера решетки для продуктов. Решетку можно сделать и самому, но я купил в Эпицентре готовую сетку для барбекю размером 400х350мм, обрезал все лишнее и приварил выгнутые из нерж. проволоки ручки. Проволоку покупал в яру на ЦР. Добавил на каждую сторону решетки по 25мм. и получился размер коптильни 450х400мм. Поддон для сбора жира делал по размеру решетки, общей высотой 90мм, глубина 30мм, высота ножки 40мм, а ручки 50мм (внутри поддона). Высота каждого яруса 100мм, а ножки 1-го яруса 60мм. Итого: высота ножки поддона 40мм+высота ножки 1-го яруса 60мм+ручки 1-го яруса (которые служат и подставкой для 2-го яруса) 100мм+высота ручки 2-го яруса 100мм, вот и получается общая высота коптильни 300мм. Крышку решил делать плоскую и без водяного затвора. Пересмотрел кучу рыболовных видеороликов где коптят рыбу и ни одного небыло водяного затвора.
Фото будут...
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: golf3 от Январь 08, 2013, 17:17:36 pm
пересмотрел много вариантов и с гидрозатворами и без(новые и в эксплуатации не один год)так  вот для себя сделал вывод что без гидрозатвора коптильни подтравливают дым что не есть гуд,во вторых без него же(гидрозатвора) ее ведет не зависимо от толщины используемого металла (если по верхнему контуру не проварены жесткости)вобщем заморачиваться не стал и купил себе вот такую в пользовании более двух лет устраивает полностью.
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: Санчо от Январь 08, 2013, 17:44:54 pm
Дополнение...
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: Санчо от Январь 08, 2013, 18:50:21 pm
Ножки поддона
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: Санчо от Январь 08, 2013, 19:20:49 pm
1-й ярус
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: СТАЛКЕР от Январь 08, 2013, 20:30:40 pm
у меня стандартная коптильня заводская . но ! я копчу на ........... малиновых веточках их мелко 1см секатором .вкус непередаваемый ! кто пробовал тот говорил что лучше чем на ольхе и всей остальной древесине !
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: Санчо от Январь 08, 2013, 20:43:47 pm
2-й ярус
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: Rapala от Январь 08, 2013, 21:35:07 pm
Курицу солью натереть, и обмотать пленкой или фольгой и   в холодильник. На ночь или на сутки. Коптить конечно где-то 1-1.5 часа. Главное поставить лоток для жира. Съели сфоткать не успел  :)  Ну а рыбу в рассол на ночь (что-бы яйцо плавало) можно специй всяких, а можно и без них. Потом подвялить минут 30 и коптить. Секретов не вижу не каких  
(http://s019.radikal.ru/i610/1301/85/321373fa902d.jpg) (http://www.radikal.ru)
(http://s019.radikal.ru/i616/1301/a1/ab23596b55fc.jpg) (http://www.radikal.ru)
(http://s018.radikal.ru/i519/1301/5b/81e2f840a44a.jpg) (http://www.radikal.ru)
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: boychook (Роман) от Январь 08, 2013, 21:40:44 pm
Про копчение уже написали много, напишу про гриль:
Идем на рынок(в моём случае это было Метро) покупаем замечательного, молочного поросенка на пять кил......
у меня он был уже куплен выпотрошенным, почищенным и помытым, в замороженном виде........
за сутки до готовки он был вынут из морозилке и оставлен размораживаться на целый день.....
вечером он был уложен в емкость, посолен, поперчен, и посыпан приправами(в мойм случае, хмели-сунели купленные летом в Гагре), и так оставлен на всю ночь
(http://s020.radikal.ru/i704/1301/1e/8baf19c494a3.jpg) (http://www.radikal.ru)
на следующий день мы вместе с хряком отправились к Тестю, который был заранее предупрежден, приготовил/изготовил  вертел, причем ручка для кручения была изготовлена по размерам кривого стартера, и на мой вопрос почему именно так, тесть( у него 35-ть лет водительского стажа) ответил , что так ему крутить привычнее :)
ну привычнее пусть крутит.....
итак насадили на вертел
(http://s40.radikal.ru/i089/1301/6f/292a03dcdda1.jpg) (http://www.radikal.ru)
дополнительно зафиксировали проволокой чтоб не проворачивался на вертеле......
и отправили на угли, изначально полили кастер, потом использовали брикеты, процесс гриля поросенка довольно таки продолжителен и лучше брать брикеты их хватает на дольше
(http://s16.radikal.ru/i191/1301/9d/2630f27acf6f.jpg) (http://www.radikal.ru)
процесс гриля у нас занял порядка 2,5часов, не считая подготовки, и перепалки костра......
(http://s018.radikal.ru/i511/1301/fb/12b03e318218.jpg) (http://www.radikal.ru)
на начальном этапе его просто грели, чтоб шел пар, потом начали опускать ближе к огням, при этом смазывали подсолнечным маслом два раза, после он сам начал давать жир и мы отвязали лапы........
(http://s019.radikal.ru/i630/1301/76/4e588f69a79b.jpg) (http://www.radikal.ru)
на завершающем этапе уже крутили непрерывно около последнего часа......
и вот наш кабанчик попал на стол:
(http://s019.radikal.ru/i629/1301/18/4ba79fd35eaa.jpg) (http://www.radikal.ru)
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: Санчо от Январь 08, 2013, 22:06:06 pm
Доберусь до нормального инета, скину остальные фотки, с мобильника- дурдом полный...
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: Vovan_lug® от Январь 09, 2013, 00:04:51 am
Про копчение уже написали много, напишу про гриль:
Ромыч мой респект и уважуха  (http://files.myopera.com/Creat0R/Opera_AC/Icons/Kolobki/blush2.gif)  (http://files.myopera.com/Creat0R/Opera_AC/Icons/Kolobki/clapping.gif)
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: Valera64 от Январь 09, 2013, 09:39:58 am
Убил на повал, тоже так делал, очень вкусно, надо сделать.
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: Вихтер от Январь 09, 2013, 20:53:23 pm
на начальном этапе его просто грели, чтоб шел пар, потом начали опускать ближе к огням
Роман, думаю, что все нужно было делать с точностью до наоборот. Поясню. Во всех рецептах пишут, что сначала нужно обжарить продукт (не только мясо) со всех сторон на сильном огне, а уже потом доводить на умеренном огне до готовности. Это делается для того, чтобы снаружи образовался обжаренный слой, который задерживает влагу и продукт получается гораздо сочнее и мягче. Но самое главное, что этот слой образует своего рода скороварку внутри продукта, благодаря чему продукт готовится гораздо быстрее.
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: boychook (Роман) от Январь 09, 2013, 23:23:22 pm
я таких рецептов про порося нигде не читал, а прочел их штук 20-ть, да и не представляю себе возможным обжарить хряка изнутри, может для фаршированного и зашитого это от части уместно, но тут ещё вот какое дело, везде пишут и сам лично убедился что при быстром нагревании снаружи поросенок начинает идти пузырями, и получается не совсем красивым, на последнем фото видно это на боку......
кстати на руси поросят в русской печи запекали пол дня, и тоже ничего снаружи не обжаривали,
ну а так получился мягким изнутри и с прекрасной корочкой снаружи........
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: golf3 от Январь 09, 2013, 23:53:54 pm
а мы тоже на новый год извращались на углях по рецепту Ромы приготовили вот такой деликатес с приправой хмели сунели %)) %)) %)) beer beer beer :D :D :D
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: СТАЛКЕР от Январь 10, 2013, 07:23:44 am
это ж где такие звери водятся ?
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: ChubHunter® от Январь 10, 2013, 07:58:56 am
а мы тоже на новый год извращались на углях по рецепту Ромы приготовили вот такой деликатес с приправой хмели сунели %)) %)) %)) beer beer beer :D :D :D

Санёчек, скинешь в личку, где можно молочного гиппопотута купить? :) Ну очень хоцца... beer :D ok
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: Санчо от Январь 10, 2013, 14:36:03 pm
Вот фото моей коптильни...
коптильня ГК2-54 (http://s020.radikal.ru/i705/1301/c2/da77d87938fb.jpg) (http://www.radikal.ru)
коптильня внутри (http://s018.radikal.ru/i514/1301/03/e6a053711ce6.jpg) (http://www.radikal.ru)
поддон для сбора жира (http://i070.radikal.ru/1301/1b/732bf43bfd20.jpg) (http://www.radikal.ru)
ножки поддона (http://s003.radikal.ru/i203/1301/98/58fa1c6a1924.jpg) (http://www.radikal.ru)
высота поддона (http://i022.radikal.ru/1301/d9/885a03bf19c1.jpg) (http://www.radikal.ru)
1-й ярус (http://s018.radikal.ru/i515/1301/5e/8ca7be507882.jpg) (http://www.radikal.ru)
2-й ярус (http://s57.radikal.ru/i157/1301/46/7eaa68fcf2a3.jpg) (http://www.radikal.ru)
укладке 1-го яруса (http://s018.radikal.ru/i523/1301/40/34f493d47e14.jpg) (http://www.radikal.ru)
укладка 2-го яруса (http://s57.radikal.ru/i157/1301/92/c932a8aca673.jpg) (http://www.radikal.ru)
высота ярусов и поддона (http://i060.radikal.ru/1301/e8/f603a309ddc0.jpg) (http://www.radikal.ru)
коптильня внутри в сборе (http://s45.radikal.ru/i107/1301/d9/f0d11f5af628.jpg) (http://www.radikal.ru)
коптильня в работе (http://s003.radikal.ru/i202/1301/96/0043e34d01e8.jpg) (http://www.radikal.ru)
ну и копченый окунь (http://s020.radikal.ru/i720/1301/9c/6ec13ee8013d.jpg) (http://www.radikal.ru)
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: Санчо от Январь 10, 2013, 14:39:52 pm
Кстати где можно приобрести ольху? heh Для копчения, не целое дерево :D

Rapala, а курицу когда коптил, в марлю заворачивал?
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: Rapala от Январь 10, 2013, 16:02:36 pm
Нет, не заворачивал. Натер солью, замотал в пленку и в холодильник на сутки. потом коптил. Самое главное что бы жир не капал на опилки. Ставил и убирал 3-4 раза ( с огня)
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: Санчо от Январь 10, 2013, 16:46:29 pm
У меня с горечью получалось, иль шкуру на выброс? Иль чё не так делаю... heh
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: Rapala от Январь 10, 2013, 16:48:42 pm
Шкурку тоже выкидывал. Вредная говорят
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: Санчо от Январь 10, 2013, 17:05:50 pm
Я как то попробывал окорок завернуть в марлю, типа фильтра получилось, шкура была без горечи и на цвет красиво, но получился сухой. Надо попробывать воды в поддон налить
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: golf3 от Январь 10, 2013, 17:27:33 pm
Не надо ни какой воды,марли и всяких извращений,горький вкус получился потому что было влажное мясо,курицу маринуешь потом промываешь и даешь немножко обветриться чтобы шкура была сухая и коптишь,все будет ГУД!!!
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: Kostas от Январь 10, 2013, 18:13:01 pm
Саня 2:golf 3-рецепт гиппопотама ,если не секретный,плиз в студию,думаю многим будет интересно :-)! С ув.
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: ChubHunter® от Январь 10, 2013, 19:26:33 pm
Саня 2:golf 3-рецепт гиппопотама ,если не секретный,плиз в студию,думаю многим будет интересно :-)! С ув.

 :D :D :D :))
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: GPA от Январь 10, 2013, 19:37:58 pm
У меня с горечью получалось, иль шкуру на выброс? Иль чё не так делаю... heh
Если я не ошибаюсь, то есть горечь или нет, зависит от дерева которым коптиш.
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: ChubHunter® от Январь 10, 2013, 19:52:41 pm
Если я не ошибаюсь, то есть горечь или

Ошибаешся. От стружки это не зависит! reed
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: GPA от Январь 10, 2013, 19:55:34 pm
Ошибаешся. От стружки это не зависит! reed
ТОгда не знаю, коптил на вишне горчило, на яблоне было отлично.
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: Rapala от Январь 10, 2013, 20:18:31 pm
Если я не ошибаюсь, то есть горечь или нет, зависит от дерева которым коптиш.
  Все верно. Вишни много нельзя, ложу немного. Раз на вишне попробовал, вообще гадость
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: ChubHunter® от Январь 10, 2013, 20:28:42 pm


ТОгда не знаю, коптил на вишне горчило, на яблоне было отлично.

Горчило вот по этой причине! Саша golf3  уже ответил! Нужно после просола обязательно провялить мясо! reed

Не надо ни какой воды,марли и всяких извращений,горький вкус получился потому что было влажное мясо,курицу маринуешь потом промываешь и даешь немножко обветриться чтобы шкура была сухая и коптишь,все будет ГУД!!!
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: GPA от Январь 10, 2013, 20:33:20 pm

Горчило вот по этой причине! Саша golf3  уже ответил! Нужно после просола обязательно провялить мясо! reed

Спасибо.
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: Rapala от Январь 10, 2013, 20:50:44 pm
Вялить нужно все! Вот попробуйте чисто на вишне, потом расскажите
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: GPA от Январь 10, 2013, 20:54:30 pm
На ошибках учатся, особенно на своих. Буду дальще осваевать. А на счет вишни теперь в курсе буду.
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: Kostas от Январь 10, 2013, 21:47:40 pm
учиться нужно на чужих :-) !есть теория что правильное горячее кончение производят ОЛЬХОВЫМИ опилкам с добавками можевельника(в идеале)или с примесями опилок /мелких веточек фруктовых деревьев.я хочу попробывать с веточками малины-как советовал Сталкер.так что здесь как и в рыбалке-на вкус и цвет фломастеры разные! :-) пы.сы. Сало когда делаю -обязательно заворачиваю в марлю-и цвет красивше и горечи меньше на краях. С ув.
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: ChubHunter® от Январь 10, 2013, 21:55:03 pm
!есть теория что правильное горячее кончение производят ОЛЬХОВЫМИ опилкам с добавками можевельника(в идеале)


Костик, я тебя умаляю исправь букавки, а то не хорошо получается... reed :D :D :D :))
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: GPA от Январь 10, 2013, 21:58:57 pm
 
горячее кончение
Эт как? :D :D :D
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: Санчо от Январь 10, 2013, 22:51:15 pm
Вот и я думаю курицу в марлю замотать, чтоб можно было и шкуру съесть, а не на выброс. Вся гадость должна остаться на марле, эт как чешуя у рыбы.
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: golf3 от Январь 10, 2013, 23:12:35 pm
Kostas Костя можно вместо малины виноградную лозу порезанную в такую же фракцию как малина,пор поводу можжевельника так он в этом варианте выступает как антибактериальное средство не более,а если много можжевельника то возможны проблемы с желудочно-кишечным трактом(особенно у детей и у лиц с ослабленными иммунитетом )
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: ChubHunter® от Январь 11, 2013, 00:31:58 am
Kostas Костя можно вместо малины виноградную лозу порезанную в такую же фракцию как малина,пор поводу можжевельника так он в этом варианте выступает как антибактериальное средство не более,а если много можжевельника то возможны проблемы с желудочно-кишечным трактом(особенно у детей и у лиц с ослабленными иммунитетом )

Та нет Санёчек, ты про гипопотама всё же расскажи, что да как? 8) :D
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: golf3 от Январь 11, 2013, 01:09:30 am
блин,ну взяли в зоопарке в луганском хотели вьетнамскую свинью,но сторож матюк все продал говорит мол Новый год всех купили и продал по адекватной цене маленького гипека! :D :D
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: ChubHunter® от Январь 11, 2013, 08:26:17 am
  Гипек - это весч!:)) :D beer ok
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: Kostas от Январь 11, 2013, 10:52:14 am
блин.токо щас зашел увидел что обшипся чуток !имел ввиду горячее коП П П чение.!прошу выбачення у честнОй компании ,ну тема ж про кулинарию и люди адекватные:-) шутники :-) !golf 3 -Санька-спасибо за науку !буду эксперементировать !было б с чем!с ув.
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: СТАЛКЕР от Январь 11, 2013, 18:36:21 pm
я с рыбой эксперементировал на разных породах. неплохо получаеться со смородиной черной она дает темно красный цвет .но малина дает хороший аромат ! и золотистый цвет . да и найти ее не проблема ! ради эксперимента прошолся по частному сектору и нарезал .не кто слово не сказал  тем более что режиш сухую ! дома у меня весит пучек под крышей . надо -взял веточку порезал и готово . я коптил сельдь и скумбрию . чищу режу на порционные куски и обсаливаю даю полежать в соли 1 час после промываю обсушую бумагой или полотенцем и копчу 15-20 мин !
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: Лёня от Январь 11, 2013, 19:25:09 pm
Вот фото моей коптильни...
Ну спасибо, честно - не ожидал такой подробной наглядности, материал есть на такую же, буду делать себе,  ok beer beer beer
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: Санчо от Январь 12, 2013, 13:11:24 pm
Ну спасибо, честно - не ожидал такой подробной наглядности, материал есть на такую же, буду делать себе,  ok beer beer beer
Та не за шо beer
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: Zmey от Январь 12, 2013, 21:35:10 pm
Народ подскажите, сколько ольховых опилок ложить в коптильню?
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: Вован. от Январь 12, 2013, 22:16:47 pm
Я ложу 1.5-2 см в основном несколько пород плодовых(опилки не мелкие),ольху поискать ещё надо.
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: DEEP от Январь 12, 2013, 22:32:23 pm
когда-то сухих мелких веточек с абрикосы закинул в коптильню, и через 25 мин. рыба была готова и прекрасно выглядела и пахла.
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: Kostas от Январь 12, 2013, 23:38:22 pm
а я ложу пару хороших жмень в центр потому что коптильню ставлю не на костер а на газовую походную печь.с ув.
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: golf3 от Январь 13, 2013, 00:49:12 am
а я ложу пару хороших жмень в центр
и это правильно по объему,но я равномерно распределяю по дну потому что готовлю на мангале.
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: Санчо от Январь 18, 2013, 14:19:26 pm
Вот это объёмы 8) :D
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: boychook (Роман) от Январь 18, 2013, 14:29:46 pm
Вот это объёмы 8) :D
не че так себе барбекюшницы :)
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: ChubHunter® от Январь 18, 2013, 16:56:06 pm
Вот это объёмы 8) :D

Наверное рыбачки фэст какой-нить замутить решили... :D ok
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: Игорь Р от Март 08, 2013, 09:02:24 am
Вчера тоже покоптил маленько. Парня на фото успел вырвать у пьющих пивко жены с друзьями, щуки и голавль были съедены в мгновение ока. Для копчения использовал так сказать "купаж"- яблочные и грушевые опилки.
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: deni от Апрель 01, 2013, 16:52:41 pm
У меня процесс происходит на абрикосовых опилках, делаю их бензопилой. Горичи некогда не было. Самое главное подсушить будь то рыбку будь то мясо самый главный секрет. Всем удачи в копчении.
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: Санчо от Апрель 06, 2013, 20:33:20 pm
делаю их бензопилой.
Там ведь цепь маслом смазывается, текие опилки не подходят
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: AnOk от Июнь 09, 2013, 23:34:10 pm
Посмотрела цены на коптильни. Вот харьковчане предлагают http://lanos.com.ua/forum/topic/66915-%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D0%B0%D0%BC-%D0%BA%D0%BE%D0%BF%D1%82%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%B8-2%D1%85-%D1%8F%D1%80%D1%83%D1%81%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%B3%D0%BE%D1%80%D1%8F%D1%87%D0%B5%D0%B5-%D0%BA%D0%BE%D0%BF%D1%87%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5/ (http://lanos.com.ua/forum/topic/66915-%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D0%B0%D0%BC-%D0%BA%D0%BE%D0%BF%D1%82%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%B8-2%D1%85-%D1%8F%D1%80%D1%83%D1%81%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%B3%D0%BE%D1%80%D1%8F%D1%87%D0%B5%D0%B5-%D0%BA%D0%BE%D0%BF%D1%87%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5/). Цены от 360 грн до 400 грн вполне приемлемо. Решила обзавестись. :)
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: KAY-RIO от Июнь 09, 2013, 23:47:51 pm
Где-то была обьява про  медицинские биксы из нержавейки 150грн. У меня диаметром 350мм, минус один - лещам за полтаруху надо голову и хвост отсекать, а бывают и ширее.
 P.S. А на фига обьява, правильные дохтара всегда придут на помощь.
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: Дочь Гоши от Июнь 10, 2013, 10:49:26 am
Там ведь цепь маслом смазывается, текие опилки не подходят
На опилках масла не остается, а размер их получается самый правильный. Но лучше, конечно, от электрофуганка.
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: AnOk от Июнь 10, 2013, 11:22:05 am
На опилках масла не остается, а размер их получается самый правильный. Но лучше, конечно, от электрофуганка.
слова то какие матюкливые. Это что такое?
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: Дочь Гоши от Июнь 10, 2013, 21:15:39 pm
Это что такое?
Не дай бог тебе с ним столкнуться вплотную! :)
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: Вован. от Июнь 16, 2013, 21:28:38 pm
Работа задолбала,решил сегодня после трудового дня вырваться с семьёй на пикник на Боровую,ну и покоптить сальца,мяска, и рыбки конечно.
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: Вован. от Июнь 16, 2013, 21:31:04 pm
Ну и завершение процесса.Теперь в холодильник и... beer ok
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: Любитель Степаныч от Июнь 17, 2013, 10:53:06 am
Подскажите где можно купить опилок (фруктовых), уже все деревья допилил. С уважением
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: AnOk от Июнь 18, 2013, 08:59:24 am
Работа задолбала,решил сегодня после трудового дня вырваться с семьёй на пикник на Боровую,ну и покоптить сальца,мяска, и рыбки конечно.
ухтыжка как аппетитно выглядит! :) Прям слюнки потекли. А как долго коптились эти кусочки рыбы?
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: Санчо от Июнь 18, 2013, 11:13:54 am
Подскажите где можно купить опилок (фруктовых), уже все деревья допилил. С уважением
Ольховые находил тут http://lugansk.prom.ua/Opilki.html, а фруктовые не знаю heh
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: Любитель Степаныч от Июнь 18, 2013, 11:30:12 am
Спасибо за подсказку, буду искать фруктовые! С уважением
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: Зелёный от Июнь 18, 2013, 12:30:53 pm
А как долго коптились
  Скумбрия коптится 18мин, сельдь 12. Окунь, смотря от размера, 20-30. Если в первый раз коптишь чего-то новое - просто контролируешь в процессе. Обычно одного раза глянуть хватает, что-бы определить сколько ещё осталось до полной готовности, тем более, что открывание крышки на 8-10-ой минуте - это просто часть процесса копчения.
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: Вован. от Июнь 18, 2013, 19:30:12 pm
ухтыжка как аппетитно выглядит! :) Прям слюнки потекли. А как долго коптились эти кусочки рыбы?
Куски здоровые,поэтому коптил чуть больше часа,не большую 30-40 мин копчу.Мясо,сало 1,5-2 часа.
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: SERЫЙ от Июнь 18, 2013, 22:50:22 pm
Спасибо за подсказку, буду искать фруктовые! С уважением
Я абрикосу спилил . :)
Название: Re:Коптильни для горячего копчения
Отправлено: Rapala от Июль 28, 2013, 21:13:31 pm
 Купил селедку и скумбрию, по 3 шт. Сегодня закоптил в самодельной коптильне
Название: Re:Коптильни для горячего копчения
Отправлено: SERЫЙ от Июль 28, 2013, 21:28:41 pm
Купил селедку и скумбрию, по 3 шт. Сегодня закоптил в самодельной коптильне
Опилки с чего???...цвет классный.
Название: Re:Коптильни для горячего копчения
Отправлено: Rapala от Июль 28, 2013, 21:40:23 pm
Сухие веточки яблони и абрикос, главное на вишне не коптить, разве не много можно добавить для цвета, а так горечь от вишни
Название: Re:Коптильни для горячего копчения
Отправлено: SERЫЙ от Июль 28, 2013, 21:43:14 pm
Сухие веточки яблони и абрикос, главное на вишне не коптить, разве не много можно добавить для цвета, а так горечь от вишни
Вишни валом у меня ...абрикосы еще больше ,как раз завалил ствол ,спасибо Сань...пока на ольхе тренироваться буду,с коптильней набрал до кучи.
Название: Re:Коптильни для горячего копчения
Отправлено: Rapala от Июль 28, 2013, 21:51:29 pm
   дым пойдет  на 5-10 минут, убирай на 10 минут не отрывай ее, потом опять на 5-10 мин. Потом не отрывай, пусть постоит минут 20. Если не понравиться еще разок. Главное подвялить ее, тогда цвет супер, а с мокрой хреновый цвет
Название: Re:Коптильни для горячего копчения
Отправлено: comrad от Июль 28, 2013, 21:54:34 pm
кроме ольхи хорошо яблоня, отлично - малина, смородина. в вишне полно смолы, в коптилке конденсируется деготь. абрикос не пробовал, но скорее всего то же смолистый.
по началу заготавливал по пакетикам, теперь проще - когда заряжаю коптилку иду в огород и срезаю пару малиновых веток, они в любое время года под рукой
Название: Re:Коптильни для горячего копчения
Отправлено: Rapala от Июль 28, 2013, 21:59:05 pm
В том году мешок веток наломал, и на чердак, полез и взял сколько надо
Название: Re:Коптильни для горячего копчения
Отправлено: SERЫЙ от Июль 29, 2013, 07:14:15 am
ЁЁЁ-мое ,малины тоже валом,спасибо.
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: SERЫЙ от Июль 30, 2013, 20:06:29 pm
Вобщем первый блин комом ...щука супер пупер а скумбрия всетаки полопалась...но вкус бомба ,не заметил как одна улетела во внутрь.
(http://savepic.org/4232865.jpg)

(http://savepic.org/4223649.jpg)
..еще мне сказали что если скумбрию высушить аж чуть ли не до таранки то на горячее копчение она не будет рассыпаться и бдет супер пупер. ok
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: Колыван(Саня) от Июль 30, 2013, 20:15:01 pm
А лучше скумбрию перевязывать.
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: Rapala от Июль 30, 2013, 20:16:12 pm
Морскую надо было на верхнюю полку уложить :) Ничего Серега, приловчится.
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: Rapala от Июль 30, 2013, 20:18:15 pm
Скумбрия не любит большой температура,   щуке и окуню по барабану
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: SERЫЙ от Июль 30, 2013, 20:23:30 pm
Скумбрия не любит большой температура,   щуке и окуню по барабану
Я это понял ...надо все отдельно делать ..но вкус супер.
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: GPA от Июль 30, 2013, 20:51:57 pm
щука супер пупер а скумбрия всетаки полопалась...
У меня такое было когда я решил закоптить Скумбрию вместе с сайрой. Сайра полопалась, а скумбрия нет. Это был первый раз когда я коптил морскую рыбу, как говорится "учится, учится и еще раз учится". Потом я их коптил уже раздельно.
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: Санчо от Июль 30, 2013, 23:30:42 pm
Когда то вычитал что при копчении  жирной морской рыбы, типа скумбрии, в опилки или щепки добавляют немного свежих веточек акации, сам еще попробывать не успел.
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: SERЫЙ от Июль 31, 2013, 18:48:36 pm
Вопрос ...
Кишки скумбрии создают горечь ,может всетаки на горячее копчение их науй ???а еще - может ее марлей обтянуть ? а ?...
У сало есть рецепт перед копчением или нет?,можно отварить в рассоле 10 мин (соль,перец всякий)просушить и вперед...или всетаки ктото готовит по своему?...
а часть мяса какая лучше всего? ( свинина)...за курицу вроде все ясно.
..еще говорят что можно фрукты коптить , тое грушу дичку на компот , кто пробовал ?
...потом грибы - говорят что вообще супер зимой суп из них,но я и так знаю что супер ,но теща сушит в печи и при этом они дымком попахивают.А?
...Окунь супер , но щука суховата , может на нее с верху сало ложить?
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: СТАЛКЕР от Июль 31, 2013, 19:10:31 pm
попробуйте на малине ! я пробовал всем понравилось !малиновые ветки сухие достать не проблема . режиш на кусочки см по 2-3 ! и цвет и вкус ! а от фруктовых я отказался !
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: ChubHunter® от Июль 31, 2013, 21:10:40 pm
...Окунь супер , но щука суховата , может на нее с верху сало ложить?

Серёга на щуку можно просто положить... :D В копчении она не очень. Много раз коптили её и по сравнению с другими рыбами - не то. ИМХО. А вот попробовал леща донцовского как-то - вот это бомба! ok

Так что лучше окуня копти и наслаждайся. :)
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: DEEP от Июль 31, 2013, 21:22:53 pm
щуку коптят форшированной и в том числе салом....уууууууууу....без пальцев невзначай можно остаться, тупо откусить!)))
Ностоятельно рекомендую. Ложить на спинку. В чешуе.
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: SERЫЙ от Июль 31, 2013, 21:27:28 pm
Та я тоже думал закоптить вот это-
(http://savepic.org/4298143.jpg)
...всеровно добьюся того что не добиваемо ...характер такой ,будет у меня щука и сочная и вкусная ..сто пудов.
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: Санчо от Август 01, 2013, 19:18:29 pm
Можно попробовать налить воды в поддон для сбора жира, чтоб сухость убрать, так с курицей делают, а по поводу сала я сперва натираю его солью со специями и в холодильник на два, три дня, а потом в коптильню, вчера коптил трошки, на абрикосе  ok
(http://s020.radikal.ru/i709/1308/75/99f5979ab88f.jpg)
(http://s019.radikal.ru/i629/1308/36/16cb4aa5bbf4.jpg)
(http://s017.radikal.ru/i406/1308/6c/c515736e086c.jpg)
(http://s017.radikal.ru/i420/1308/c2/0feb3d558dbd.jpg)
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: SERЫЙ от Август 01, 2013, 19:51:25 pm
Сало - бомба  ok, это я тоже уже испытал .Там вопросов нет. ok
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: SERЫЙ от Август 03, 2013, 21:14:26 pm
Продолжал я сегодня копченную эпопею ---первым делом - САЛО)))) по новому рецепту - отварка 10 мин в рассоле перед копчением-
(http://savepic.org/4266758.jpg)
потом просушка в течении полу часа и вперед на огонь -
(http://savepic.org/4315929.jpg)
по истечению полу часа и двадцати минут остывания не открывая крышку получил продукт с ног сшибающий на раз-
(http://savepic.org/4295449.jpg)
...потом пошли экскременты по куриным частям тела -
(http://savepic.org/4291353.jpg)
...но тут работы не початый край , в этот раз немного передержал - для окорока не накаченного (нормального) 25 минут достаточна , а я все 40-к )))

Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: _Fisher_ от Август 04, 2013, 07:18:04 am
...потом пошли экскременты по куриным частям тела -
(http://savepic.org/4291353.jpg)

...но тут работы не початый край
Серый может эксперементы!а то экскременты,та работы не початый край,че то не то...

Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: ChubHunter® от Август 04, 2013, 08:40:03 am
Серый может эксперементы!а то экскременты,та работы не початый край,че то не то...

  8) :D
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: SERЫЙ от Август 04, 2013, 21:01:47 pm
Всетаки заметили :D...
Новый рецепт по крылышкам буду "экскрементировать на следующие вдх.
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: _Fisher_ от Август 04, 2013, 21:50:39 pm
Всетаки заметили :D...
Новый рецепт по крылышкам буду "экскрементировать на следующие вдх.
Ну теперь понятно че Серый всегда с рыбой:у него в меню копчёные экскременты и ловит сразу двумя спиннингами(см.аватар)
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: Vovan_lug® от Август 05, 2013, 00:35:08 am
Звонил сегодня Братке (шоб ты жил долгия годы) - как Гуру копчения и консервации  mafiozoпо поводу копчения ...
Делал второй раз ... Ишо Лох в копчении... :))
Сделал свое ...
Было шесть лент ху..вых ребрышек свинячих - цена 27.50 гришек (замарозка %)) ) после подваривания в течении 10 минут  с лаврушкой ,и букетом Гарни  и 10 перцами .и было запущено на 20 минут в коптилку ...
Сцуки - думал они и коптилку сожруть ... %)) %)) %))
Экскремент - удался ....Моя довольная .... :)
ПыСь . Фоток нема - так как фоткать нечего было ...
Серому - респект и уважение за эксприменты..... beer beer beer
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: SERЫЙ от Август 05, 2013, 07:07:04 am

Серому - респект и уважение за эксприменты..... beer beer beer
Спасибо Братка uh.
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: шви от Август 12, 2013, 18:03:03 pm
Купил коптильню и не жалею ,не жалею- ни рыбу , ни курицу , ни свинью.
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: СТАЛКЕР от Август 13, 2013, 06:00:00 am
а кот тоже в дело пощел ?
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: pooh от Август 13, 2013, 06:26:02 am
Купил коптильню и не жалею ,не жалею- ни рыбу , ни курицу , ни свинью.
ни печень ))
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: SERЫЙ от Август 13, 2013, 07:18:46 am
Купил коптильню и не жалею ,не жалею- ни рыбу , ни курицу , ни свинью.
По рыбе у меня опыт есть уже так что бы шкура не слазила и был эстетический вид надо перед копчением провести скрупулезную работу .Засолка , просушка (не до сушил и шкура слезла) и очень недолгое копчение (10-15 мин)желательно сырыми фруктовыми опилками.Сейчас солится щука по новому рецепту от Нептуна ,скоро по копчу.
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: шви от Август 13, 2013, 20:53:45 pm
Спосибо за совет.
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: СТАЛКЕР от Август 13, 2013, 21:31:00 pm
ждем вкусных фото !
Название: Re:Коптильни для горячего копчения
Отправлено: SERЫЙ от Август 18, 2013, 19:47:27 pm
отличная коптильня сын подарил мне на день рождения. пробовали коптить рыбу отлично получилась. буду пробовать мясо  затем сало. и 360 грн вполне приемлемая цена так что советую
С первого раза может быть не айс , там даже семь-десять минут лишних имеет значение ...и еще -уделяйте больше внимание при подготовке до копчения ,много рецептов всяких , но вы выберите со временем свой...а я вот вчера по новому рецепту щуку зробыв - и сочная и вкусная -
(http://f15.ifotki.info/thumb/faed68d295cdfdb9385635225705f74fb25f70159504453.jpg) (http://i-fotki.info/15/faed68d295cdfdb9385635225705f74fb25f70159504453.jpg.html)
...и еще по рыбе лучше виноград чем малина.
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: SERЫЙ от Август 18, 2013, 22:16:15 pm
ждем вкусных фото !
Андрюх , три дня копчения ел.
1-Сало
(фото из за жира расплылось)
2 -Курица
(http://f15.ifotki.info/org/149734ef9a29432a54f087bdee4f0d6eb25f70159513309.jpg) (http://i-fotki.info/)
3- щука
(http://f15.ifotki.info/org/2d116a11ceb50628a8b897eb5ae3f6a9b25f70159513338.jpg) (http://i-fotki.info/)
...и балдел по полной.

Название: Re:Коптильни для горячего копчения
Отправлено: DEEP от Август 21, 2013, 10:07:09 am
по новому рецепту щуку зробыв
так делись, нам тоже хоцца!)))
Название: Re:Коптильни для горячего копчения
Отправлено: SERЫЙ от Август 21, 2013, 18:39:49 pm
так делись, нам тоже хоцца!)))
Одно не понятно ,с вечера ло утра вымачивал , воду менял а всеровно солоноватой получилась , для пива самое то , а просто так покушать так только с Коко-колой :D
(http://f15.ifotki.info/org/28ddb06f91e4af5ba35e1cc3f00efee5b25f34159759635.jpg) (http://i-fotki.info/)
...Рома , ты хоть бы сам пришел за тройниками , так куча и лежит.
Название: Re:Коптильни для горячего копчения
Отправлено: fisherman45 от Август 21, 2013, 21:19:25 pm
Очень простой, но довольно универсальный способ горячего копчения рыбы, курицы, окорочков и тд.
4.5л воды, стакан соли, стакан сахара. В полученный рассол, на два часа положить рыбу или мясо. Через два часа достать из рассола и обязательно промыть, подсушить. Рыба коптиться 30-40 минут, окорочка 1час, курица 1,5-2часа. Рыба вкуснее остывшая, а мясо как горячее, так и холодное! Рецепт проверен не однократно. Приятного апетита!!!
Название: Re:Коптильни для горячего копчения
Отправлено: ChubHunter® от Август 21, 2013, 21:29:43 pm
2 fisherman45, спасибо за рецептик! beer
Очень просто, но оригинально.  ok
Название: Re:Коптильни для горячего копчения
Отправлено: fisherman45 от Август 21, 2013, 21:34:33 pm
Пробуйте, универсальный рецепт, копчу по нему уже не один год. Особенно хорошо получается скумбрия, как в советские времена! Самое главное подобрать температуру.
Название: Re:Коптильни для горячего копчения
Отправлено: XXX от Август 21, 2013, 21:38:39 pm
Опилки смачивать или сухие?
Название: Re:Коптильни для горячего копчения
Отправлено: SERЫЙ от Август 21, 2013, 21:39:25 pm
Пробуйте, универсальный рецепт, копчу по нему уже не один год. Особенно хорошо получается скумбрия, как в советские времена! Самое главное подобрать температуру.
Как вы на костру подбираете температуру?
Рыба коптиться 30-40 минут,

Уточните вид рыбы...лично я сколько раз коптил щуку то и 25 мин за глаза уже ,дальше идет уже минус канцерогены.По морской и 10-15 мин достаточно ...а то получится вот так-
(http://f15.ifotki.info/org/8dd9ddaf7387a8ce0d7ec6b1ddc6177ab25f34159770345.jpg) (http://i-fotki.info/)
Название: Re:Коптильни для горячего копчения
Отправлено: fisherman45 от Август 21, 2013, 21:47:21 pm
Продукт должен закоптиться, а не зажариться. На фото видно, что слишком большая температура. Ставте каптильню на угли, а не на огонь, через 10 минут капните на крышку каптильни воды, вода должна слегка зашипеть, но не как на раскаленном утюге. Это будет оптимальная температура.
Название: Re:Коптильни для горячего копчения
Отправлено: SERЫЙ от Август 21, 2013, 21:53:33 pm
Продукт должен закоптиться, а не зажариться. На фото видно, что слишком большая температура. Ставте каптильню на угли, а не на огонь, через 10 минут капните на крышку каптильни воды, вода должна слегка зашипеть, но не как на раскаленном утюге. Это будет оптимальная температура.
Та нормальная там была температура , на углях , и капать мне не чн не надо было , гидрозатвор не кипел...как говорил Саня Рапала так и делал , щука тогда получилась супер а скумбрия разлетелась,хотя на вкус тоже супер.
На КОСТРЕ!Где же вы учителя русского языка????Скумбрия!!!! Написано выше!
Бл...ну сколько раз говорил - не нужны мне учителя , иди учи других.
...
Название: Re:Коптильни для горячего копчения
Отправлено: fisherman45 от Август 21, 2013, 21:57:43 pm
Вы спросили, я ответил. А слушать совет или нет- это личное дело каждого.
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: SERЫЙ от Август 21, 2013, 22:05:43 pm
Вот ,сижу с чайком ее ...
(http://f15.ifotki.info/thumb/17b8d7d7be56b2cbdccd2bc368a32ef1b25f34159771903.jpg) (http://i-fotki.info/15/17b8d7d7be56b2cbdccd2bc368a32ef1b25f34159771903.jpg.html)
...там сына тетрадь , может и там пусть ошибки поищут те кто хочет возвысится на пьедестал  :))
Название: Re:Коптильни для горячего копчения
Отправлено: ChubHunter® от Август 21, 2013, 22:09:25 pm
Ставте каптильню на угли, а не на огонь,

Золотые слова! okТолько хотел тоже самое ответить. beer
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: Vovan_lug® от Август 21, 2013, 22:10:54 pm
Вот ,сижу с чайком ее ...
Маньяк-извращенец ... 8) :P :D Хоть бы Балтики нулевки баночку купил .... beer
Название: Re:Коптильни для горячего копчения
Отправлено: SERЫЙ от Август 21, 2013, 22:11:34 pm
Золотые слова! okТолько хотел тоже самое ответить. beer

Саня , по твоему я баран ??? ...поставил на угли а скумбрия разлеглась...наверное угли жаркиЕ?????
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: SERЫЙ от Август 21, 2013, 22:12:26 pm
Маньяк-извращенец ... 8) :P :D Хоть бы Балтики нулевки баночку купил .... beer

Пробовал ,голова от нее болит , лучше всего с квасом ok
Название: Re:Коптильни для горячего копчения
Отправлено: ChubHunter® от Август 21, 2013, 22:14:26 pm
Саня , по твоему я баран ??? ...поставил на угли а скумбрия разлеглась...наверное угли жаркиЕ?????

Скорей всего Серёж ты не просушил  тогда её достаточно !   heh Я так думаю. :)
Название: Re:Коптильни для горячего копчения
Отправлено: SERЫЙ от Август 21, 2013, 22:15:15 pm
Скорей всего Серёж ты не просушил  тогда её достаточно !   heh Я так думаю. :)
Так получается что ее в тарань надо превратить?...Саня мне говорит - подержи на углях семь минут(от начала дымка) и отставь на 15-20 мин ,потом сново поставь на 7-10 мин ,сними и дай остыть ...я так и сделал ...все вкусно но эстетики не какой ,а экспериментировать по 60 гривен как то не очень охота.
Название: Re:Коптильни для горячего копчения
Отправлено: ChubHunter® от Август 21, 2013, 22:18:06 pm
Так получается что ее в тарань надо превратить?

Мясо у скумбрии очень нежное и мягкое, потому и требует к себе такого же подхода... А шо делать?  heh
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: СТАЛКЕР от Август 22, 2013, 07:48:02 am
сало с чаем саме то ! :P ok
Название: Re:Коптильни для горячего копчения
Отправлено: Сержик2009 от Август 22, 2013, 16:26:31 pm
У меня например, наиболее вкусная рыба получаетса, если ее перед копчением подвялить, вплоть до суток, но и меньше тоже ниче так получаетса, оптимально как мне кажетса 6-12 часов.
Название: Re:Коптильни для горячего копчения
Отправлено: Vovan_lug® от Август 22, 2013, 17:06:13 pm
Так получается что ее в тарань надо превратить?...Саня мне говорит - подержи на углях семь минут(от начала дымка) и отставь на 15-20 мин ,потом сново поставь на 7-10 мин ,сними и дай остыть ...я так и сделал ...все вкусно но эстетики не какой ,а экспериментировать по 60 гривен как то не очень охота..
Братка не кепишуй ... beer
Вся скумбрия поставляемая к нам  - заморозка ( ее морозят и оттаивают ,потом опять морозят ... Такова селяви на на "Гондурасі"
Там  своей воды(льда и первичного и вторичного и третичного ) уже -  пипец ... ()()
Плюс маринад - вот тебе и ответ почему она разлезлась .....
Мой совет перед тем как просушивать положи тушки на полчаса под гнет ну на полчаса максимум чтоб лишнюю  воду выдавить ...
Это Все ИМХО ... heh
 Тебе решать и пробовать ... :) beer
Название: Re:Коптильни для горячего копчения
Отправлено: Rapala от Август 22, 2013, 17:46:29 pm
Скумбрия не терпит больших температур! Всегда ложу на верхнюю полку расстояние до опилок 45 см....та и крышка так не  нагреваться, чтоб аж шипело. спокойна снимаю рукой
Вообще каждый сам должен научиться именно со своей коптильней, и тогда будет все супер!
Название: Re:Коптильни для горячего копчения
Отправлено: SERЫЙ от Август 22, 2013, 18:55:19 pm

Это Все ИМХО ... heh
 
Вот тут полностью согласен , когда разморозил она шо бубен была, засолил ,просушил ,а она всеровно бубен ...а вот под гнет это идея ,но всеровно мне кажется что на горячее копчение всетаки у скумбрии киши надо удалять, горчило немного (от желчи скорей всего) мясо в районе брюха.
Название: Re:Коптильни для горячего копчения
Отправлено: Rapala от Август 22, 2013, 18:59:25 pm
Конечно удалять, потом в холодильник чтобы остыла. Не знаю у меня в семье едят только скумбрию. Окуня и щука не хотят...еще сайру любят, она вообще жирная
Название: Re:Коптильни для горячего копчения
Отправлено: SERЫЙ от Август 22, 2013, 19:01:19 pm
Конечно удалять
А мне тогда не сказал :D
Название: Re:Коптильни для горячего копчения
Отправлено: Rapala от Август 22, 2013, 19:04:56 pm
Селедку не вздумайте коптить, костей ужас, ей нужно холодное копчение.  Вот мойва это да!...требует хорошей просушки, часа 2-3 (не на жаре). ее быстрей всего съедают :)
Название: Re:Коптильни для горячего копчения
Отправлено: SERЫЙ от Август 22, 2013, 21:26:29 pm
Вот мойва это да!...
Вот это идея.
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: ChubHunter® от Август 22, 2013, 22:03:05 pm
сало с чаем саме то ! :P ok

Чай - после того как... ИМХО reed  :D

А под сало - водочка, а если на берегу да в хорошей компании... м-м-м-м-м...! ok beer
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: Kostas от Август 23, 2013, 13:52:15 pm
2 Серый -гарантия от купленой заморожено-размороженной скумбрии-ловить самому :-) потом в маринад её и  коптить :-) ! Всё должно быть гут .а мойву попробуй сделать обязательно-шикарный продукт выходит!с ув.
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: СТАЛКЕР от Август 23, 2013, 21:11:27 pm
СЕРЫЙ как малина ? пробуйте на малине коптить вкус изюмитильний, цвет божественный ! и ее всегда и везде можно достать ! только на сухой ! я перепробовал все фруктовые деревья но после малины отказался от них !
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: SERЫЙ от Август 23, 2013, 21:14:34 pm
СЕРЫЙ как малина ? пробуйте на малине коптить вкус изюмитильний, цвет божественный ! и ее всегда и везде можно достать ! только на сухой ! я перепробовал все фруктовые деревья но после малины отказался от них !
Андрей , я уже все испробовал , уже и сам закоптился ...но свое имхо скажу - мне больше виноград сухой понравился , и цвет лучше и запах особенный.Так что нарубил я уже сухих веток винограда , но и малиной не брезгую. ok
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: rubachello от Август 24, 2013, 12:35:18 pm
Народ, подскажите проверенный рецепт горячего копчения мойвы,как мариновать,сколько,чего,и т.д
с уважением.
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: DEEP от Август 26, 2013, 15:50:38 pm
в морозилке скопились "нежильцы", а вялить не хотелось, да и как раз под размер коплильни, пришлось пропахнуться духом костра в удовольствие семьи!)
 Началось с того, что строители сбондили сетки из самой коптильни и я по своей наивности решил горячо коптить на крючках подвесив....не делайте так, рыбку я спасал прям с дна коптильни и то решил поглядеть совершенно случайно, фамилия , видать, у меня такая)))
 Сфоткал только "презентабельную" рыбку, остальная при спасении расчленилась!)))
 Заморачиваться не стал и коптил на сухих веточках абрикосы и немного винограда.
 В силу пиписочного размера рыбки фаршировать салом щуку не стал, в следующий раз, но мой младшенький упорол пару щук и просил еще. Самому , на удивление, в этот раз щучка тоже понравилась, но ел ее совершенно остывшей, что и Вам советую! Остывает у меня всегда в самой коптильне снятой с костра.
 Сама коптилка из старой стиральной машинки квадратной формы.
 Жена просила и килошного окушка тудой зарядить, но я все-таки хочу попробовать сделать чучело.
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: Vovan_lug® от Август 26, 2013, 20:09:07 pm
И я вставлю свои маллеееньких пять копеечек ... :)
(http://uaimage.com/t/3301261_6dbbf929.jpg) (http://uaimage.com/image/6dbbf929)
Как то так ... uh
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: SERЫЙ от Август 26, 2013, 20:19:25 pm
А я по салу проехался --
(http://f15.ifotki.info/org/238de7c77c0261e89bb9dc381a2adf8eb25f79160197610.jpg) (http://i-fotki.info/)
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: adamoff от Август 26, 2013, 20:38:02 pm
Сергей, не переборщил с салом?
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: SERЫЙ от Август 26, 2013, 21:11:56 pm
Сергей, не переборщил с салом?
Усе супер , а вот цвет -это виноград так дает , всем остальным малинам,фруктовым и тем более ольхи до винограда ой как далеко , и запах даже другой , я уже и у соседа по лозе сухой проехался .Везде собираю.
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: adamoff от Август 26, 2013, 21:12:59 pm
Усе супер , а вот цвет -это виноград так дает , всем остальным малинам,фруктовым и тем более ольхи до винограда ой как далеко , и запах даже другой , я уже и у соседа по лозе сухой проехался .Везде собираю.
"полтишка" не хватает... ;)
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: SERЫЙ от Август 26, 2013, 21:14:00 pm
"полтишка" не хватает... ;)
ААА))) так для сторожа на хутор берегу , шепчет он не хилло  :D
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: DEEP от Сентябрь 16, 2013, 19:45:35 pm
Сегодня был первый опыт со скумбрией, ох и вкусняшка же получилась, мням-нямочка.
Горячего, всего 25 мин.
За сутки замачивал в соли, сахаре и специях для рыбы.

...все, побежал за живым пивом!)

п.с. в следующий раз не буду извращаться и буду класть не на спинку, а на бок и скорее всего для эстетики связывать ниткой.
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: ChubHunter® от Сентябрь 16, 2013, 21:29:15 pm
А я недавно щуку коптил по рецепту недавно выложенному тут... Засол 2.5 часа в 4.5 л воды + стакан сахара и + стакан соли. Затем протер полотенцем бумажным и под вентилятором вялил часа три... Ну а дальше лучше промолчу. :D Раздал часть теще и маме, получилось очень вкусно, как в старые совдеповские времена (ну не знаю, как и с чем сравнить) heh :D beer

Рецепт очень простой, но классный. Рекоммендую. :)

ЗЫ: На даче делал на углях, и на ольховых опилках! :) Коптилась ровно час, после того, как поставил на угли reed
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: HOOK от Сентябрь 21, 2013, 14:06:19 pm
А я недавно щуку коптил по рецепту недавно выложенному тут... Засол 2.5 часа в 4.5 л воды + стакан сахара и + стакан соли. Затем протер полотенцем бумажным и под вентилятором вялил часа три... Ну а дальше лучше промолчу. :D Раздал часть теще и маме, получилось очень вкусно, как в старые совдеповские времена (ну не знаю, как и с чем сравнить) heh :D beer

Рецепт очень простой, но классный. Рекоммендую. :)

ЗЫ: На даче делал на углях, и на ольховых опилках! :) Коптилась ровно час, после того, как поставил на угли reed
А мне не понравилось...
Делал щуку и окуня,в росоле 2-часа,и сушил сутки,вообще не солёная получилась !
Коптил на сухих веточках яблони,абрикосы,малины и винограда.
Но это был мой первый опыт копчения.
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: ChubHunter® от Сентябрь 21, 2013, 14:15:45 pm
Может ты соли не положил?  :D :D  Это как такое может быть, что б 2 часа в расоле и не соленое? %) %) heh
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: HOOK от Сентябрь 21, 2013, 14:55:41 pm
Может ты соли не положил?  :D :D  Это как такое может быть, что б 2 часа в расоле и не соленое? %) %) heh
Да ложил я соли,стакан,и сахар ложил... heh
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: ChubHunter® от Сентябрь 21, 2013, 17:45:04 pm
Да ложил я соли,стакан,и сахар ложил... heh
Ув. Крюк, :D beer если по серьёзному, то не зря в этом рецепте дается четкая пропорция сахара и соли к воде! Но в случае, если вам показалось, что слишком мало соли, к примеру, то положите сахара пол стакана! И все будет гуд! В следующий раз сделай именно так и будет тогда так, как тебе нужно по соли.  :) beer
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: SERЫЙ от Сентябрь 22, 2013, 16:53:28 pm
если вам показалось, что слишком мало соли,
...или положить с верху соленое сало. ok
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: Любитель Степаныч от Сентябрь 23, 2013, 09:48:16 am
Количество соли (плотность) в рассоле, определяю сырой картофелиной если картофель плавает то рассол - хороший, если тонет добавляю соли пока картофелина не всплывет, в рассоле держу 2-3 часа, потом даю слегка подсохнуть. С уважением
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: DEEP от Сентябрь 23, 2013, 11:00:16 am
я обязательно просушиваю одноразовыми полотенцами, иначе не то пальто получается!
С Солью как Любитель поступаю, но добавляю специи, не знаю на сколько это помогает, но...
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: enselt от Сентябрь 23, 2013, 11:14:04 am
Подскажите по горячему копчению сала. Копчу на ольхе,верхний слой получается с горчинкой.Говорят нужно в марлю заворачивать перед копчением.Кто как делает?
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: Любитель Степаныч от Сентябрь 23, 2013, 13:24:55 pm
Не давно видел по ТВ, рассол со специями шприцем вкалывали рыбе в  брюшную полость перед копчением. Никто не экспериментировал? Поделитесь впечатлениями. С уважением 
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: Санчо от Сентябрь 23, 2013, 13:45:52 pm
верхний слой получается с горчинкой
У меня такое было из за слишком большой температуры, не только по салу
(http://img-fotki.yandex.ru/get/9253/225782654.1/0_e2315_ea0b47e1_L.jpg) (http://fotki.yandex.ru/users/sancho-4x4/view/926485/)
http://fotki.yandex.ru/users/sancho-4x4/view/926485/ (http://fotki.yandex.ru/users/sancho-4x4/view/926485/)
уменьшил огонь, чуть дольше коптил и бомба
(http://img-fotki.yandex.ru/get/9480/225782654.1/0_e2317_2a59c0f6_L.jpg) (http://fotki.yandex.ru/users/sancho-4x4/view/926487/)
http://fotki.yandex.ru/users/sancho-4x4/view/926487/ (http://fotki.yandex.ru/users/sancho-4x4/view/926487/)
а в марлю я пробывал завернуть окорок
(http://img-fotki.yandex.ru/get/9329/225782654.1/0_e2318_b05e3d5_L.jpg) (http://fotki.yandex.ru/users/sancho-4x4/view/926488/)
http://fotki.yandex.ru/users/sancho-4x4/view/926488/ (http://fotki.yandex.ru/users/sancho-4x4/view/926488/)
только суховат получился
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: ChubHunter® от Сентябрь 23, 2013, 14:46:16 pm
Про температуру - это точно сказано! Нужно или на слабом огне готовить, или же на углях! ИМХО, но на сильном пламени выделяется углерод, который и есть той самой горчинкой!
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: SERЫЙ от Сентябрь 23, 2013, 18:52:47 pm
Не давно видел по ТВ, рассол со специями шприцем вкалывали рыбе в  брюшную полость перед копчением. Никто не экспериментировал? Поделитесь впечатлениями. С уважением 
Вкалывают пищевую селитру ...та ну его на уй .
Подскажите по горячему копчению сала. Копчу на ольхе,верхний слой получается с горчинкой.Говорят нужно в марлю заворачивать перед копчением.Кто как делает?
На Западной в два слоя оборачивают и коптят в бочках.
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: enselt от Сентябрь 23, 2013, 20:42:09 pm
Всем спасибо за советы,буду пробовать на небольшом огне.
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: Вован. от Сентябрь 23, 2013, 23:16:24 pm
Всем спасибо за советы,буду пробовать на небольшом огне.
Должно томиться на жаре без огня(можно маленький).Главное что бы дымок немного тоненькой струйкой из под крышки шёл(у меня без гидро затвора)И минут40-60
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: boychook (Роман) от Сентябрь 24, 2013, 14:26:06 pm
тесть как то рассказывал, что они пацанами раков на костре жарили.......
решил я попробовать эту затею, раков готовил на гриле, на решотке, после шашлыка на оставшихся углях.....
не смотря на то что процесс готовки не предусматривает ни соли, ни укропа, ни лаврушки, как при варке,
раки получились бомбовые, самое главное, что в отличии от варки, при готовке на гриле,
рак получается более сочным и жирным, а при варке он вываривается и из сока в нем только вода в которой он варился.....

считаю данный способ наиболее приемлемым для полевых условий, особенно когда рака не много, то несколько пойманных штук, легко и быстро будут приготовлены таким способом.....
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: Любитель Степаныч от Сентябрь 24, 2013, 14:38:39 pm
Конечно не в тему, но я в свою молодость, мы раков жарили на углях, предварительно завернув их в глину, вкус не описуемый... С уважением
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: boychook (Роман) от Сентябрь 24, 2013, 15:48:05 pm
Конечно не в тему, но я в свою молодость, мы раков жарили на углях, предварительно завернув их в глину, вкус не описуемый... С уважением
почему не в тему? в названии темы про гриль сказано? значит все что не только коптится но и запекается и жарится на естественном огне, тоже имеет право быть....
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: DEEP от Сентябрь 28, 2013, 13:45:50 pm
нет, ну суки буржуйские с салом обращаться не умеют!!!
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: Евген64 от Сентябрь 28, 2013, 15:22:50 pm
После начала тления обязательно открыть коптильню сек. 20 вся гарь уйдет и горечь
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: Ветал от Ноябрь 14, 2013, 11:31:11 am
Недавно коптил щуку. Она получилась на удивление вкусной и ничуть не сухой. :) Хочу поделиться рецептом. Свежую щуку потрошу и обильно солю, как на таранку, оставляю часа на два. Приправ я не добавлял вообще. После промываю водой соль и слизь и вытираю насухо, в том числе и внутри брюха, бумажными салфетками. Оставляю на решетке на полчаса подсушиться. Зарядил коптильню- и на угли, как шашлык. Время от времени подкидывал дрова для поддержания жара, но главное не переборщить. И наконец- самое главное: минут через двадцать копчения нужно подлить немного воды прямо по стенкам на опилки, тем самым посередине опилки остаются сухими, а по краям- влажными. Закрываем крышку. Вода начинает парить и щука "коптится на пару". Я коптил всего 40 минут, то есть 20 минут как обычно и еще 20 на пару. Когда достал щук, то в брюхах был жир или типа бульон, пусть это вас не пугает. Вода попала на опилки конечно случайно с гидрозатвора, но в итоге щука получилась необычайно сочная и мягкая и вкусная, это была самая вкусная копченая щука, которую я пробовал. Я вообще не предполагал, что щуку можно так вкусно приготовить на коптильне. Родственники поглотили ее в считанные минуты. beer Кто попробует- жду комментариев и предложений по улучшению рецепта.
(http://s019.radikal.ru/i618/1311/31/852d58127d1f.jpg) (http://radikal.ru/fp/f829ad10b22b4d21ad9f0d89af099179)
ПС. Было пять, но успел сфотографировать, то что успел. :D
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: ChubHunter® от Декабрь 01, 2013, 19:32:15 pm
В продолжении этой вкусной темы...
Сегодня с семьей посетил дачу. Жена  решила покоптить куриную грудку с крыльями и бедрышками.
          Ну а я решил закоптить щук пойманных на крайних своих рыбалках на Донце. Как всегда наколол дровишек, приготовил углей, засыпал на дно ольховой стружки и положил в коптилку предварительно засоленные мясо курицы, а после приготовления мяса и рыбу. время готовки мяса - 1час 15мин, рыбы 40мин.
Итог на фотках. :)

   Вкус, как говорил А.Райкин: "Списфисский"! :D ok Мясо курицы получилось очень нежным в меру соленым, благодаря рецепту засолки соли плюс сахар и через два часа промыл и провялил пару часов протерев мясо и рыбу бумажными салфетками!


(http://i031.radikal.ru/1312/fe/14b71e2cc8c6.jpg)

(http://i047.radikal.ru/1312/8d/29deb10804a0.jpg)

(http://s017.radikal.ru/i401/1312/b0/106055f708c7.jpg)

(http://s019.radikal.ru/i627/1312/f9/ae62724ddb00.jpg)

(http://i019.radikal.ru/1312/49/793cf9cd5302.jpg)

(http://s020.radikal.ru/i712/1312/64/2ef02159ed2f.jpg)

(http://s020.radikal.ru/i719/1312/e3/4a23d4c9048c.jpg)

(http://i019.radikal.ru/1312/4d/b19acc67ca36.jpg)

(http://i031.radikal.ru/1312/a7/0fdeeee3a1d0.jpg)
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: Rapala от Декабрь 01, 2013, 19:34:28 pm
Сильно большая температура, перестарался с углями
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: SERЫЙ от Декабрь 01, 2013, 21:36:03 pm
Саня ,курица получается и мягче и сочнее если ее предварительно проварить , даже крылья так вкуснее в сто крат.
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: ChubHunter® от Декабрь 01, 2013, 22:09:07 pm
Саня ,курица получается и мягче и сочнее если ее предварительно проварить , даже крылья так вкуснее в сто крат.

Не Серый, вареная это не то... Хотя конечно каждому свое, но мне вереная не так нравится, как просто просоленная в холодной воде в рассоле соли и сахара! :) beer

Да и куда ж еще сочней-то? heh :D

(http://img-life.ru/images/2013/12/01/P1010024.jpg)

Сильно большая температура, перестарался с углями

Санек, а на счет большой температуры, то у меня еще ни разу именно на углях не получалось горелой рыбки. heh Если ты об этом. На углях не возможно превысить температуру, а маленькие темные пятна на шкурке не проходят в мясо. :)

(http://img-life.ru/images/2013/12/01/P1010032aNPs.jpg)
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: SERЫЙ от Декабрь 01, 2013, 22:28:15 pm
На углях не возможно превысить температуру, а маленькие темные пятна на шкурке не проходят в мясо. :)
Насчет вареной согласен что на вкус и цвет друзей нет ...но а черные пятнышки то все легко убрать если после 10 мин копчения снять и помыть крышку изнутри.
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: DEEP от Декабрь 24, 2013, 18:37:11 pm
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: Rapala от Декабрь 24, 2013, 18:41:00 pm
ее можно сделать хоть с горшка, но лучше с нержавейки или чистой стали... без краски и цинка 
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: Санчо от Декабрь 26, 2013, 08:57:39 am
ее можно сделать хоть с горшка, но лучше с нержавейки или чистой стали... без краски и цинка  
Или так...
ok
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: ChubHunter® от Февраль 22, 2015, 19:20:05 pm
Сегодня для Дня СА и ВМФ 23-го февраля подкоптил немного свинины и сала обыкновенного... :D :)
  ...Сейчас запах из холодильника стоит списфисский (с)  А. Райкин  ok uh

(http://s020.radikal.ru/i710/1502/da/eae85fbdb798.jpg)

Not a valid youtube URL
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: Вован. от Февраль 22, 2015, 19:41:54 pm
Молодца Саш ok!Всё суппер!!!Единственно дружище в следующий раз подскажу с салом uh beerТы нешифруйся и заполним и выберем и веселее будет beer beer beer
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: Vovan_lug® от Февраль 22, 2015, 20:08:38 pm
Цабака ты Чуппхантер ..... box  Мне луково-тушеночная диета уже по перед горла стоит , вчера пацанам с располаги пирожки делал - начинка тушенка с луком  %)) .Все хорошо только когда пристывают - жир говяжий на зубах трещит ..... ;(
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: ChubHunter® от Февраль 22, 2015, 20:48:59 pm
А я только и вспоминаю армейские сухпайки, тушенки разные, галетное печенье... Давно это было, наверное накануне праздника 23 февраля, ностальгия об армейской пище ... beer
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: Kostas от Февраль 22, 2015, 22:03:35 pm
эх,Санек,Вовка прав,почитал-щас жрать пойду не копченое))),на следующие выхи тож хочу сальцо закоптить и еще хочу ребрышки сделать в коптильне накануне чуть замариновав))) с ув.
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: Vovan_lug® от Февраль 22, 2015, 22:31:15 pm
Еще один .... Удалю на хрен тему ....Шоб слюной не удавится ..... box :P ;(
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: gosha от Февраль 22, 2015, 23:19:53 pm
Сейчас запах из холодильника стоит списфисский
Зря вы так Александр,зря.Посмотрел картину и попёрся рыться в холодильнике.Знаю что нет там такого сала,но всё равно попёрся.Пришлось удовлетворяться просто солёным. :D Слава Богу что такое есть.
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: XXX от Февраль 23, 2015, 06:49:50 am
Саня,а на каких опилках делал?И сколько по времени?
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: DEEP от Февраль 23, 2015, 07:57:40 am
тут тебе и горячее и холодное копчение, гриль, барбекю, мангал и просто печь...в общем КОМБАЙН)))
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: ChubHunter® от Февраль 23, 2015, 07:58:01 am
Не Рома, комбайны нам ни к чему... :D
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: ChubHunter® от Февраль 23, 2015, 08:03:18 am
Саня,а на каких опилках делал?И сколько по времени?

Боря, делаю только на ольховой стружке. А по времени, вчера вместе с салом коптил и кусок свинины, поэтому 2 часа ровно, но на малом пламени и естественно угли. Для мяса не меньше 2-х часов нужно, в зависимости от размера кусков. reed Но и крупные слишком  куски мяса лучше вообще не использовать, а то плохо коптиться будут. Главное- хорошо провялить перед копчением. Мясо получается ваще супер-люкс! ok :)

Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: Rapala от Февраль 23, 2015, 16:36:22 pm
Солить нужно, только подвялить надо.
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: ChubHunter® от Февраль 23, 2015, 17:18:38 pm
Солить нужно, только подвялить надо.

  Cанек ты не так все понял. Я имел в виду большие куски вообще нежелательно применять как в засолке, так и естественно в копчении! reed :D
  А то, что солить нужно любое сало и мясо - это все понимают! :)
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: Вован. от Март 23, 2015, 12:39:31 pm
Вчера выехал с семьёй на Донец на несколько часов пожарить и покоптить.Подтянулся и Ваня с малым
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: Вован. от Март 23, 2015, 12:40:35 pm
Детвора дурачилась
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: Вован. от Март 23, 2015, 12:43:08 pm
Мы часик покидали на месте сбора,рыб молчал
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: Вован. от Март 23, 2015, 12:46:41 pm
Получилось няшка ok,хоть немного и перекоптил,пока спином махал
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: -gari- от Март 23, 2015, 13:17:38 pm
слюн течёт
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: gosha от Март 23, 2015, 13:43:19 pm
хоть немного и перекоптил
Маслом подсолнечным протереть-копоть снять,и будет песня.
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: Вован. от Март 23, 2015, 14:10:48 pm
Да там и так горелого то и нет.Немного почернело местами.По вкусу что мясо,что сало бомба!
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: rombik22 от Март 23, 2015, 15:09:06 pm
Тему чуть  придержитя бо у нас водка 25  (05) чеченская. Закуска дороже
Верте сам вожу...
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: Vovan_lug® от Май 10, 2015, 20:15:18 pm
И  моя сегодня пробовала )(http://sh.uploads.ru/t/FYE6r.jpg) (http://uploads.ru/FYE6r.jpg) (http://s20.rimg.info/4a5e7c4947f6fe5c9814c50f327e2aa3.gif) (http://smayliki.ru/smilie-1264347015.html)
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: gosha от Май 10, 2015, 20:34:50 pm
Эк её раскорячило... :D
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: Сержик2009 от Май 10, 2015, 22:46:02 pm
И  моя сегодня пробовала )(http://sh.uploads.ru/t/FYE6r.jpg) (http://uploads.ru/FYE6r.jpg) (http://s20.rimg.info/4a5e7c4947f6fe5c9814c50f327e2aa3.gif) (http://smayliki.ru/smilie-1264347015.html)
Стесняюсь спросить uh и это все в одномордолица умял 8)?
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: Vovan_lug® от Май 10, 2015, 22:53:28 pm
 :D
Стесняюсь спросить  и это все в одномордолица умял ?
А хуле сепаратистам  :D :D :D
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: . от Май 11, 2015, 11:26:22 am
.
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: gosha от Май 11, 2015, 14:30:42 pm
Ни стыда ни совести.В то время когда люди замучены нарзаном,они градус курой убивают.
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: Sergik_s от Март 30, 2016, 12:41:13 pm
Народ, ай нид хелп.
По случаю стал я обладателем вот такой приблуды - вертикальная коптильня с гидрозатвором. Давно хотел купить обычную двухярусную и уже почти купил, но под рюмку чаю на 8 марта моя мамам неожиданно презентовала прям с балкона мне ту что на фото - у них с отчимом завалялось несколько штук еще со средины девяностых годов - когда-то отчим пытался их производить на автосборочном заводе :-)

Перечитал всю тему и в нескольких сообщениях было о неудачном копчении на весу.
Посоветуйте, плиз, как лучше коптить на весу различные продукты.

Краткие характеристики девайса:
1. Габариты - диаметр 27 см, высота 45 см, краска вроде бы термостойкая.
2. Гидрозатвор.
3. Поддон для сбора жира.
4. Крышка с петельками для подвеса продуктов.
5. Комплект крючков для подвеса продуктов + шланг для отвода дыма при копчении в домашних условиях.
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: Веталь от Март 30, 2016, 18:20:46 pm
от сетки отличий никаких, кроме обвязывания продукта шпагатом, дабы не упал в процессе копчения. ИМХО.
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: Vovan_lug® от Март 31, 2016, 00:03:39 am
Серега что то мне энта приблуда , не внушает доверия в диаметре 27 сантимэтров .... heh
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: Sergik_s от Май 06, 2016, 12:36:30 pm
Серега что то мне энта приблуда , не внушает доверия в диаметре 27 сантимэтров .... heh
В общем, решил таки испытать подаренную приблуду в виде вертикальной коптильни.
Для эксперимента в магазине "Луганские деликатесы" был куплен килограмм куриных крылышек (10 штук, реально можно подвесить 20 крылышек) в не остром маринаде (зеленоватый такой из-за специй). Вместо опилок, по совету бывалых форумчан, нарезал на даче почти высохшей виноградной лозы - на первый раз ушло два прутика по полметра длиной, но надо было чуток больше.
Предварительно прокалил пустую коптильню, т.к. она выкрашена серой термостойкой краской снаружи, а внутри просто металл. Дымила вхолостую изнутри минут десять - то ли влага какая-то была, то ли еще что-то - ХЗ ... Потом прикрутил огонь и дым пропал.
На дно, как полагается, нарезал виноградной лозы, поставил поддон для жира, обтер салфетками крылышки от шибко жидкого маринада, надел на крючки, подвесил и поставил на печку. Залил гидрозатвор и минут через 5 пошел дымок.
Поскольку коптил первый раз, то трижды поднимал крышку и смотрел на мясо. Из-за этого водой от гидрозатвора забрызгал всю печку - еле-еле отмыл - жена убила бы за такое :-) А еще из-за периодического открывания крышки малеха провонял квартиру дымом от копчения - ща сижу проветриваю. В следующие разы открывать уже не буду.
Коптил чуть больше часа то на сильном, то на слабом огне.
Итог оказался впечатляющим как по вкусовым характеристикам, так и по внешнему виду. При этом крылышки остались абсолютно целыми, ни одно не сорвалось с крючка. Сочные, не разваливаются, вкусные по самое нимагу, без какой-либо горечи. Чессгря, такого офигенного результата я ну ни как не ожидал. Даже котяра слопал крыло и почти полностью сожрал его самую толстую косточку :-) Вечером дам продегустировать семье.
Итог: приблуда работает на все 100500 процентов. В следующий раз буду пробовать скумбрию или какую-нить другую рыбу (посоветуйте что лучше?). Под мясо/сало/курицу буду делать решетку на ножках, чтобы ставилась на поддон для жира. Хотя небольшими кусками сало/мясо можно и на весу коптить.
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: doktor от Май 06, 2016, 16:27:07 pm
В следующий раз буду пробовать скумбрию или какую-нить другую рыбу (посоветуйте что лучше?)
Попробуйте Красноглазку. Мясо более плотное, чем у скумбрии, но жирней чем у окуня и цена у нас демократичная. Только не потрошите!
Название: Re:Искусство гриля/копчения
Отправлено: Любитель Степаныч от Май 06, 2016, 16:27:34 pm
буду пробовать скумбрию
Скумбрию перед тем как, класть (подвешивать) в коптильню, перевяжи ниткой иначе "расползется" С уважением
Название: Re: Искусство гриля/копчения
Отправлено: NVN от Февраль 26, 2018, 11:40:40 am
Доброго времени суток!Прочитал всю тему,понял что здесь больше обсуждений о горячем копчении.А холодное копчение кто нибудь пробовал.Посмотрев в нете кучу роликов захотелось и себе попробовать.И еще подскажите где в Луганске можно купить нитритную соль.
Название: Re: Искусство гриля/копчения
Отправлено: doktor от Февраль 26, 2018, 18:35:30 pm
Холодное копчение более трудоемкое, для этого надо жить в частном секторе и иметь свободное время- в гараже не получится! Соль покупал у торговцев рассыпными специями на ЦР, но аккуратно- в открытой продаже ее нет(не знаю по чему).
Название: Re: Искусство гриля/копчения
Отправлено: Paritet от Февраль 26, 2018, 18:54:25 pm
ведро опилок готовь, не меньше, для холодного копчения
Название: Re: Искусство гриля/копчения
Отправлено: XXX от Февраль 26, 2018, 19:08:17 pm
Ведра мало,там если по уму и смотря что и до трёх суток коптят,щепой правда,а не опилками
Название: Re: Искусство гриля/копчения
Отправлено: NVN от Февраль 26, 2018, 19:54:06 pm
ведро опилок готовь, не меньше, для холодного копчения
На сегодня есть пассивный дымогенератор,очень экономный,малозатратный.Сейчас поищю в нете сброшу ссылку.
Название: Re: Искусство гриля/копчения
Отправлено: NVN от Февраль 26, 2018, 20:01:26 pm
Вот видео.А вот так он выглядит на фото
Название: Re: Искусство гриля/копчения
Отправлено: Paritet от Февраль 26, 2018, 20:59:10 pm
видел но если тяга будит то это все надо будит заполнять часто, на фото оригинал кажись около 50баксов стоит но может и больше,  а это у китайцев https://ru.aliexpress.com/item/Hot-Sale-Cold-Smoker-Generator-for-Steel-Smoker-Barbecue-Grill-2015-New-Arrival-Cooking-Tools-for/32565135145.html?spm=2114.10010208.100005.1.Jr3YE2&isOrigTitle=true
если руки правильные то лучше собрать то что из трубы с компрессором чтото типо этого
одной заправки хватает гдето от 6 часов

я делаю горячего, мне больше нравиться
Название: Re: Искусство гриля/копчения
Отправлено: NVN от Февраль 27, 2018, 06:05:21 am
Есть и ближе,чем в Китае.И таких как у вас на видео,так же полно в нете. Если руки с правильного места,можно и самому сделать,хоть тот,хоть другой.А нет в продаже их полно,на любой вкус и кошелек.И щепы не так уж много уходит.В общем нужно пробовать.
Название: Re: Искусство гриля/копчения
Отправлено: VOLZOK от Февраль 27, 2018, 06:43:00 am
Холодное копчение более трудоемкое, для этого надо жить в частном секторе и иметь свободное время- в гараже не получится! Соль покупал у торговцев рассыпными специями на ЦР, но аккуратно- в открытой продаже ее нет(не знаю по чему).
Соль можно на ОЛХ купить.
Название: Re: Искусство гриля/копчения
Отправлено: Paritet от Февраль 27, 2018, 08:14:12 am
Ждем отзыва после ваших эксперементов, с фото вкусняшек)))
Название: Re: Искусство гриля/копчения
Отправлено: NVN от Февраль 27, 2018, 12:21:22 pm
Соль можно на ОЛХ купить.
Да знаю,и не только на ОЛХ,ее полно в нете.У нас в Луганске полно колбасных цехов,неужели все с Украины везут.
Название: Re: Искусство гриля/копчения
Отправлено: NVN от Февраль 27, 2018, 12:23:26 pm
Ждем отзыва после ваших эксперементов, с фото вкусняшек)))
Пока все только в проекте.Как только срастется,обязательно выложу.
Название: Re: Искусство гриля/копчения
Отправлено: bob от Март 02, 2018, 12:47:38 pm
Нитритку беру в Харькове. Можно не коптить, и без копчения вкусно получается.
Название: Re: Искусство гриля/копчения
Отправлено: bob от Март 02, 2018, 12:48:37 pm
Еще.
Название: Re: Искусство гриля/копчения
Отправлено: enselt от Март 02, 2018, 14:29:04 pm
Вот это вкусности!!!!!
Дима поделись простейшим рецептом для мяса. Сколько чего сыпать на кг.
Название: Re: Искусство гриля/копчения
Отправлено: Grizzly(Сергей) от Март 02, 2018, 16:00:54 pm
 Да!Рецепты в студию пожалуйста!
Название: Re: Искусство гриля/копчения
Отправлено: NVN от Март 03, 2018, 05:41:15 am
Рецептов полно в нете. Я лично завелся вот с этого.
На 8ое марта хочу попробовать.
Название: Re: Искусство гриля/копчения
Отправлено: doktor от Март 03, 2018, 19:09:58 pm
Тут- то примерно понятно, но фотки с сыровялкой? Я так и не добился желаемого- проще в ЛД купить, все- таки автора фоток хотелось- бы услышать.
Название: Re: Искусство гриля/копчения
Отправлено: NVN от Март 04, 2018, 08:32:48 am
С сыровялкой действительно много мороки,и самое главное это температурный режим.Малейшие отклонения приводят к браку stena
Название: Re: Искусство гриля/копчения
Отправлено: bob от Март 05, 2018, 11:43:36 am
Сыровял делаю в 35 мм оболочке. Чем тоньше оболочка тем больше ошибок прощает. Самый безотказный вариант это бастурма. Соль можно обычную 35 грамм на 1 кг говядины. Пленки и жилы обрезать. Солю в пакетах 5 дней. Перед этим с помощью термометра нашел в холодильнике место с температурой 0-+2. Туда кладу мясо, раз в сутки переворачиваю. На рынке, где специи, есть чаман (пожитник). В стопке примерно 30 грамм. На кило мяса хватит с головой. Добавляю кофейную ложку красного перца, пару грамм черного, 0,5 грамма душистого, 2 грамма кориандра, 0,5 грамма можжевельника, 2-3 грамма паприки и 60 грамм свежего чеснока. Все перетертое. Заливаю горячей водой за сутки до того как достать мясо. Перед обмазкой довожу до нужной густоты. обмазываю 2 раза с разницей в сутки. Сушить можно прямо на кухне. Через неделю будет готово.
Название: Re: Искусство гриля/копчения
Отправлено: bob от Март 05, 2018, 11:53:42 am
С колбасой тяжелее. Соли от 25 до 30 грамм на килограмм. Каждые двое суток проверяю вес батонов. Если сохнут быстро, то отправляю в холодильник для подтормаживания. Скорость усушки в идеале 1% в сутки. Летом еще не пробовал, начал вялить в октябре. В вареные колбасы и ветчины кладу 15 грамм соли на кило мяса. В рецептах 17-18, но по мне солонковато. Везде где используется фарш или рубленое мясо очень важно, чтобы температура фарша не превысила 12 градусов. Так что весы и термометр лучше иметь.
Название: Re: Искусство гриля/копчения
Отправлено: bob от Март 05, 2018, 12:25:18 pm
Еще. Все мои попытки сделать сыровяленую грудинку из мяса с белой шкурой провалились. Примерно на 10 день начинает вонять как носки. Есть можно, но невозможно.
Название: Re: Искусство гриля/копчения
Отправлено: NVN от Март 11, 2018, 07:21:22 am
Вот как обещал.Первая проба.Колбаса не получилась,выкинуть не выкинули,съели.Но на показ стыдно выставлять.А вот сало удалось,вкус,цвет,без копчения,но с нитриткой. Нитритную соль, через нет,нашел в Луганске.
Название: Re: Искусство гриля/копчения
Отправлено: enselt от Март 11, 2018, 10:36:46 am
Выглядит отлично.
Название: Re: Искусство гриля/копчения
Отправлено: NVN от Март 11, 2018, 12:49:40 pm
Да и на вкус прилично.Сейчас приехал только с рынка,буду вторую попытку делать.
Название: Re: Искусство гриля/копчения
Отправлено: Grizzly(Сергей) от Март 12, 2018, 07:28:14 am
Нитритную соль, через нет,нашел в Луганске.
А можно ссылочку.
Название: Re: Искусство гриля/копчения
Отправлено: bob от Март 12, 2018, 11:29:00 am

Вот как обещал.Первая проба.Колбаса не получилась,выкинуть не выкинули,съели.Но на показ стыдно выставлять.А вот сало удалось,вкус,цвет,без копчения,но с нитриткой. Нитритную соль, через нет,нашел в Луганске.
[/quote]
А что с колбасой не вышло? Если сырокопченая, то нужно коптить 2-3 раза по 5-6 часов в процессе сушки. Все как с сыровялом но добавляется копчение.
Название: Re: Искусство гриля/копчения
Отправлено: NVN от Март 12, 2018, 15:00:29 pm
Вот ссылка на нитритку https://www.olx.ua/obyavlenie/nitritnaya-sol-dlya-kolbasy-myasa-IDx310g.html#031487b823
Название: Re: Искусство гриля/копчения
Отправлено: NVN от Март 12, 2018, 15:08:30 pm
С колбасой не вышло,можно сказать,все.Купил не то мясо(жилы),при варке где то дырки,попала вода,ну и все.Да колбасу пытался сделать "ветчину". До сыровяла мне еще далеко.Пытаюсь пока с малого stena.
Название: Re: Искусство гриля/копчения
Отправлено: Grizzly(Сергей) от Март 12, 2018, 18:43:19 pm
Вот ссылка на нитритку https://www.olx.ua/obyavlenie/nitritnaya-sol-dlya-kolbasy-myasa-IDx310g.html#031487b823
Спасибо.
Название: Re: Искусство гриля/копчения
Отправлено: Бусыгин Игорь от Март 13, 2018, 13:37:19 pm
Друзья  какой эффект дает Нитритная соль ? Без нее можно обойтись ? Я пробовал делать Прошутто и добавил при засолке  бекона немного коньяка . Когда повесил кусок на подвяливание  ,то получил обалденный привкус ,гостям очень понравилось .
Название: Re: Искусство гриля/копчения
Отправлено: enselt от Март 13, 2018, 14:42:56 pm
Нитритная соль, а точнее засолочная смесь соли, в которой нитритной 0,5-0.67 % убивает бутулизм и мясо не темнеет, остается красным (внешний вид). В производсве мяса и колбас применяется всегда.
Название: Re: Искусство гриля/копчения
Отправлено: doktor от Март 13, 2018, 15:08:37 pm
А сколько по времени вялили Прошутто? Я так понял ногу мариновать надо2-3 недели а вяленее от разных критериев зависит...
Название: Re: Искусство гриля/копчения
Отправлено: Бусыгин Игорь от Март 13, 2018, 19:43:34 pm
А сколько по времени вялили Прошутто? Я так понял ногу мариновать надо2-3 недели а вяленее от разных критериев зависит...


У меня вялилась где - то 3 недели , вялил бекон ( сало с мясом ) на балконе ,но это была зима.
Название: Re: Искусство гриля/копчения
Отправлено: Бусыгин Игорь от Март 13, 2018, 19:44:23 pm
Нитритная соль, а точнее засолочная смесь соли, в которой нитритной 0,5-0.67 % убивает бутулизм и мясо не темнеет, остается красным (внешний вид). В производсве мяса и колбас применяется всегда.

Спасибо
Название: Re: Искусство гриля/копчения
Отправлено: doktor от Март 18, 2018, 20:24:46 pm
Попробовал сделать ветчину- кило лопатки+300гр щеки+12гр нитритки+7гр соли+щипотка черного молотого+зубок чеснока+150 ледяной воды-долго вымешивал- в холодильник- через сутки четверть перемолол- все перемешал- в пленку+сетку. Первую колбасятину сегодня томил в духовке около 3 часов(пытался регулировать температуру по градуснику, в низу воду охлаждал, дверцу приоткрывал- не реально!) Первую- достал- аромат- бомба! И все остальные качества, кроме солености...
(https://b.radikal.ru/b08/1803/93/1069d40fe3e8t.jpg) (https://b.radikal.ru/b08/1803/93/1069d40fe3e8.jpg)

(https://b.radikal.ru/b02/1803/73/e53384495277t.jpg) (https://b.radikal.ru/b02/1803/73/e53384495277.jpg)
(https://b.radikal.ru/b29/1803/2a/9c25e0fc0d8at.jpg) (https://b.radikal.ru/b29/1803/2a/9c25e0fc0d8a.jpg)


Название: Re: Искусство гриля/копчения
Отправлено: bob от Март 19, 2018, 11:57:07 am
Я вниз ставлю глубокий противень с прокаленным песком. На него обычный противень. На него большую форму для выпечки. В нее и наливаю воду. Колбаса выше на решетке. Если что-то капает, то в воду. Градусник вставляю в приоткрытую дверь на уровне колбасы. Он не дает двери закрыться. Газ на минимум. Удается держать 80-85 градусов.
Название: Re: Искусство гриля/копчения
Отправлено: doktor от Май 02, 2018, 16:34:01 pm
Подоспела у меня сыровялка раньше времени. Брал кусок задка вместе с салом, накрошил мелко(5*5) фарша 1360гр+ нитритки 28гр+8гр "салями праванс" комплексная приправа. Сутки в холодильнике- набил в свинную кишку-6 ночей на балконе, 6 дней в холодильнике, усохло на 25-28%.
url=https://b.radikal.ru/b06/1805/1c/53414a140181.jpg](https://b.radikal.ru/b06/1805/1c/53414a140181t.jpg)[/url]

(https://b.radikal.ru/b37/1805/b7/cba04c85d017t.jpg) (https://b.radikal.ru/b37/1805/b7/cba04c85d017.jpg)
На вкус- готовая, соли можно было бы чуть больше, оставлю доходить в холодильнике.
Название: Re: Искусство гриля/копчения
Отправлено: Grizzly(Сергей) от Май 02, 2018, 23:10:00 pm
Когда на дегустацию приезжать?!
Название: Re: Искусство гриля/копчения
Отправлено: bob от Май 03, 2018, 12:40:07 pm
Вялил только в холодильнике на нижней полке. Каждый день крутил. Подвесить нет возможности. Оболочка 35 мм. Готовилось примерно 30 дней.
Название: Re: Искусство гриля/копчения
Отправлено: bob от Май 11, 2018, 09:58:57 am
Развлекался к празднику.
Название: Re: Искусство гриля/копчения
Отправлено: DEEP от Май 12, 2018, 07:53:32 am
разнообразим рыбкой, внутри лимон, зелень, специи....это простая скумбрия, а за уши не оттянешь! Рекомендую. Маринуется совсем не долго, хватит пару часиком, но еще вкуснее охлажденной! beer
Название: Re: Искусство гриля/копчения
Отправлено: Бусыгин Игорь от Июль 20, 2018, 09:37:10 am
Дети попросили закоптить скумбрию ,вот я и решил поделиться как я копчу скумбрию в домашних условиях .
Первым делом купил скумбрию обязательно с головой,удалил жабры ,разрезал живот и удалил кишки,надо потом обязательно хорошо рыбу вымыть . Купил 6 скумбрий и буду солить сухим способом - пол стакана сахара ,два стакана соли и специи . Скумбрию натираю и ложу в холодильник на просаливание ,скумбрия будет солиться с 10.00 - 22.00 . Потом я ее промываю хорошо и вешаю до утра на просушивание .На следующий день скумбрия уже подсохла и готова к копчению . Вот тут и кроется небольшой секрет . У меня коптильня покупная и дно сильно нагревается ,при этом нагревая поддон для жиронакопителя , который в свою очередь при большом нагреве образует из жира пар .Что бы этого не происходило я ложу под поддон вишневые палочки,это нужно для того что бы поддон не касался дна и не так сильно грелся . Да еще - я решетку на которую положу скумбрию закрываю фольгой ,так проще потом мыть коптильню.И теперь главное - соблюдения температурного режима ,если дать большую температуру то шкурка у скумбрии полопается или вообще может слезть , а это не аппетитно смотрится .Я делаю так - с начала накручиваю температуру и как только пошел дымок , убираю огонь и продолжаю коптить 20 - 30 мин. Выключаю огонь и отставляю до полного остывания коптильне ,этой температуры и времени хватает рыбе прокаптиться.
Приятного аппетита !
Название: Re: Искусство гриля/копчения
Отправлено: ezo от Июль 21, 2018, 17:02:40 pm
 Как говорила одна бабушка: "О-б-ъ-е-д-и-н-е-н-и-е!" (В смысле "объедение"). :D
Название: Re: Искусство гриля/копчения
Отправлено: Серёга761 от Июль 26, 2018, 11:42:26 am
Всем привет. Подскажите где можно у нас купить щепу и по чём. Знаю что самому можно сделать, но все же интересно, может не стоит оно того.
Название: Re: Искусство гриля/копчения
Отправлено: NVN от Июль 26, 2018, 17:16:07 pm
На Цр где торгуют деревянными изделиями,прямо на входе.Сто руб. мешок.
Название: Re: Искусство гриля/копчения
Отправлено: Серёга761 от Июль 26, 2018, 18:19:40 pm
На Цр где торгуют деревянными изделиями,прямо на входе.Сто руб. мешок.
Спасибо,  а мешок какого размера (сколько примерно кг)  и какой вид дерева?
Название: Re: Искусство гриля/копчения
Отправлено: NVN от Июль 26, 2018, 21:17:40 pm
Ольха.Мешок обыкновенный,белый.Вес не знаю,но легкий.Есть там и другие виды,но цену не знаю.Это если направляться от "Рембыт техники,на входе справа.
Название: Re: Искусство гриля/копчения
Отправлено: Серёга761 от Июль 26, 2018, 22:43:04 pm
Ольха.Мешок обыкновенный,белый.Вес не знаю,но легкий.Есть там и другие виды,но цену не знаю.Это если направляться от "Рембыт техники,на входе справа.
Спасибо
Название: Re: Искусство гриля/копчения
Отправлено: Серёга761 от Июль 26, 2018, 22:45:09 pm
Спасибо,  а мешок какого размера (сколько примерно кг

Тебе столько копченостей не съесть!

Мне нужно для холодного копчения, а там щепы уходит дофига, особенно если более суток коптить.